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        秋膘創(chuàng)新貼

        2017-12-05 08:30:58楊周彝
        食品與生活 2017年10期
        關鍵詞:牛尾老鴨薏米

        楊周彝

        這大概與幾千年來我國長期延續(xù)低水準農(nóng)耕社會有關。農(nóng)民養(yǎng)豬不易,逢年過節(jié)娶親婚宴才會殺豬宰羊,全村老小仿佛過節(jié),吃肉屬于奢侈享受。

        我國民間對二十四節(jié)氣有深入講究,立秋是一個重要節(jié)氣,諺云“盛夏過后三分虛”,酷暑數(shù)月,胃口欠佳,體重減輕,精神怠倦,依照中醫(yī)秋冬養(yǎng)陰的原理,立秋過后是調(diào)節(jié)并恢復人體臟器機能的最佳時機,需要進補。

        我國傳統(tǒng)將立秋后的美食進補稱為“貼秋膘”,“貼秋膘”首選吃肉,在立秋這天吃燉肉、烤肉、紅燒肉、鹵肉等,以補充因伏天食欲差、流汗過多而帶來的“虧虛”。

        這大概與幾千年來我國長期延續(xù)低水準農(nóng)耕社會有關。農(nóng)民養(yǎng)豬不易,逢年過節(jié)娶親婚宴才會殺豬宰羊,全村老小仿佛過節(jié),吃肉屬于奢侈享受。

        改革開放以前,我在江西插隊,回滬探親從老北站出來,直奔天目路飲食店,一兩糧票一個大肉包,我每次都是風卷殘云12個,然后挑著裝滿冬筍糯米的旅行袋心滿意足地回家。

        現(xiàn)在的年輕人沒有經(jīng)歷過“三月不知肉味”的年代,無法感受咬一口大肥肉,狼吞虎咽大肉包的飄然欲仙之感。

        光陰似箭,轉(zhuǎn)瞬改革開放已40年。這40年,中國人生活水準飛速提高,最重要的標志是,吃肉已不再是奢侈的美食享受了,而且豬肉價格已經(jīng)低于時鮮菜蔬。

        回到貼秋膘話題,如果再把吃肉作為貼秋膘首選,肯定會引來正在減肥的美女、注重養(yǎng)生的老人、關愛寶貝的辣媽們的嗤笑和不屑一顧。

        秋膘要貼,但首選要改,如何改?主要是改食材,豬肉改為雞、鴨、魚、蝦、蟹。

        栗子香菇土雞煲

        原料:土雞1只(約1千克),板栗500克,香菇250克,黑木耳20朵。

        做法:土雞治凈后切塊,氽水備用;板栗去殼去衣,洗凈備用;香菇洗凈切塊,黑木耳水發(fā)后洗凈;雞塊、黑木耳、香菇、栗子放入陶瓷煲,倒入約50毫升紅燒醬油、2勺黃酒和適量水;大火煮沸,撇去浮沬,轉(zhuǎn)小火煮半小時至雞肉和栗子軟熟,加入1勺冰糖,煮10分鐘即成。

        檳榔芋扁尖老鴨煲

        原料:檳榔芋1個(約1千克),老鴨1只(約1.25千克),扁尖100克。

        做法:檳榔芋去皮,切滾刀塊;老鴨剪去屁股的淋巴腺,洗凈;扁尖水發(fā)后撕成細條;老鴨入陶瓷煲氽水后,加清水、扁尖條、3勺黃酒,大火煮沸再轉(zhuǎn)小火燉煮半小時,加入檳榔芋燉至軟熟,調(diào)味即成。

        清蒸梭子蟹

        菜場挑活的、重的梭子蟹,擠去腹部臍蓋內(nèi)的排泄物,洗凈,上蒸籠,大火蒸15分鐘即成。跟一碟用生姜、醬油、香醋、白糖調(diào)制的蘸料上桌。

        紅酒牛尾

        原料:菜場清真牛羊肉柜臺購帶皮牛尾1條(約1.5千克),請攤主切成大塊;洋蔥1只,胡蘿卜1根,紅酒200毫升。

        做法:牛尾氽水,洋蔥切碎,胡蘿卜切滾刀塊;一起放入陶瓷煲,加紅酒、紅燒醬油、2勺黑胡椒粒、2片香葉、1勺干百里香、1片桂皮,再加水,大火煮沸后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉2小時至牛尾爛熟,加1勺冰糖,煮10分鐘即成,

        薏米黎麥小米蓮子粥

        新鮮薏米現(xiàn)已上市,每500克約50元。

        黎麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為它是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物,正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。我國已經(jīng)在云南、貴州山區(qū)大規(guī)模引種黎麥。

        原料:薏米100克,黎麥200克,小米200克,蓮子100克。

        做法:以上原料洗凈加水,大火煮沸后,小火燉半小時即成。endprint

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