詹宏志

漫步在土耳其最大的城市伊斯坦布爾街頭，看到尋常百姓的生活，倒也讓我感到興味盎然。走累了找個(gè)茶攤坐坐，從背包里拿出《吃在伊斯坦布爾》的書翻閱，書中一篇文章引起我的注意，文章劈頭就說(shuō)：“伊斯坦布爾人總會(huì)為兩個(gè)羊頭哪個(gè)更好吃而爭(zhēng)論不休……”這“兩個(gè)羊頭”，一種是熱吃的烤羊頭，另一種是冷吃的水煮羊頭。我查了兩家店的位置，離茶攤約莫兩三公里，便興起來(lái)去尋覓的念頭。

一路走去并沒有想象中順利，好幾個(gè)地方道路彎曲多歧，稍不注意就走錯(cuò)了路。正當(dāng)我累到想要放棄時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)眼前有一家肉鋪，門口的木櫥柜里滿滿地?cái)[著烤羊頭。我心頭一震，難道我要尋找的并不是餐廳，而是肉店里賣的熟食嗎？遂探頭詢問(wèn)。

一位中年男子聞聲抬頭，我指著店外孤零零的木柜問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)這里就是賣烤羊頭的地方嗎？”我揚(yáng)一揚(yáng)手上的書，說(shuō)：“書上的烤羊頭，是不是這里？”中年男子笑開懷了：“當(dāng)然是，我們?cè)谶@里賣羊頭超過(guò)五十年了……”我指著柜中堆棧如山的烤羊頭：“給我來(lái)一個(gè)?！?/p>

中年男子大聲吆喝了一聲，里面賣肉的矮胖師傅立刻走了出來(lái)。他滿臉嚴(yán)肅，自顧自地取出一個(gè)熱騰騰的羊頭，羊皮已剝?nèi)?，羊肉烤成焦香的金黃色。師傅一刀劈下，羊頭骨應(yīng)聲裂開，隨后旋轉(zhuǎn)剁刀，把頭蓋骨掀開，再拿出一個(gè)紙飯盒，用湯匙把羊腦刮入盒中。師傅刀手并用，剝下兩頰的肉，隨后是羊舌、羊眼，切好放入紙盒。再撒上孜然粉和辣椒粉，擺上幾支芫荽 （即香菜），一盒羊頭肉大功告成。

買到了烤羊頭，我也心中有數(shù)，“冷羊頭”大概也在這種小店中。回頭走，果然在剛才走過(guò)好幾遍的路口，找到一個(gè)小攤販，也有一個(gè)擺滿大羊頭的木頭櫥柜。我指一指柜子里的羊頭：“我要一個(gè)羊頭?！睅煾德冻鼋鹧?，笑容可掬。

我又指一指隔壁的酒吧，說(shuō)：“我在隔壁等可以嗎？”師傅又是笑著用力點(diǎn)點(diǎn)頭。

我走進(jìn)酒吧，點(diǎn)了杯冰啤酒，一口下去，說(shuō)不出的痛快。再打開那盒烤羊頭，用叉子叉起一串切碎的羊頰肉，送入口中，羊肉香氣四溢，又柔軟多汁，加上一點(diǎn)辣椒的刺激以及孜然和芫荽的香氣，真是太好吃了……

羊舌的口感硬一些，但細(xì)嚼之后另有滿足之感；然后試羊腦，入口即化，更細(xì)滑；最后嘗試羊眼，羊眼經(jīng)過(guò)師傅刀工處理，結(jié)實(shí)卻又柔軟，好像是更細(xì)膩的羊頰肉。沒想到一輪試下來(lái)，羊眼睛最為甘美。

嘗試烤羊頭當(dāng)口，我看到隔壁師傅處理羊頭的動(dòng)作。他用了一把薄片刀，薄刃上下翻飛，快速將羊頰肉片成如紙的薄片；然后他取出一個(gè)盤子，鋪一層生洋蔥絲，再將切好的羊頭肉置入盤中，撒上幾種香料，再加上大量切碎的芫荽葉。

水煮羊頭端上來(lái)之后，我看它肉色比較暗淡，不像烤羊頭有著焦黃的美麗顏色。我拿起叉子滿滿叉了一串羊肉，送入口中，稍一咀嚼，不禁覺得驚奇，因?yàn)樗馔獾睾贸裕诟懈o實(shí)，暗含隱隱香氣。

應(yīng)該不是調(diào)味的緣故，可能水煮時(shí)，湯汁中已加入其他香料，煮后放涼，肉吸入湯汁，收縮后變得更為緊致美味。話說(shuō)回來(lái)，這正是羊頭的優(yōu)點(diǎn)——肉貼骨帶筋，可以久煮不柴。

在伊斯坦布爾的最后三天，我一共吃了六家小餐廳或路邊攤，幾乎無(wú)一不好吃。相形之下，高級(jí)餐廳反而沒有多少印象了。也許在旅途中，土耳其的“兩個(gè)羊頭”太有特色、太令人難忘了。endprint