王茹玉

餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，它提供的是以服務(wù)為核心的產(chǎn)品服務(wù)組合，而員工恰恰是服務(wù)的提供者。員工的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能會(huì)對(duì)酒店聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生極大影響，所以，員工特別是優(yōu)秀員工是酒店最寶貴的財(cái)富。

1.靠餐飲店品牌和口碑穩(wěn)定員工

餐飲店人才流失的病根多半是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不善或是餐館效益不好，這樣很難對(duì)人員形成向心力。所以，餐飲店必須擴(kuò)大自身規(guī)模，提高效益和知名度，提升品牌效應(yīng)，讓員工能夠從餐館的發(fā)展中看到希望和未來(lái)，使員工在學(xué)習(xí)中不斷成長(zhǎng)，在工作中不斷發(fā)展，不斷提升員工的價(jià)值感和成就感。

2.靠餐飲店給員工良好的發(fā)展平臺(tái)

餐飲店經(jīng)營(yíng)者要能夠大膽使用人才、發(fā)現(xiàn)人才，為各類現(xiàn)有人才提供用武之地，允許員工有自由選擇崗位的權(quán)利，讓他們根據(jù)自身的專業(yè)、愛(ài)好、特長(zhǎng)，確定適合自己的崗位，施展自己的才能。

3.靠餐飲店用情感投資留住人才

餐飲店老板要學(xué)會(huì)體察下情，多了解員工的思想和情緒，幫員工解決實(shí)際問(wèn)題，消除員工思想包褓，關(guān)心員工成長(zhǎng)。比如，員工家里有困難，餐飲店老板可根據(jù)自己的實(shí)際情況給予適當(dāng)?shù)膸椭椭С?；也有的餐飲店老板為員工舉辦生日宴、定期組織員工娛樂(lè)或聚餐，這些務(wù)實(shí)又富有人情味的舉措，都是贏得員工信任與支持的好辦法。

4.建立合理的餐飲店薪酬機(jī)制吸引人

餐飲店老板可以根據(jù)崗位的重要性、員工的能力水平、所做貢獻(xiàn)、工作表現(xiàn)，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，使餐飲店和員工之間形成利益共同體，為此，有的餐館老板在員工中實(shí)行“分值工資制”，就是從總經(jīng)理到一線員工，按不同層次，設(shè)定分值標(biāo)準(zhǔn)，將每月?tīng)I(yíng)業(yè)收人的一部分按比例分配給員工，員工工資有較大幅度提高，工作積極性自然高漲，不穩(wěn)定因素就會(huì)減少。

5.讓員工明確餐飲店內(nèi)部分工

這樣做的好處在于：明確的分工可以使老板與員工對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能直接參與，并明確自身的角色，提高工作效率。新員工一進(jìn)餐館，老板要做的第一件事就是要讓他了解自己的責(zé)任和扮演的角色。讓每一個(gè)員工都知道老板在想什么、最希望什么，這些都會(huì)在無(wú)形中增強(qiáng)餐館的凝聚力，增加員工的能動(dòng)性和向心力。