趙可佳

近年來，市場上一種“混合裝堅果”賣得火熱。這種產(chǎn)品一般由扁桃仁、核桃、榛子、腰果等堅果和藍莓干、蔓越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，按天分成小包裝，不僅攜帶方便，且種類豐富、口感好，很受歡迎。但是，網(wǎng)上也有人質(zhì)疑：堅果需要放在干燥的環(huán)境里保存，而果干是水果經(jīng)風干、晾干等工序制成，為使口感更好，添加了大量的糖和油，含水量也比較高，這兩樣食品密封在一個包裝袋里，是否會使堅果受潮變軟，很快變質(zhì)？

果干的含水量各有不同，受制作工藝影響，如果日曬風干比較徹底、水分較少的話，與堅果同包裝沒有什么問題。堅果本身富含油脂，若儲存時間過長或遇潮，就會散發(fā)出一股難聞的“哈喇味兒”，也就是油脂酸敗了。因此，如果和制作工藝粗糙、含水量大的果干裝在一塊，會加快堅果受潮、變質(zhì)的速度。并且，濕度大、溫度高的環(huán)境是細菌、霉菌生長的溫床，受到污染或發(fā)霉的食物對人體有害，不小心吃下后會引起腹瀉、腹痛、嘔吐等不適。

選購堅果混合裝時，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞給出以下建議：一是要注意查看保質(zhì)期，越“新鮮”的越好，不要購買臨近保存期限的產(chǎn)品。二是最好選擇有干燥劑的產(chǎn)品，保鮮效果好些。事實上，選擇混合堅果的消費者多是看中其倡導的“營養(yǎng)均衡”概念。但左小霞表示，如果為追求健康，那就盡量不要買混合裝，可單獨選擇堅果和新鮮水果。2016年的《中國居民膳食指南》建議，每天都應適量吃一些堅果，最好掌握在25～35克為宜，并且攝入200～350克新鮮水果。果干在制作過程中，水果中含有的維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，還加入了大量糖分和食品添加劑，能量較高，新鮮度和營養(yǎng)都大打折扣，不僅不能替代新鮮水果，吃多了還會造成肥胖，升高血糖，對于一些慢性病患者來說，不建議多吃。

此外，購買堅果、果干時，還要擦亮雙眼，學會一些挑選門道：一“看”，選擇表面沒有蟲蛀、斑點，顆粒飽滿，外殼有光澤的；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起來緊實的是優(yōu)質(zhì)品；三“聞”，選擇帶有產(chǎn)品本身香氣、沒有異味的。另外，堅果和果干最好選擇天然未加工的，鹽焗、油炸、奶油口味的盡量少買或不買。endprint