歐陽江南

酒俗是人類生活習(xí)俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國家和民族有不同的酒俗，一個(gè)民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習(xí)慣甚至性格特色，均可從酒俗中得到反映?？v觀世界酒俗，則會(huì)使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動(dòng)活潑的美麗畫卷。

歐洲一些國家多嗜酒成癖，酒俗也五花八門。意大利是一個(gè)嗜酒的國度，意大利大菜世界出名，經(jīng)常宴客，每宴必飲酒，而且一喝起來就不計(jì)較時(shí)間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。

法國人可稱得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3%，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30%。他們視酒為一般飲料，不分晝夜，隨時(shí)就便，想喝就喝。你到法國人家作客，只要他把酒取出來就得喝。法國酒店遍布城鄉(xiāng)，標(biāo)志鮮明。陳設(shè)華麗，營業(yè)時(shí)間也長。

英國酒店也很多，數(shù)以萬計(jì)，在高峰時(shí)酒店會(huì)爆滿，后來的人沒有座位，只能買酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒有了，就干脆到酒店門前的廣場上席地而飲，英俊的服務(wù)員穿梭其間，為你服務(wù)。但英國人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。

俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時(shí)還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒80.41 ml。俄羅斯人喝酒時(shí)習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說這是彼得大帝時(shí)留下來的一個(gè)傳統(tǒng)。彼得大帝曾給一個(gè)有功之臣頒發(fā)過“終身免費(fèi)飲酒獎(jiǎng)?wù)隆薄＿@枚獎(jiǎng)?wù)虏皇墙饘僦谱鞯?，而是在此人的顎下烙一個(gè)印記，這個(gè)人無論走到哪里，只要昂首輕拍喉嚨，喝酒就是免費(fèi)的。不過現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費(fèi)，而是顯示自己的海量豪飲。

希臘人無論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（Ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會(huì)被認(rèn)為是對對方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風(fēng)范。波蘭人通常在飯前習(xí)慣飲烈酒，飯后吃甜酒。

德國有啤酒王國之稱，所產(chǎn)的啤酒遠(yuǎn)銷140多個(gè)國家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會(huì)認(rèn)為有損健康。西方人有一個(gè)說法：世界喝啤酒最多的是歐洲人，而歐洲人又首推德國人。在德國有15%的人是酒吧的?？停瓢捎质钦f話的地方。德國雖然喝啤酒總量居首，如果按人均算它還抵不過捷克和斯洛伐克，后者年人均喝啤酒165 kg，可稱為喝啤酒的冠軍。

世界上最愛喝葡萄酒的國家首推葡萄牙。在這個(gè)國家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個(gè)家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛飲酒，也喜歡用酒招待人。在他們看來，男人只有飲酒才被認(rèn)為是男子漢。據(jù)說，在這個(gè)面積只有8.8萬平方公里的國家里，酒店就有36萬家之多。不過，更讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃魚時(shí)喝白葡萄酒，吃點(diǎn)心時(shí)則配葡萄汽酒。這種傳統(tǒng)而嚴(yán)格的配酒方式，沿襲至今，已成為全國人民在招待客人、商務(wù)宴請、社交場合和家庭宴會(huì)時(shí)的一種禮節(jié)和習(xí)慣。在葡萄牙，被宴請時(shí)必須喝酒，如果搬出理由不喝，他們會(huì)認(rèn)為你瞧不起他們。其實(shí)，也不必?fù)?dān)心，這里的葡萄酒與別國的有所不同，人稱比水還便宜，酒精度也很低，進(jìn)餐時(shí)喝點(diǎn)酒，絕不至于喝醉，而且這種酒又醇又香，值得一嘗。

漫步西班牙街頭，可以發(fā)現(xiàn)幾乎三五步就是一家酒館，甚至有些街道全是青一色的酒館。城市如此，農(nóng)村也不例外，即使是偏遠(yuǎn)的小山村，全村不到二三十戶人家，也一定有一個(gè)小酒館。這些小酒館不僅僅是飲酒場所，它還是供人們聊天和全村人聚會(huì)的地方。西班牙的酒館，客人來往如梭，人多擁擠。因此，大部分是站著喝，很少有人坐下來，有些酒館甚至連椅子都沒有。

在東方，喝酒之王國當(dāng)日本和韓國莫屬。這兩個(gè)國家的男人幾乎沒有不會(huì)喝酒的，日本的女酒客也多達(dá)50%以上。在東京銀座酒吧，生意相當(dāng)紅火。酒吧中的服務(wù)小姐除了接待客人之外，還有一個(gè)推銷酒的業(yè)務(wù)，當(dāng)然提成是不可少的。日本的酒客一直有增無減，從20世紀(jì)50年代至現(xiàn)在，大約增加了一倍多。在日本，酒和個(gè)人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測，甚至可能永遠(yuǎn)也得不到提拔和重用。

在韓國，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。男人喝酒不醉不叫喝酒；只有醉了才覺得盡興、痛快。所以，在韓國的大街上?？吹交ハ鄶v扶而行的大醉之人。

美國人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱于世，但是后來他們的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年，英國威士忌在美國的消耗量達(dá)18.6%，到2012年則降為11%。相反，近10年來，美國低度酒的銷量卻上升了約30%。美國人普遍認(rèn)為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。美國人飲酒的這種變化，對世界飲酒習(xí)俗有重大影響，它反映了全世界酒俗的大趨勢。