陸河人的釀豆腐情結(jié)

陸河人向來(lái)喜歡吃豆腐，也善于吃豆腐。四四方方的水嫩豆腐，可以干煎成豆腐干，還可以油炸成豆腐角，甚至可以加工成釀豆腐，一道簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工，就能夠成為一道招待客人的體面的菜肴。

釀豆腐是陸河人擺弄豆腐的最高境界。但這個(gè)至高境界實(shí)際上也是用最簡(jiǎn)單的方法造就的。四方的豆腐，按對(duì)角線切割，就分成兩塊三棱體狀的豆腐塊。 在三棱體最大截面的位置用筷子或湯匙掏個(gè)洞，然后將調(diào)好味道的肉泥塞進(jìn)挖好的洞中。而后，可蒸可煎可炸：清蒸豆腐，保留了豆腐最原始的豆香，嫩滑無(wú)比；煎煮豆腐，保留豆香的同時(shí)，讓豆腐咬起來(lái)多了幾分嚼勁；油炸豆腐，讓釀豆腐在金黃的油鍋里洗一次澡，更添幾分香脆。

時(shí)過(guò)境遷，久居陸河的人似乎對(duì)釀豆腐不大感興趣了。老一輩人對(duì)釀豆腐還是很有感情的，只是新生代中，這種豆腐情結(jié)已經(jīng)隨著歲月的變遷而開(kāi)始淡漠了。之所以淡漠，個(gè)人認(rèn)為有以下幾個(gè)原因：第一，久居陸河，常見(jiàn)常吃，自然食欲降低。這也是陸河老話說(shuō)的“少吃多滋味，多吃毛味碎”。因?yàn)槌远嗔耍栽俪远紱](méi)有特別的感覺(jué)。除了逢年過(guò)節(jié)釀豆腐應(yīng)年節(jié)之外，似乎對(duì)釀豆腐也沒(méi)有特別的感覺(jué)。第二，飲食范圍的擴(kuò)大，以及外來(lái)飲食文化的沖擊。很久以前，陸河飲食的高標(biāo)準(zhǔn)就是“豬肉咸魚(yú)豆腐干，澎澎湃湃食一餐”，而隨著人們生活水平的提高，老百姓吃的東西早就不再局限于“豬肉咸魚(yú)豆腐干”了。吃的范圍，早就走出了陸河，走向了世界。很多人對(duì)飲食文化的認(rèn)同，已經(jīng)從客家，到潮汕，到廣府，到川湘，到世界了。

很多時(shí)候，釀豆腐也不見(jiàn)得多么的美味。之所以被很多人認(rèn)同和喜歡，那可能是帶著一種“情結(jié)”。老一輩陸河人吃起釀豆腐，常常會(huì)憶苦思甜，想起往日里窮困的生活，他們?cè)诙垢锍猿龅氖菓雅f的情結(jié)。外出闖蕩的陸河人吃起釀豆腐，常常會(huì)想起故鄉(xiāng)，他們?cè)诙垢锍猿龅氖枪释恋那榻Y(jié)。而逢年過(guò)節(jié)，本地的，外鄉(xiāng)的，無(wú)論哪里的陸河人都?xì)g聚一堂，大啖釀豆腐，也算是應(yīng)景，算是對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)俗的一種傳承，增添節(jié)日的傳統(tǒng)氛圍。

現(xiàn)在陸河人吃豆腐都是帶著一種“情結(jié)”去吃。如今是個(gè)交流頻繁的時(shí)代，在不同飲食文化的交匯與融合中，在不同飲食文化的碰撞與創(chuàng)新中，這樣的情懷尤為重要。正是這條紐帶，牽領(lǐng)著陸河人穿越種種美味，最終坐回到家的餐桌前，夾起一塊釀豆腐，讓家的味道常駐舌尖。

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