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        冷藏海鮮小竅門

        2017-12-04 13:15:21武鵬程
        飲食與健康·下旬刊 2017年11期
        關鍵詞:鮮度大匙色拉油

        武鵬程

        廚房料理小妙招——

        魚貝類與陸上的動物不一樣,鮮度非常容易下降,所以在選購時要特別注意鮮度,保存以前則要做一些適當?shù)那疤幚怼?/p>

        生鮮貝類或冷凍食品,如果不妥善處理保存,很容易變質(zhì)、腐敗。所以,冷凍食品購買回家后,應盡快放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當?shù)那疤幚?,才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除,用自來水充分洗凈,再根據(jù)每餐的用量進行切割分裝,最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋,洗凈后先用干布把蝦仁擦干,加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好后,放入冰箱加以保存,而帶殼的蝦只需清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先用清水洗一次,再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐沙。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。endprint

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