上 海 志 文/文

“貌似正確”的飲食常識

上 海 志 文/文

吃雞蛋會提高膽固醇

真相：食物里的膽固醇和人體內(nèi)的膽固醇沒關(guān)系。

之所以會有這種誤會，全怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但它們其實是兩碼事。食物里的膽固醇一般存在于和動物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對人體血液中的膽固醇并沒有太大影響。人的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供，真正刺激人體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只雞蛋中只含有1.5 g飽和脂肪，因此，貿(mào)然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高。

食物中的氯化鈉越少越好

真相：鈉不是萬惡之源。

盡管鈉的口碑不算太好，特別是對于高血壓患者來說，但許多人也忽略了鈉在食物中的關(guān)鍵作用。例如在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更有營養(yǎng)；而且加鹽還能夠加快蔬菜的烹飪過程，讓蔬菜不會因為烹調(diào)過度而導致營養(yǎng)流失。

雞皮少吃為好

真相：雞皮并不會讓你攝入過多的飽和脂肪。

不少大廚、營養(yǎng)專家都認為，只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。但是，請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來，大約340 g帶皮帶骨雞胸肉只含有2.5 g飽和脂肪，比同樣大小的去皮雞胸肉只不過多出209.2 kJ熱量而已，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，這種脂肪還可以保護你的心臟。因此，別對雞皮心存不滿。

纖維吃得越多越好

真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。

不同的纖維有不同的功效，例如麥麩能夠加快新陳代謝；燕麥能夠降低膽固醇；菊粉可刺激健康腸道寄生菌。有研究發(fā)現(xiàn)，人工纖維和天然纖維并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學家對此持有懷疑態(tài)度。研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維僅達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù)。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。

加熱的橄欖油營養(yǎng)價值會打折

真相：正常烹調(diào)不會使油失去原有的營養(yǎng)價值。

自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后，這種誤會便一直存在。許多人認為如果用橄欖油炒菜，它的營養(yǎng)成分也會隨之流失，這絕對不是事實。研究顯示，只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度，約為207益），它的味道和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)就不會發(fā)生改變。所以保證橄欖油營養(yǎng)的關(guān)鍵在于你如何儲存，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，保質(zhì)期可以達到兩年，溫度、陽光和空氣流通都會影響其穩(wěn)定性。所以，最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內(nèi)食完最好。