文 / 吳曉東

烘焙的門檻就這么低

文 / 吳曉東

每次逛面包房，我都費(fèi)盡心機(jī)地在一堆白得耀眼、黃得冒油的面點(diǎn)里找“全麥”兩個(gè)字，直到自己做面包才知道，百分百用全麥做面包基本是不可能完成的任務(wù)，口感粗糙似發(fā)糕，賣相更是不敢恭維，哪個(gè)商家會(huì)做這種傻事呢？唯一不打折扣的是氣味。第一次自制面包的那天晚上，我就是在滿屋子香味的鼓舞下熬到了后半夜。

用面包機(jī)做一個(gè)面包，和面、發(fā)面、烘烤一般正常要兩三個(gè)小時(shí)，在第一個(gè)環(huán)節(jié)上，我就水多了加面，面多了加水地折騰了快一個(gè)小時(shí)，直接后果是我的面包超重，發(fā)酵時(shí)間還沒到一半就漲出了面包桶，還得趕緊開蓋“瘦身”。凌晨1點(diǎn)45分，我的面包處女作新鮮出爐了。如果你把期待值放在發(fā)糕或者饅頭的水準(zhǔn)，再看在健康的份兒上，會(huì)發(fā)現(xiàn)味道還是不錯(cuò)的，唯一遺憾的是，要是再晚幾個(gè)小時(shí)，可以直接當(dāng)早餐了。

聽起來神秘專業(yè)的“烘焙”，其實(shí)門檻就是這么低。在歐美，哪個(gè)主婦不懂烘焙是不可想象的，就是在日韓，家庭烘焙的普及和水平也很是了得。對(duì)我來說，排除解饞的因素，它還是健身之外的另一種減壓方式。比如現(xiàn)在，我就一邊敲著字，一邊享受著身后烤箱里越來越濃的香氣，再過10分鐘，我的私房燕麥核桃甜餅就要閃亮登場(chǎng)了。

以我的智商，本能地排斥各種說明書，經(jīng)常一個(gè)手機(jī)都淘汰了，好些功能還沒整明白。可烘焙食譜就不一樣了，想象著那些原本很是平凡的原料，經(jīng)過你的巧手配制即將發(fā)生的神奇變化，實(shí)在是件愉快放松的事。最讓我引以自豪的是，烘焙至今，我還沒因操作失誤浪費(fèi)過任何一個(gè)面團(tuán)，盡管我面臨的難題比誰都多。

在我看來，烘焙是個(gè)技術(shù)含量很高的活兒，準(zhǔn)確的稱量是做出成功西點(diǎn)的前提，這不僅關(guān)乎口味，更關(guān)乎成敗。配方中的材料也許稍有增減，就會(huì)帶來完全不一樣的結(jié)果。我的烹飪風(fēng)格走的是信手拈來的浪漫主義路線，而烘焙需要的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。好吧，實(shí)話實(shí)說，我的數(shù)學(xué)是歷史老師教的，“克”啊、“毫升”啊每次換算起來都如臨大敵。

另一方面，烘焙繁瑣的配置也一再挑戰(zhàn)我寧缺毋濫的居家理念。

我的經(jīng)驗(yàn)，凡是跟西餐沾邊的都是個(gè)大工程。就說刀吧，中餐廚師可以一把刀走天下，西餐廚師喜歡專刀專用，沒有最講究，只有更講究。相比之下，烘焙的排場(chǎng)也絕不含糊。坦白說我不算模具發(fā)燒友，可除了烤箱、面包機(jī)這類必備大物件，土司模、比薩盤、蛋糕模、布丁模、塔模、派盤等等常用模具總得按尺寸準(zhǔn)備幾樣，想不鋪張都不行。還有電子稱、量杯、量勺、錫紙、油紙、裱花袋、裱花嘴好多你想象不到的東西竟然都是烘焙必需品，就連打蛋器都得配上手動(dòng)、電動(dòng)兩種。

于是，酒店用品批發(fā)市場(chǎng)、網(wǎng)上烘焙店、雜貨店一樣的烘焙屋，都成了我經(jīng)常出沒的地方。個(gè)把月下來，家里原本還算寬敞明亮的廚房已經(jīng)明顯不堪重負(fù)，更不要說烘焙要用到的繁復(fù)的食材了。高筋、低筋、中筋、全麥、黑麥、蕎麥、玉米、燕麥，現(xiàn)在光面粉我家就多達(dá)七八種，黃油、芝士、奶粉、酵母、泡打粉甚至朗姆酒等等都成了“生活必需品”。

除了沒完沒了的采購，還得忙著上網(wǎng)去論壇交流，去健身房跟美食太太團(tuán)切磋，更多的時(shí)候是一個(gè)人在家忘我地實(shí)踐。要是哪天我沒能及時(shí)接你的電話，多半是兩種情況：不是一身臭汗地狂擠地鐵，就是正兩手面糊，幸福地陶醉在烘焙中。