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        血脂高到底能不能吃肉?

        2018-01-09 13:32:58于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2017年12期
        關(guān)鍵詞:孫宏濤烹調(diào)油血脂高

        于荷

        “肉不能吃”!“雞蛋不能吃”……在高脂血癥患者的家里,常能聽到這樣的話。高脂血癥真的就該對許多食物說NO嗎?

        幾大類食物需要控制

        本刊記者: 很多患者生怕“吃壞”血脂,究竟在飲食上應(yīng)注意什么?

        ○孫宏濤:有幾大類需要控制:少吃含膽固醇高的食物,如蛋黃和動物內(nèi)臟等;少吃含碳水化合物較多的食物,如土豆、山藥等或食用后應(yīng)減少相應(yīng)主食量;少吃富含飽和脂肪酸的食物:如花生、核桃、豬油、牛油、奶油等;少吃糖類或含糖量高的食品,如白糖、紅糖及糖果、糕點、冰激凌和甜飲料等。水果中糖分較多的,也不宜多食;酒類產(chǎn)品不飲或少飲??Х戎械目Х纫驎黾芋w內(nèi)膽固醇,應(yīng)少喝;不吃或少吃油炸食品。而對于合并糖尿病、高血壓、冠心病等患者,應(yīng)進行更加嚴(yán)格的飲食控制。

        可以兩天吃1個雞蛋

        本刊記者: 您首先提到的就是雞蛋,血脂高是不是就不能吃雞蛋了?

        ○孫宏濤:少吃不代表完全不吃。《中國居民膳食指南》(2016版)中,建議每次攝入膳食膽固醇不超過300毫克;高脂血癥者則應(yīng)限制,每日膳食量不超過200毫克。一個中等大小的雞蛋黃約15克左右,每克雞蛋黃里約含1.51毫克膽固醇,算下來雞蛋黃里約含225毫克膽固醇。但蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要來源,尤其富含磷脂和膽堿,對健康十分有益,盡管膽固醇含量高,但不過量攝入,對健康不會不利。除雞蛋外,每次膳食還會攝入其他膽固醇,在均衡飲食情況下,高脂血癥患者最好兩天吃1個雞蛋。

        高脂血患者“學(xué)會”吃肉

        本刊記者: 肉在患者心中可是大忌了,是不是應(yīng)就此“戒了”?

        ○孫宏濤:人體需從飲食中獲得各種營養(yǎng)物質(zhì),肉類食物富含大量動物蛋白質(zhì)等人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),且這些營養(yǎng)物質(zhì)不能簡單通過吃素食等途徑代替。完全素食、偏食對身體是很不利的,易導(dǎo)致人體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的失衡。已有高脂血癥的人不必過于限制肉食,當(dāng)然也不能多吃。做肉食時要控制油的攝入量。少吃煎、炸、炒等用油多的烹調(diào)方式,多用煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調(diào)方式。另外,重要的是保持積極運動和健康的生活方式。

        可常更換烹調(diào)油種類

        本刊記者: 做菜時用油很關(guān)鍵,高脂血癥患者應(yīng)如何科學(xué)用油呢?

        ○孫宏濤:控制烹調(diào)油的食用總量不超過30克/天,血脂高的患者可將量減少些,且搭配多種植物油,盡量少食用動物油和人造黃油或起酥油;選擇合理的烹調(diào)方法。

        動物油的飽和脂肪酸比例較高,植物油則以不飽和脂肪酸為主。不同植物油又各有特點,橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高,玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。應(yīng)常更換烹調(diào)油的種類,食用多種植物油,減少動物油的用量。

        本刊記者:謝謝孫博士,我們下期見!

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