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        不同干燥方式影響藍(lán)莓果干品質(zhì)

        2021-12-02 00:38:04玄志友
        中國(guó)果業(yè)信息 2021年12期

        據(jù)《落葉果樹(shù)》2021 年第4 期《干燥方式對(duì)藍(lán)莓果干品質(zhì)的影響研究》(作者沈煒等)報(bào)道,為分析不同干燥方式對(duì)藍(lán)莓果干的感官品質(zhì)、可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、維生素C 等內(nèi)在品質(zhì)、質(zhì)地參數(shù)的影響,采用3 種干燥工藝干燥藍(lán)莓鮮果,生產(chǎn)藍(lán)莓果干。

        結(jié)果表明:真空干燥處理的藍(lán)莓果干感官評(píng)分最高,內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)除可滴定酸含量外,可溶性糖、總酚、花青苷、維生素C 等指標(biāo)均優(yōu)于熱風(fēng)干燥和熱泵干燥;熱風(fēng)干燥加工的藍(lán)莓果干可滴定酸、硬度高于熱泵干燥和真空干燥,但其內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性顯著低于真空干燥和熱泵干燥。綜合考慮,真空干燥藍(lán)莓果實(shí)是加工藍(lán)莓果干的最優(yōu)選擇。

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