吳珊珊+張惠霞

【摘要】近幾年，研究者所在的高職院校從行業(yè)人員的社會(huì)需求角度入手，對(duì)酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)進(jìn)行了“自上而下”的教學(xué)改革。改革效果良好，但仍存在一定問題。因此本文旨在通過學(xué)生的視角對(duì)英語學(xué)習(xí)需求進(jìn)行分析，了解改革后取得的成效和不足，對(duì)人才培養(yǎng)、課程和教學(xué)實(shí)踐提出一些建議，期望通過新的“自下而上”的教學(xué)改革，使教學(xué)適應(yīng)學(xué)生的需求，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型的行業(yè)人才。

【關(guān)鍵詞】英語教學(xué)改革高職酒店管理

課題項(xiàng)目：陜西工商職業(yè)學(xué)院課題項(xiàng)目“高等職業(yè)教育現(xiàn)代服務(wù)類專業(yè)學(xué)生英語學(xué)習(xí)需求和特征研究”；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：許敏；項(xiàng)目編號(hào)：13G-05-A05。

問題的提出

2012年起，陜西某高職院校從高星級(jí)酒店對(duì)從業(yè)人員的社會(huì)需求視角入手，對(duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和教材進(jìn)行了“自上而下”的改革。包括：增設(shè)聽說課、小班授課、調(diào)整教材、改進(jìn)考核方式、提前實(shí)習(xí)（大一第二學(xué)期進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)再返回學(xué)校）。因此本文旨在分析初步教學(xué)改革后學(xué)生方面的英語學(xué)習(xí)需求及特征，期望通過學(xué)生的視角對(duì)英語學(xué)習(xí)需求進(jìn)行研究，了解改革后英語教學(xué)取得的成效和不足。那么改革后學(xué)生的英語學(xué)習(xí)需求如何，本研究擬對(duì)該問題進(jìn)行深入討論。

“需求”這一概念起初首先被應(yīng)用于專業(yè)用途英語中（程曉棠、孫曉慧，2011）[4]，簡單來說，就是指學(xué)生目前的學(xué)習(xí)要求及未來的工作要求，即學(xué)生在學(xué)完外語課程后能用語言去做什么（Hutchinson & waters， 1987）[1]。需求分析指通過內(nèi)省、訪談、觀察和問卷等手段研究需求的技術(shù)和方法（陳冰冰，2010）[5]。需求分析主要研究學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、想法、愿望等。同時(shí)，需求分析也可以研究其他相關(guān)集團(tuán)（教師或者雇主等）對(duì)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的預(yù)期與需求。需求分析模型的研究從最初Munby（1978）[3]的目標(biāo)情景分析、Allwright（1982）的目標(biāo)情景分析、Hutchinson & Water（1987）的分析模型到后來的Dudley-Evans & St John（1998）[2]的分析模型，已日趨成熟。我國學(xué)者如夏紀(jì)梅、孔憲（1999）和王海嘯（2004）、陳冰冰（2010）[5]近年也開始關(guān)注需求分析模型。陳冰冰的模型分為學(xué)生個(gè)人需求和社會(huì)需求分析。其中學(xué)生需求可分為學(xué)習(xí)能力差距、學(xué)習(xí)者個(gè)體愿望、學(xué)習(xí)過程需求和學(xué)習(xí)環(huán)境需求4個(gè)維度。

因此，為進(jìn)一步了解高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)需求，本文擬以以上理論和陳冰冰（2010）[5]的需求分析模型為依據(jù)，考察改革后高職學(xué)習(xí)者的需求以及需求被滿足的狀況，旨在解決教學(xué)中實(shí)際遇到的問題，如教材、教師角色及語言使用、授課方式、課堂活動(dòng)形式等，從學(xué)生學(xué)習(xí)需求角度提供依據(jù)。

研究方法

研究使用了問卷法和訪談法。首先，根據(jù)陳冰冰（2010）[5]需求分析模型的維度4學(xué)習(xí)環(huán)境需求中的部分內(nèi)容進(jìn)行問卷設(shè)計(jì)。問卷分為：學(xué)生對(duì)課內(nèi)環(huán)境的需求，課外環(huán)境對(duì)學(xué)生的影響，教材、課程設(shè)置和考核4個(gè)部分。之后，研究者隨機(jī)抽取75名專業(yè)學(xué)生進(jìn)行問卷，并抽取3名學(xué)生進(jìn)行訪談。

研究結(jié)果

參與本次問卷調(diào)查的學(xué)生基本情況為：大三6人，大二27人，大一42人。其中男性18人，女性57人。調(diào)查者平均年齡19.9歲。

1.對(duì)課內(nèi)環(huán)境的需求：（1）教師角色：目前英語教師的主要角色仍是傳授知識(shí)型教師（知識(shí)提供者50%）。而學(xué)生期望教師不僅能教授語言和訓(xùn)練技能（指導(dǎo)者48%），也希望教師主動(dòng)參與（參與者45.3%），同時(shí)注重鼓勵(lì)學(xué)生參與活動(dòng)（激發(fā)者36%）。該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果與趙慶紅等（2009）[7]的研究結(jié)果基本一致，他們認(rèn)為學(xué)生更期待教師扮演促進(jìn)者、幫助者和指導(dǎo)者的角色，而非傳授知識(shí)型教師。唯一不同的是，趙慶紅認(rèn)為學(xué)生不希望教師評(píng)估自己的學(xué)習(xí)，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生期望教師給予及時(shí)的評(píng)價(jià)反饋和建議（評(píng)價(jià)者41.3%）。（2）授課方式：該部分主要研究小班教學(xué)學(xué)生的滿意程度，70.6%的學(xué)生對(duì)口語課小班教學(xué)感到滿意。問卷中超過半數(shù)的學(xué)生（62.7%）表示這種授課方式可以擴(kuò)展到其他英語課程中。（3）課堂活動(dòng)形式：教師課堂使用較多的“口頭報(bào)告”（46.7%）最不受歡迎，僅有10.3%學(xué)生選擇喜歡這種課堂形式。訪談中，學(xué)生反映口頭報(bào)告難度大、趣味性低，且不能與同學(xué)進(jìn)行良好的互動(dòng)，學(xué)習(xí)效果不明顯。因此學(xué)生更期望參加更具趣味性和交際性的活動(dòng)，如“小組、兩人一組活動(dòng)”（44%）、“角色扮演”（42.6%）。（4）語言使用情況：研究中教師的語言使用基本能滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，即學(xué)生的期望值與實(shí)際課堂情況基本相符。在實(shí)際課堂上教師語言使用情況是“一半英語，一半中文”（58.7%）、“多半英語”（24.0%）；學(xué)生也希望教師使用“一半英語，一半中文”（42.7%）或“多半用英語教學(xué)”（40.0%）。由此可以看出，改革后教師能針對(duì)高職類學(xué)生的基礎(chǔ)和社會(huì)需求，選擇適當(dāng)?shù)恼Z言進(jìn)行教學(xué)。

2.課外環(huán)境（就業(yè)和實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生英語學(xué)習(xí)）的影響：訪談中研究者了解到提前實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生之后的學(xué)習(xí)具有相當(dāng)大的影響。3位學(xué)生提及英語水平對(duì)與客人溝通、職位提升、薪金、部門以及領(lǐng)導(dǎo)重視都有較大影響。大一實(shí)習(xí)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到個(gè)人英語水平的不足和對(duì)英語的迫切需求。由此得出，改革后的實(shí)習(xí)制度是相對(duì)成功的，對(duì)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和教學(xué)具有明顯的正向推動(dòng)作用。

3.教材和課程設(shè)置：（1）教材。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)教材的感興趣程度依次為《酒店英語》《英語會(huì)話》《綜合英語》和《英語聽力》。在訪談中，學(xué)生認(rèn)為《酒店英語》教材與實(shí)際工作相符，雖然難度稍高，但針對(duì)性強(qiáng)，對(duì)今后的工作和升職加薪具有明顯意義，因此學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性較強(qiáng)?！队⒄Z會(huì)話》教材難度適中，內(nèi)容與實(shí)際生活相結(jié)合，實(shí)用性強(qiáng)。因此前兩本教材較受學(xué)生歡迎。而后兩本教材難度較大、內(nèi)容多、實(shí)用性不強(qiáng)，應(yīng)選擇更貼近工作和日常生活的教材。（2）課程設(shè)置。問卷中56%的被調(diào)查者認(rèn)為應(yīng)增加專業(yè)課程的課時(shí)。訪談中學(xué)生提出《酒店英語》課時(shí)較少，不能滿足日常工作的需求，可以適當(dāng)增加一些課時(shí)。endprint

4.考核：值得注意的是，雖然改革后英語科目的考核中形成性考評(píng)和終結(jié)性考評(píng)各占總成績的50%，但在訪談中有兩位學(xué)生仍提出大部分教師僅將出勤和課后作業(yè)作為平時(shí)成績，缺少課堂活動(dòng)成績，因此學(xué)生并不能積極參與。所以，形成性考評(píng)方式仍需進(jìn)一步完善。

結(jié)論及啟示

通過分析可知，改革后的酒店管理專業(yè)英語教學(xué)方面取得了一定的成績，例如初次改革后，教師能針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)和社會(huì)需求，選擇適當(dāng)?shù)恼Z言；新實(shí)習(xí)制度對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和英語教學(xué)具有明顯的正向推動(dòng)作用；小班授課方式效果良好。但仍存在一些問題：首先，教師和授課方式。教師多為知識(shí)傳授型，課堂多以教師為中心，而學(xué)生期待教師給予反饋，加強(qiáng)課堂互動(dòng)。其次，課堂活動(dòng)形式。目前的一些課堂活動(dòng)（口頭報(bào)告）難度大、參與性不強(qiáng)；學(xué)生更需要難度適中、趣味性高和交際性強(qiáng)的活動(dòng)（小組活動(dòng)、角色扮演等）。再次，教材和課程設(shè)置。一些教材難度大、內(nèi)容多、實(shí)用性不強(qiáng)，應(yīng)根據(jù)情況選取適合的教材。一些課程設(shè)置可以根據(jù)學(xué)生的需求進(jìn)行調(diào)整，例如增加專業(yè)英語的課時(shí)。最后，考核形式。形成性考評(píng)體系仍不完備。正是以上這些問題削弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，因此，英語教學(xué)改革仍需“自下而上”體現(xiàn)學(xué)習(xí)者需求，才能更適應(yīng)高職學(xué)生的特點(diǎn)和水平，所以可以從以下幾方面進(jìn)行改進(jìn)。

1.教學(xué)方法改革。改進(jìn)授課方式、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、構(gòu)建互動(dòng)課堂?！陡叩嚷殬I(yè)教育英語課程教學(xué)要求（試行）》指出：高職英語教學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力，并側(cè)重職場(chǎng)的交際能力，而交際的核心是互動(dòng)（李曉，2003）[6]。因此，一方面，教師應(yīng)當(dāng)從知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變?yōu)榻浑H型的教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，提倡學(xué)生自主參與和主導(dǎo)課堂活動(dòng)，營造良好的互動(dòng)環(huán)境，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性，做好輔助工作，扮演好參與者、激發(fā)者、評(píng)價(jià)者的角色。另一方面，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。大部分高職學(xué)生一般英語基礎(chǔ)較差，自信心不高，學(xué)習(xí)動(dòng)力欠缺。如果教學(xué)活動(dòng)難度過大，又不具趣味性和參與性，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就會(huì)降低。因此，教師應(yīng)當(dāng)針對(duì)地區(qū)學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)，多組織一些難度適中、趣味性強(qiáng)和交際性強(qiáng)的活動(dòng)，使更多學(xué)生參與活動(dòng)，提高教學(xué)效果。

2.課程和教材改革。課程設(shè)置注重針對(duì)性，選擇教材強(qiáng)調(diào)實(shí)用性。課程設(shè)置的針對(duì)性：在教學(xué)改革中，高職院校應(yīng)當(dāng)以崗位需求為主線，針對(duì)本地區(qū)、本校及學(xué)生的特點(diǎn)，構(gòu)建合理的課程體系，以適應(yīng)職業(yè)需求。例如對(duì)于對(duì)英語有較高要求的涉外專業(yè)，設(shè)置相應(yīng)的公共英語和行業(yè)英語課程，并注重學(xué)生對(duì)課程的反饋，及時(shí)修訂課程設(shè)置，針對(duì)學(xué)生欠缺的部分，可以適當(dāng)增減課時(shí)和增設(shè)新課程。教材的實(shí)用性：將專業(yè)和生活用語滲透到英語課程中，提高學(xué)生競爭力。例如選取更貼近生活和職業(yè)的教材，補(bǔ)充教輔材料，課堂教學(xué)以教材為基礎(chǔ)又不僅限于此。也可根據(jù)地區(qū)、職業(yè)和學(xué)生特點(diǎn)編寫校本教材。

3.考核方式改革。制定多元化評(píng)價(jià)體系，注重形成性評(píng)價(jià)，完善教師崗前課程評(píng)價(jià)培訓(xùn)。課程考核采用形成性、終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，將形成性評(píng)價(jià)貫穿至整個(gè)教學(xué)過程，開展教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)和小組互評(píng)，激發(fā)學(xué)生的積極性，增強(qiáng)成就感和自信心，使學(xué)生從被動(dòng)的受試者轉(zhuǎn)變成為主動(dòng)的參與者和評(píng)價(jià)者。多元化評(píng)價(jià)也有助教師獲得反饋和優(yōu)化教學(xué)。當(dāng)然，進(jìn)行考核方式改革的前提是教師形成性評(píng)價(jià)培訓(xùn)，應(yīng)當(dāng)使教師充分認(rèn)識(shí)到其重要性、原則和方法。

4.校企合作改革。繼續(xù)深化校企合作，利用社會(huì)資源推進(jìn)教學(xué)。從本研究中可以看出，學(xué)生在校企合作的實(shí)習(xí)單位中提前實(shí)習(xí)后，學(xué)習(xí)積極性有了較大提高，口語取得了明顯進(jìn)步，因此，今后仍應(yīng)當(dāng)緊密依托行業(yè)企業(yè)，共同構(gòu)建產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制。應(yīng)指派教師到企業(yè)，了解最新行業(yè)情況，或直接聘請(qǐng)企業(yè)專家為學(xué)生授課，定期邀請(qǐng)外國企業(yè)專家作宣講，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。校企合作同時(shí)，進(jìn)一步拓寬產(chǎn)學(xué)研合作之路，走在產(chǎn)學(xué)結(jié)合前列。將教學(xué)實(shí)踐研究成果用于日常教學(xué)中，把學(xué)生培養(yǎng)為適應(yīng)行業(yè)需求的從業(yè)者，將優(yōu)秀人才輸送到合作企業(yè)，最終學(xué)院、學(xué)生、企業(yè)三方互惠共贏，形成良性循環(huán)機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

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[2]Dudley- Evans， T. & St John， M. J：Developments in English for Specific Purposes： A Multi- disciplinary approach（Cambridge： CUP，1998）.

[3]Munby， J：Communicative Syllabus Design（Cambridge： CUP，1978）.

[4]程曉堂、孫曉慧：《英語教材分析與設(shè)計(jì)》，外語教學(xué)與研究出版社，2011。

[5]陳冰冰：《大學(xué)英語需求分析模型的理論構(gòu)建》，《外語學(xué)刊》2010年第2期。

[6]李曉：《試論外語教學(xué)三大原則及其實(shí)踐途徑》，《外語與外語教學(xué)》2003年第8期。

[7]趙慶紅、雷蕾、張梅：《學(xué)生英語學(xué)習(xí)需求視角下的大學(xué)英語教學(xué)》，《外語界》2009年第4期。

作者單位：陜西工商職業(yè)學(xué)院陜西西安endprint