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        懶人菜(一)

        2012-11-03 02:39:08梁瓊白
        烹調(diào)知識 2012年4期
        關(guān)鍵詞:小黃瓜大匙蒜末

        北 京 梁瓊白/文

        懶人菜(一)

        北 京 梁瓊白/文

        香蔥花生

        材料:油炸花生150 g,蔥2根,香菜2棵,大蒜2瓣,辣椒2個(gè),食用油適量。

        調(diào)味料:醬油2大匙,糖半大匙,醋半大匙,麻油1茶匙。

        做法:1.蔥、蒜、辣椒、香菜分別洗凈、切碎。

        2.將各香辛料與花生混合,并加入所有調(diào)味料。

        3.全部拌勻再盛出即可。

        懶人妙招:

        1.看似平常的花生米,經(jīng)由香辛料與調(diào)味料的拌合,搖身一變就變得豐富而不單調(diào)了,佐餐、下酒兩相宜。

        2.為了不使花生疲軟,吃的時(shí)候再拌即可。

        蒜蒸絲瓜

        材料:絲瓜1根,蒜頭10瓣。

        調(diào)味料:醬油3大匙,糖半大匙,色拉油半大匙。

        做法:1.絲瓜去皮,切成5 cm小段,排在盤內(nèi)。

        2.蒜頭去皮,切成碎末。

        3.在每段絲瓜切口上劃交叉刀口,再放上少許蒜末,然后將所有調(diào)味料調(diào)勻,澆在盤內(nèi),用電鍋(外鍋加水半杯)蒸至開關(guān)跳起即可。

        懶人妙招:

        在絲瓜切口上劃交叉刀口,可防止蒜末脫落。

        鹽水蝦

        材料:蝦380 g,蔥1根,姜2片。

        調(diào)味料:芥末醬1大匙,醬油3大匙,麻油半茶匙。

        做法:1.用剪刀先剪去蝦的須足,并抽去泥腸。

        2.將半鍋水燒開,放入蔥段、姜片和1大匙酒,再放入蝦氽燙,待蝦殼彎曲并色澤轉(zhuǎn)紅即撈出,放盤內(nèi)。

        3.將所有的調(diào)味料調(diào)勻,以供蘸食。

        懶人妙招:

        1.只要蝦新鮮,隨便燙熟就很鮮甜,這是一道最不費(fèi)腦筋,也不需技術(shù)的菜,所以材料很重要,一定要新鮮。

        2.水沸后才放蝦,但不必等它再煮滾才撈出,見蝦殼轉(zhuǎn)紅而且外形開始彎曲就要撈出,此時(shí)的蝦肉最甜嫩。

        松柏長青

        材料:大白菜1小棵,五香豆腐干3片,辣椒2個(gè),香菜2根,蔥3根,大蒜5瓣,油炸去皮花生3大匙。

        調(diào)味料:醬油2大匙,糖半大匙,醋1大匙,麻油1大匙。

        做法:1.大白菜洗凈、切絲,拌入2大匙鹽,腌10 min,然后用冷開水沖去鹽分、瀝干。

        2.五香豆腐干、辣椒分別切絲,大蒜、蔥切碎,香菜洗凈切小段。

        3.用一只塑料袋,放入所有材料和調(diào)味料,捏緊封口,在充氣狀態(tài)下?lián)u晃袋子,讓所有的材料拌勻,然后盛入盤內(nèi)即成。

        懶人妙招:

        1.這道菜可以一次多做些,放冰箱慢慢吃,隔頓不需回鍋加熱,可當(dāng)涼菜小吃。

        2.用塑料袋不但可方便快速拌勻所有材料,而且事后不用洗盤子,符合懶人省事原則。

        蛤蜊絲瓜

        材料:絲瓜1根,蛤蜊150 g,嫩姜1小塊,鋁箔(10 cm伊12 cm)12張。

        調(diào)味料:酒1大匙,鹽半大匙。

        做法:1.絲瓜去皮,先切小段再切粗條,拌入半大匙鹽,在大容器內(nèi)充分拌勻。

        2.嫩姜切絲。在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜,再放2顆蛤蜊和少許姜絲后,澆點(diǎn)酒。

        3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀,放入烤箱,以200益火力烤10 min,取出后打開紙包即可食用。

        懶人妙招:

        1.用鋁箔紙當(dāng)容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盤。

        2.可以事先做好紙包,吃的時(shí)候再烤,這樣可快速完成。

        3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。

        香蒜肫片

        材料:鹵鴨肫4個(gè),青蒜1根,辣椒2個(gè),蒜末半大匙。

        調(diào)味料:鹵汁2大匙,醬油1大匙,果糖2茶匙,醋1茶匙,麻油1茶匙。

        做法:1.鹵鴨肫切薄片。

        2.青蒜、辣椒分別切絲,并用清水浸泡,以去除部分辛辣味。

        3.將所有材料和蒜末及調(diào)味料一同拌勻,然后盛出即成。

        懶人妙招:

        1.利用現(xiàn)成品加工,省事又有創(chuàng)意,還可按個(gè)人喜好調(diào)出適合自己的味道,不會吃到一成不變的現(xiàn)成品口味。

        2.調(diào)味料中用果糖代替砂糖,溶解快,不會吃到糖粒且節(jié)省時(shí)間。

        醬瓜蒸雞

        材料:雞腿1只,罐頭醬瓜1小罐。

        調(diào)味料:(1)淀粉1大匙。

        (2)醬瓜汁3大匙,糖1茶匙,酒1大匙。

        做法:1.雞腿洗凈,剁成小塊。

        2.在雞塊中拌入調(diào)味料(1)的淀粉,拌勻后鋪在蒸盤內(nèi)。

        3.醬瓜切碎,均勻撒在雞腿上,另將調(diào)味料(2)調(diào)勻,澆在面上,放入電鍋蒸15 min,取出即成。

        懶人妙招:

        1.這道菜可同飯一起入鍋蒸,飯好菜也同時(shí)完成。

        2.這是一道佐餐、下酒皆宜的菜,湯汁亦可拌面。

        叉燒豆腐

        材料:豆腐1長塊,叉燒肉150 g,蔥3根。

        調(diào)味料:蠔油2大匙,糖1茶匙,白胡椒粉少許,清水半杯,芡汁半大匙,鹽1匙。

        做法:1.豆腐先以水浸泡,水中放1大匙鹽。

        2.將豆腐直切兩半,再切成10等份小塊,用平底鍋以2大匙油將豆腐兩面煎黃。

        3.蔥切小段,叉燒肉切片,放入豆腐中同燒,并加入所有調(diào)味料,待入味,并見湯汁收到黏稠時(shí)即盛出。

        懶人妙招:

        1.利用已經(jīng)燒好的叉燒,即省事又快速,可制造一種不同于一般生肉的風(fēng)味。

        2.以平底鍋煎豆腐,上色快、不粘鍋,10 min即可上菜。

        白灼魚片

        材料:鯛魚片1包(約300 g),綠豆芽120 g,蔥1根,辣椒1個(gè),嫩姜1小塊。

        調(diào)味料:醬油3大匙,糖1大匙,醋半大匙,白胡椒粉少許,麻油半大匙。

        做法:1.魚片洗凈,先直剖兩半,再斜刀切厚片。

        2.將半鍋水燒開,將綠豆芽摘去頭尾成銀芽,先以開水燙熟,撈出后鋪在盤內(nèi)。

        3.水再燒開,放入蔥段、姜片及酒1大匙,放入魚片燙熟撈出,鋪在綠豆芽上,再將已經(jīng)切絲并浸泡過冷水的蔥、姜、辣椒及香菜鋪在上面,最后澆入事先調(diào)勻的所有調(diào)味料即成。

        1.鯛魚片無皮、無刺無骨,口感鮮嫩且好切,不需考慮紋路,入鍋快熟又易調(diào)味,是懶人做菜的最佳選材。

        2.這道菜沒有油煙,燙熟澆上佐料即可完成,好吃又易做。

        懶人妙招:

        油爆蝦

        材料:蝦300 g,蔥2根,大蒜3瓣,姜1小塊,辣椒1個(gè)。

        調(diào)味料:酒1大匙,醬油2大匙,糖半大匙,醋半大匙,清水2大匙。

        做法:1.蝦剪凈須足后洗凈,用5大匙油快速爆炒后盛出。

        2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。

        3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒,將蝦回鍋,并加入所有調(diào)味料燒入味,湯汁收干即盛出。

        懶人妙招:

        1.這是道宜下飯下酒的海鮮,簡便快速又好吃。

        2.一次多做些可放冰箱慢慢吃,隔頓不需再加熱。

        湘辣東安雞

        材料:煮熟的雞腿1只,胡蘿卜半個(gè),木耳 2片,辣椒3個(gè),蔥3根,嫩姜1小塊,花椒粒1大匙。

        調(diào)味料:酒1大匙,醬油2大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,糖1茶匙,醋半大匙,清水5大匙。

        做法:1.雞腿剁小塊。

        2.蔥切段,辣椒剖開,去籽切片,姜切絲。

        3.胡蘿卜去皮、切片,木耳切小塊。先用5大匙油爆炒花椒粒,微焦時(shí)撈除,再以余油炒所有材料,并加入所有調(diào)味料燒入味,湯汁稍收干即盛出。

        懶人妙招:1.雞腿可買已煮熟的現(xiàn)成品再加工,

        如果自己煮,可將雞湯再利用,例如添加番茄、豆腐或小白菜、蛋花做成湯。

        2.這道菜越回鍋越好吃。

        鴨絲拌西芹

        材料:烤鴨半只,西芹3棵,大蒜末半大匙。

        調(diào)味料:烤鴨汁2大匙,蠔油1大匙,糖1茶匙,麻油1茶匙。

        做法:1.先片下烤鴨的胸脯肉。

        2.將鴨胸脯肉橫面片成兩薄片,再改刀切絲。

        3.撕去西芹的老筋,切絲后,用開水氽燙熟,快速以冷開水沖涼。

        4.盤內(nèi)先鋪芹菜絲,再放鴨絲,另將蒜末和所有調(diào)味料調(diào)勻,澆在上面即成。

        懶人妙招:

        1.用現(xiàn)成的烤鴨加工,省事又有創(chuàng)新口味,搭配西芹,爽口不油膩。

        2.可請商家代為片下鴨肉,回來切碎更省事快速,剩下的鴨骨可加酸菜,筍片煮湯。

        脆皮豆腐

        材料:豆腐1塊,辣椒1個(gè),大蒜3瓣,蔥1根。

        調(diào)味料:番茄醬1大匙,醬油2大匙,地瓜粉半杯,淀粉半杯,果糖半大匙,麻油2茶匙。

        做法:1.豆腐先用鹽水浸泡20 min。

        2.將地瓜粉和淀粉混合,將豆腐切成小塊,每塊沾一層干粉,放置2 min使干粉固定在豆腐上。

        3.蔥、蒜、辣椒分別切碎,拌入所有調(diào)味料調(diào)勻。

        4.油5杯燒熱,放入豆腐炸酥,撈出放盤內(nèi),附上調(diào)味料蘸食即成。

        懶人妙招:

        1.浸過鹽水的豆腐不易散,先將混合好的粉放塑料袋內(nèi),直接將豆腐放入沾裹更方便。

        2.調(diào)味料可事先一次多調(diào)些放冰箱備用,隨食隨取。

        芥末魷魚

        材料:水發(fā)魷魚1條,蔥2根,姜1小塊。

        調(diào)味料:芥末醬3/2大匙,醬油3大匙,麻油半大匙,糖2茶匙,醋半大匙。

        做法:1.先將魷魚直切成3長條,每條在內(nèi)側(cè)面切交叉刀口。

        2.在等距離刀口上切斷成小塊。

        3.將半鍋水燒開,加入蔥段、姜片和1大匙酒,再放入魷魚氽燙,見其卷曲時(shí)撈出。

        4.將所有調(diào)味料調(diào)勻,并將蔥切絲、泡水后,一同與魷魚拌勻,盛入盤內(nèi)即可食用。

        懶人妙招:

        1.市場亦可買到已切好花的魷魚,如果不想太懶,而且想表現(xiàn)一下刀工的話不妨自己切切看。

        2.魷魚經(jīng)過氽燙很快熟,而且趁熱加入調(diào)味料,入味快,這道菜只要10 min即可完成。

        銀蘿牛筋

        材料:鹵過的牛蹄筋1個(gè)(約380 g),白蘿卜1小個(gè),青蒜1根。

        調(diào)味料:酒1大匙,八角2粒,醬油3大匙,糖半大匙,清水2杯。

        做法:1.牛筋切小塊。

        2.蘿卜去皮,切小塊。

        3.兩者一同放鍋內(nèi),并加入所有調(diào)味料燒開后,改小火煮20 min,使其軟爛且入味。

        4.青蒜切斜段放入,湯汁收到稍干即盛出。

        懶人妙招:

        1.如果用生牛筋來燒可能很費(fèi)時(shí),但若買已經(jīng)煮軟并鹵過的牛筋再燒就簡單多了,原本需要4 h的菜,濃縮到20 min完成。

        2.也可以多加些水讓湯汁多些,并勾芡使其濃稠,可當(dāng)作燴飯燴面的最佳澆頭。

        小黃瓜拌雞條

        材料:熟雞腿2只(鹵過或烤過皆可),小黃瓜3根,大蒜3瓣。

        調(diào)味料:雞汁3大匙,醬油2大匙,糖半大匙,醋1大匙,麻油1茶匙。

        做法:1.小黃瓜洗凈,頭尾先切除少許,再用刀背略微拍扁后切小段,拌上半大匙鹽腌10 min。

        2.雞腿去骨,切粗條,大蒜去皮、切碎。

        3.將小黃瓜瀝去鹽水,墊在盤內(nèi),面上鋪切好的雞條,再將蒜末和所有調(diào)味料調(diào)勻,澆在雞肉上,食用時(shí)拌勻即可。

        懶人妙招:

        1.現(xiàn)成的雞腿剁塊吃得單調(diào),改刀切條并去骨后顯得精致多了,配上小黃瓜墊底又是一道有個(gè)人創(chuàng)意的新菜。

        2.除了小黃瓜,也可改用萵苣筍,變化不同口味。

        鹵蛋色拉

        材料:生菜葉4片,番茄1個(gè),小黃瓜1根,鹵蛋3個(gè)。

        調(diào)味料:蛋黃醬4大匙,番茄醬3大匙。

        做法:1.生菜葉洗凈,用手撕成片,小黃瓜、番茄分別洗凈、切片,放在盤內(nèi)。

        2.鹵蛋用線切割成片(切割面整齊,不粘刀),切好鋪在生菜上。

        3.將調(diào)味料調(diào)勻,澆在上面,食用時(shí)拌勻即可。

        懶人妙招:

        1.先將所有青菜洗凈、切好,食用時(shí)各取酌量組合,澆上醬料即可食用,做法簡單,口感清爽。

        2.這道菜不經(jīng)加熱,即無油煙又保存營養(yǎng),含豐富纖維素及維生素C。

        鮭魚涼粉

        材料:鮭魚1片,涼粉塊1盒,芹菜2棵,姜2片,大蒜3瓣,花椒粒半大匙。

        調(diào)味料:醬油3大匙,糖半大匙,醋1大匙。

        做法:1.鮭魚洗凈,放盤內(nèi),加姜片及酒1大匙,放入電鍋蒸熟。

        2.涼粉塊切小四方塊,用開水快速氽燙后撈出。

        3.將涼粉放盤內(nèi),鮭魚用筷子挑除魚皮、魚骨,挾成小塊狀,放在涼粉塊上。另將大蒜和芹菜切碎。用1大匙油炒香花椒粒后撈除,盛出椒油與所有調(diào)味料及芹菜末,蒜末混合,澆在上面,食用時(shí)拌勻即成。

        懶人妙招:

        1.清蒸的鮭魚比烤或煎清爽,配上涼粉口感較清淡,因此利用香味較濃的芹菜,蒜末和椒油調(diào)味,是道風(fēng)味絕佳的組合,用來下酒也不差。

        2.這道菜可以提前做好,請客或自用都不會臨時(shí)慌亂。

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