蔡麗博

摘要：酒店業(yè)的競爭異常激烈，怎樣降低成本，加強管理，提高收益，是酒店業(yè)的重要問題。不過成本核算主要指菜品的成本核算。酒店業(yè)的會計核算為酒店的收益利潤保駕護航，提高酒店業(yè)的會計核算，就應該明確酒店會計核算的內(nèi)容，注重酒店業(yè)的成本核算，酒店業(yè)中的工資核算部分，以及相關(guān)的賬務處理工作。酒店會計要做的工作與一般會計要做的工作相同，記賬，收入，成本利潤的核算，報表交稅。

Abstract： The competition in the hotel industry is extremely fierce. How to reduce the cost， strengthen the management and increase the profit is an important issue for the hotel industry. However， the cost accounting mainly refers to the cost of dishes. Hospitality industry accounting escorts the hotel's profit. In order to improve the hotel industry accounting， it is necessary to make clear hotel accounting content， focus on the cost accounting of hotel industry， the hotel industry payroll part of the accounting， and related accounting jobs. Hotel accounting work is the same with general accounting work， that is accounting， income， cost and profit accounting， tax returns.

關(guān)鍵詞：酒店；會計核算；成本

Key words： hotel；accounting；cost

中圖分類號：F253.7 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）36-0024-02

1 酒店會計內(nèi)容

酒店的會計要服從主管的安排，協(xié)助主管做好成本控制的具體日程安排。堅持天天實物點數(shù)，與賬面核實；堅持天天財務軟件的數(shù)據(jù)與實物對照清點。每半個月清點實物與賬務，每月清點實物與賬務，半年清點實物與賬務。實時跟蹤與監(jiān)控，如果發(fā)現(xiàn)問題可以及時解決。特別是酒水與菜品，在允許損耗的范圍內(nèi)，加大監(jiān)管力度，杜絕實際數(shù)與賬務數(shù)不符。

協(xié)助本部門進行酒店餐飲部的成本費用核算與控制，酒店客房部的床上用品、洗漱用品、電視機、洗衣機、掛燙機和保險箱等，以及一些酒店客房常用的用品，如衛(wèi)生紙、牙膏、牙刷、洗發(fā)露、沐浴液等。酒店對其使用的數(shù)量應該加強管理，的監(jiān)督控制和費用分攤，以保證酒店經(jīng)營利潤的實現(xiàn)。堅持做到日清算，月核對。針對酒店廚房的賬務，可以采取抽取幾種食物與賬務進行核實。廚房的材料采購單保管好，根據(jù)酒店廚房的材料采購單填寫記賬憑證。轉(zhuǎn)賬單按成本價進行核算；向餐飲總監(jiān)、財務總監(jiān)提供餐飲成本信息、配合廚師長隨時計算出準確的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及原始憑證和記賬憑證，來編制與匯總酒店業(yè)的實際材料成本，根據(jù)統(tǒng)計好的表格，來進行酒店業(yè)的財務評價與分析。經(jīng)常對各營業(yè)點的酒水、香煙進行盤點工作。對菜品的定價、客房的定價等等提供有用的依據(jù)。如菜品的原料采購，有些是隨著市場價格的波動而發(fā)生變動的，所以根據(jù)市場的價格而適當適時的調(diào)節(jié)價格。

2 酒店業(yè)中的成本核算

酒店的成本費用，主要涵蓋兩個方面：酒店的經(jīng)營成本和酒店期間發(fā)生的費用兩個方。能夠維持和確保酒店正常經(jīng)營的成本為營業(yè)成本，包括直接支出和耗費，酒店的期間費用為酒店在經(jīng)營期的各種經(jīng)營成本之外的費用。

酒店的營業(yè)成本為能夠維持和確保酒店正常經(jīng)營的成本為營業(yè)成本，包括直接支出和耗費，酒店的期間費用為酒店在經(jīng)營期的各種經(jīng)營成本之外的費用。堅持天天實物點數(shù)，與賬面核實；堅持天天財務軟件的數(shù)據(jù)與實物對照清點。每半個月清點實物與賬務，每月清點實物與賬務，半年清點實物與賬務。實時跟蹤與監(jiān)控，如果發(fā)現(xiàn)問題可以及時解決。酒店餐飲部的成本費用核算與控制，酒店客房部的床上用品、洗漱用品、電視機、洗衣機、掛燙機和保險箱等，以及一些酒店客房常用的用品，如衛(wèi)生紙、牙膏、牙刷、洗發(fā)露、沐浴液等。要提升我國酒店行業(yè)的核心競爭力，就要加強財務工作的創(chuàng)新與發(fā)展。酒店的經(jīng)營狀況與財務工作管理水平息息相關(guān)，財務工作是酒店管理的重中之重，從酒店發(fā)展的角度來看，酒店企業(yè)具有波動性大，具有季節(jié)性、地域分布廣等特點，要提高酒店的競爭力，一方面現(xiàn)代酒店需要滿足消費者的各類需求，強化業(yè)務創(chuàng)新，財務工作的創(chuàng)新發(fā)展對酒店工作的重要作用體現(xiàn)在下面幾個方面，良好的財務預算促進酒店的良性經(jīng)營，預算是提升酒店經(jīng)濟效益，提升服務水平的主要方法，良好的財務預算可以保證酒店業(yè)的順利經(jīng)營。

營業(yè)費用：酒店業(yè)中的每個部分經(jīng)歷的花費與開銷，依據(jù)財經(jīng)法規(guī)，根據(jù)最新的要求，匯總酒店的營業(yè)費包括下面幾種情況：

①運輸費；

②酒店的保險費；

③酒店的燃料費；

④客房及廚房的水電費；

⑤酒店的推廣與宣傳費；

⑥酒店員工的出差費用；

⑦酒店各種備品的清洗費；

⑧酒店的各種小物品，如低值易耗品攤銷；

⑨酒店的各種物料消耗；

⑩酒店管理層的工資及福利費；

{11}酒店員工的工作餐費；

{12}酒店員工的服裝費。endprint

管理費用：管理費用是指酒店為了維持酒店的正常運轉(zhuǎn)，在組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的支出。包括管理層的工資及獎金，管理部門的辦公用品及水電費，管理層的差旅費，會議費，工會的活動經(jīng)費等等。在支付管理費的時候酒店對其使用的數(shù)量應該加強管理，的監(jiān)督控制和費用分攤，以保證酒店經(jīng)營利潤的實現(xiàn)。堅持做到日清算，月核對。針對酒店廚房的賬務，可以采取抽取幾種食物與賬務進行核實。廚房的材料采購單保管好，根據(jù)酒店廚房的材料采購單填寫記賬憑證。競爭異常激烈，怎樣降低成本，加強管理，提高收益，是酒店業(yè)的重要問題。不過成本核算主要指菜品的成本核算。酒店財務工作的繁雜與細致，要求做好日常的記錄，按照時間的先后，連續(xù)完整的反映經(jīng)濟業(yè)務。轉(zhuǎn)賬單按成本價進行核算；向餐飲總監(jiān)、財務總監(jiān)提供餐飲成本信息、配合廚師長隨時計算出準確的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及原始憑證和記賬憑證，來編制與匯總酒店業(yè)的實際材料成本，根據(jù)統(tǒng)計好的表格，來進行酒店業(yè)的財務評價與分析。

3 酒店業(yè)中的工資核算

3.1 工資核算方式

工資一般是按月計算的，上班不到一個月的員工，要按月工資換算成日工資，按實際上班天數(shù)支付。酒店工資包含：基本工資、獎金、津貼和補貼、和加班加點工資組成；酒店行業(yè)的員工根據(jù)所屬部門，分別計入管理費用（行政部門等）、銷售費用（市場部門等）。

①根據(jù)本酒店的規(guī)模、員工的人數(shù)、酒店利潤的高低幾方面，及酒店所在城市的人均收入、同行業(yè)的酒店員工待遇作為參考，來定酒店員工的工資。并嚴格按照多勞多得、少勞少收益的原則，實際與付出成正比來定薪金。供勞動后實際支付工資時做依據(jù)的包括工資等級、工資標準、定級升級、工資調(diào)整、支付形式等一系列制度規(guī)定的綜合。

②酒店業(yè)的員工獎金按基本工資加績效加滿勤來計算。根據(jù)酒店的實際情況，也可以采取適當?shù)莫剟畲胧?，用一部分錢開展活動，搞福利?？梢栽O置：滿勤獎、推銷冠軍等。

③當本酒店所在的城市物價飛速上漲時，也應根據(jù)酒店的利潤漲幅適當調(diào)高酒店員工的收入。

④當酒店的工資需要加班加點時，應該根據(jù)時間多少，勞動量的大小，給加班的員工一定量的加班費。

3.2 酒店業(yè)人員的工資收入應該計入的會計科目是：應付職工薪酬

①應付職工薪酬是酒店業(yè)根據(jù)有關(guān)規(guī)定支付給職工的每項薪酬，包括員工的基本工資、員工的五險一金、員工的獎金、員工的津貼等。

②應付職工薪酬這一會計科目是酒店業(yè)會計科目，并在會計六大要素中的負債類科目其中。在發(fā)放酒店員工的工資時，會計應該這樣處理：借方記錄應付職工薪酬。貸方記錄庫存現(xiàn)金或是從銀行轉(zhuǎn)賬。

4 酒店業(yè)中的賬務處理

發(fā)展的同時酒店業(yè)也面臨著國內(nèi)國外的激烈競爭和挑戰(zhàn)。財務工作作為現(xiàn)代酒店的重要內(nèi)容決定著酒店業(yè)的發(fā)展規(guī)模及經(jīng)濟利益，所以財務工作的創(chuàng)新發(fā)展對酒店業(yè)的發(fā)展有著重大影響。酒店業(yè)的會計核算為酒店的收益利潤保駕護航，提高酒店業(yè)的會計核算，就應該明確酒店會計核算的內(nèi)容，注重酒店業(yè)的成本核算，酒店業(yè)中的工資核算部分，以及相關(guān)的賬務處理工作。酒店會計要做的工作要做的工作與一般會計要做的工作相同，記賬，收入，成本利潤的核算，報表交稅。酒店的成本費用，主要涵蓋兩個方面：酒店的經(jīng)營成本和酒店期間發(fā)生的費用兩個方。能夠維持和確保酒店正常經(jīng)營的成本為營業(yè)成本，包括直接支出和耗費，酒店的期間費用為酒店在經(jīng)營期的各種經(jīng)營成本之外的費用。賬務處理主要負責：酒店稅務的繳納、酒店成本的核算、酒店投資計劃與實施、酒店記賬憑證的填寫、酒店財務數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析、酒店財務報表的編制與分析。競爭異常激烈，怎樣降低成本，加強管理，提高收益，是酒店業(yè)的重要問題。不過成本核算主要指菜品的成本核算。酒店財務工作的繁雜與細致，要求做好日常的記錄，按照時間的先后，連續(xù)完整的反映經(jīng)濟業(yè)務。

參考文獻：

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