徐傳宏

草魚又稱鯇魚，別名草鯇、白鯇、草鯤、白鯤、鯤子魚、草青、草根、草根魚、混子、棍子魚等，是我國(guó)淡水養(yǎng)殖“四大家魚”之一。因產(chǎn)于水草間，大多以水草為生，故名草魚。

草魚肉質(zhì)鮮美，古往今來(lái)，頗受人們的青睞。草魚入饌，歷史悠久，我國(guó)各地早已有用草魚烹制的名菜小吃。如浙江杭州，有一道用草魚制作的“西湖醋魚”為傳統(tǒng)名菜。又如小炒魚是江西贛南地方風(fēng)味名菜，系選用活草魚洗凈后，取其凈魚肉，切成1厘米條塊，配以蔥、姜、紅椒、醬、醋、米酒等多種調(diào)味佐料，精心炒制而成。其咸鮮兼辣，略帶醋香，烹技獨(dú)特，別具一格。

中醫(yī)認(rèn)為，草魚味甘，性溫。功效暖胃和中，平肝，祛風(fēng)，治痹，截瘧。中醫(yī)臨床常用于體虛氣弱、食少、瘧疾、頭痛等。草魚藥用始見唐代的《本草拾遺》，但當(dāng)時(shí)不是以草魚之名收錄，而是以鯇魚之名見載?！侗静菥V目》載：草魚能“暖胃和中”。《醫(yī)林纂要》記載：草魚“平肝、祛風(fēng)、治痹、截瘧。治虛勞及風(fēng)虛頭痛，截久瘧。其頭蒸食尤良”。《金娥山房藥錄》寫道：草魚能治“風(fēng)虛頭痛，怔忡、健忘”。

溫馨提示

1.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，對(duì)腫瘤也有—定的防治作用。但一次不可多食，每餐100克左右。否則會(huì)誘發(fā)各種瘡癤。瘡癬患者忌食草魚。草魚膽汁有毒，且中毒后無(wú)特殊療法，故不能吞食草魚膽。

2.有人將草魚切片作為生魚片食用，極易感染寄生蟲，尤其是肝吸蟲和肺吸蟲，以致后患無(wú)窮。故應(yīng)切記，以熟食為要。

現(xiàn)介紹幾則食療驗(yàn)方供讀者試用。

1.白鯇200～250克（以魚尾較好），冬瓜250～500克。魚先用油煎至金黃色，與冬瓜一起，加水適量，煲3～4小時(shí)，加食鹽少許，時(shí)時(shí)服食。功能平肝祛風(fēng)。適用于高血壓、肝陽(yáng)上亢之頭痛眼花、虛勞浮腫等。

2.草魚肉150克洗凈切片，葛根粉30克，加水適量同煮，煮成糊狀時(shí)加少許鹽調(diào)味，每日1劑，連食7天。功能清熱除煩，降低血壓。適用于高血壓、眩暈、頭痛。

3.草魚肉150克，生姜片25克，米酒100克，用半碗水煮沸后，放入魚肉片、姜片及米酒共燉約30分鐘，加鹽調(diào)味趁熱食用，臥床蓋被取微汗，每日2次，連食數(shù)日。功能祛風(fēng)解表。適用于體虛、感冒、頭痛、鼻塞、風(fēng)寒濕痹等。

4.草魚1條（約500克），豆腐250克，青蒜10克，雪里蕻10克。魚去鱗及內(nèi)臟，切成3段。將雪里蕻洗凈切小段。豆腐切成小方塊，入油鍋炸至金黃色。魚入油鍋稍煎，再加雪里蕻和調(diào)味品及水燒煮，煮至魚熟，放入豆腐，改用小火燜燒幾分鐘，加入青蒜即可食用。用于補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫、潤(rùn)膚美顏。

5.草魚1條，白豆蔻、砂仁各3克，同煮，吃魚喝湯。功能溫中健胃，祛風(fēng)散寒。適用于胃脘冷痛。

6.草魚1條，去內(nèi)臟及鱗，加生姜5片及其他調(diào)料煮食，宜經(jīng)常食用。功能溫中健胃。適用于慢性胃炎。endprint