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        遠山林間:店小天地大

        2017-11-14 11:10:17
        滬港經(jīng)濟 2017年4期
        關(guān)鍵詞:面包店林間遠山

        有想法,不遲疑

        主人公翟一彪,就是這樣一位敢于抓住想法,把創(chuàng)新付諸實踐的人。在而立之年,他創(chuàng)立了一家售賣面包、西點、咖啡和簡餐的面包店,取名“遠山林間”。從2015年8月開業(yè)至今,已經(jīng)獲得了一大批忠實的顧客。

        翟一彪說,開這間店的初衷,只是因為女兒也經(jīng)常吵著要吃面包,而新搬家來到這個社區(qū)之后,在附近買面包非常不方便,不僅要走很遠的路,而且由于面包店制作工藝欠缺,添加劑也太多,家人吃得都不是很放心。在機緣巧合的條件下,他突發(fā)奇想:不如就開一間面包店!敢想敢做的他立刻開始了行動,“遠山林間”也就由此誕生。

        俗話說,每一個成功男人的背后都有一個偉大的女人,翟一彪也不例外。他有一個默默付出的好妻子,在創(chuàng)業(yè)之初給予了他最大的支持。在他和妻子商量開店事宜的時候,妻子全力支持他,“成功和失敗都不重要,年輕就有機會東山再起,如果在年輕的時候不折騰一下,那么到老會非常后悔。”

        創(chuàng)業(yè)沒那么簡單,翟一彪一開始就碰到了困難——沒有足夠的資金。正當(dāng)他愁眉不展的時候,妻子挺身而出,拿出了一大筆項目共同款。有了充足的資金流,在創(chuàng)業(yè)前期就不需要過多考慮金錢問題,這對當(dāng)時的他有著至關(guān)重要的作用。

        自從有了這家面包店,附近居民買面包可就方便多了。很多顧客直言,開張第一天就是來嘗了嘗,誰知道竟品嘗到了如此美味的面包,從此以后每天都要光顧,而且吃得放心。

        翟一彪在面包生產(chǎn)時抓住“新鮮”兩字,不管是打面、醒發(fā)、整形還是烘烤,整個過程都一定是當(dāng)天完成,完完全全地保證面包的新鮮度。他們早上做的面包,中午就銷售一空,下午新鮮出爐的面包,甚至?xí)鹑藗兊膿屬彙?/p>

        每天櫥窗里擺滿了各式各樣、款式新穎的動物面包,吸引著過路人的目光。一到下午四點半,附近學(xué)校下課的鈴聲一響,店里就會擠滿前來買面包的小朋友。有的顧客表示,自己的孫子非常喜歡吃這家店的面包,所以每個星期五都要買上一大袋回家,因為高峰時人太多,還會特地提前來選購。

        拒絕任何防腐劑

        翟一彪原本是大學(xué)里工商管理學(xué)的教師,對于如何運營、如何管理有著一套扎實的專業(yè)理論。創(chuàng)業(yè)之后,他把自己的知識運用到實際中,尤其懂得抓住關(guān)鍵問題。重視食材就是其中一個環(huán)節(jié)。

        翟一彪以一種近乎苛刻的態(tài)度,對每一種食材的來源都嚴(yán)格把關(guān),大事小事都親力親為,就連蛋糕上用的水果,都是他親自去水果批發(fā)市場采購回來的。每天早上八點,他就去龍吳路進口果蔬批發(fā)市場,購買當(dāng)天要用的水果和黃油。他說,采購一般都是自己來,這樣對產(chǎn)品的新鮮度比較有保證。剛開始營業(yè)的時候,他請店里的大師傅一起去把關(guān)。當(dāng)時原料供應(yīng)商問:黃油,一個是2000塊錢一桶的,一個是600多一桶的,要哪一種?大師傅提醒說,600塊錢的不能用,要用2000元的。翟一彪店里到現(xiàn)在都是用這種進口的動物黃油,雖然價格比較高,但是能夠保證質(zhì)量。

        為了保證水果的品質(zhì),翟一彪每隔一段時間,還會去采購一些當(dāng)季的新鮮水果。哪家的櫻桃最甜,哪家的獼猴桃最新鮮,他都了如指掌。這天,一到市場,他就直奔目標(biāo)——進口橙子。老板熱情地招呼他,為他介紹店里新到的澳橙。翟一彪把這些橙子拿起來,一個一個地仔細檢查。他說,這橙子口感很好,我們一直用這個品種,今天先拿一箱,過幾天你再給我送幾箱來。老板回應(yīng)道:行,你要得多的話,我給你送去。他們好像互相信任的老朋友在對話。

        翟一彪還堅持不在面包里放任何防腐劑。曾經(jīng)有一位大叔買了面包回去,過了兩天拿著面包找上門來投訴:“你們這個面包怎么發(fā)霉了!”店長趕緊檢查了一下生產(chǎn)日期,發(fā)現(xiàn)這個面包已經(jīng)出爐五天了。店長就跟他講,我們的面包里面從來不放防腐劑,這個面包都存放五天了,怎么可能不發(fā)霉?

        創(chuàng)新路上不孤單

        除了對用料的精挑細選,翟一彪在用人上也是百里挑一。店里的面包師傅——寶哥,就是被他千辛萬苦挖過來的。寶哥的履歷也是不簡單,他曾經(jīng)在德國接受過培訓(xùn),并且擁有國家一級西點師的資格。他喜歡琢磨事兒,在外面看到了好產(chǎn)品,或者想到了好點子,就會把它們付諸實踐,翟一彪給了他很大的發(fā)揮空間。寶哥說,老板不僅支持他搞創(chuàng)新,而且很多方面和他的想法都很接近。為了保證店里每周都有新品推出,在每個星期四的下午,翟一彪都會跟寶哥進行新品研發(fā)的專題討論。

        在一次討論會上,翟一彪說,看新聞報道,今年是上海12年來下雨最多的一年,又潮濕又冷,有沒有什么養(yǎng)生面包可以既驅(qū)寒又除濕的?寶哥連忙說道,和我想的一樣,我今天帶了一瓶酒釀和一些桂花,這些東西加在面包里,會讓面包更香甜。酒釀用來和面,就不要加水了。翟一彪就問,是在打面的時候就把桂花放進去,還是等打到一半的時候放?寶哥說,那就兩種方法都試一下吧。兩個人于是開始嘗試。

        “試試看”這個詞,是翟一彪經(jīng)常掛在嘴邊的。他喜歡嘗試,愿意創(chuàng)新,顧客常常能在店里發(fā)現(xiàn)新品種。在翟一彪眼里,在創(chuàng)業(yè)過程中,最重要的就是勇于嘗試。從開店到現(xiàn)在,據(jù)不完全統(tǒng)計,他們已經(jīng)做了700多種面包了。他們經(jīng)常對經(jīng)典的面包品種加以創(chuàng)新。在網(wǎng)上看到一些好看的和好吃的面包,或者國外的一些好玩的面包,他們都喜歡并勇于去嘗試。如果這個面包市場認可,他們會保留這個品種,并不斷改良。顧客表示,有的時候一周沒來,就發(fā)現(xiàn)他們的面包又大不一樣了。

        翟一彪說,顧客見識得越來越多,喜歡的口味也一直在變,我們只有跟著變化去創(chuàng)新,才能持久地經(jīng)營下去。

        創(chuàng)新也不只是在面包的研發(fā)上,還體現(xiàn)在店鋪布局的設(shè)計上。寬敞的通道和一目了然的櫥柜,“遠山林間”帶給我們一種寬敞明亮、舒適溫馨的感覺。

        在上海徐匯區(qū),幾乎人人都知道有這么一家面包店,所有的面包用的都是新鮮的來自于大自然的食材,他們崇尚的就是在整個面包的制作過程中,精益求精保證品質(zhì),讓大家都能像老板的家人一樣,吃到可以放心的面包。

        成功沒有捷徑,但有跡可循。從翟一彪身上,我們可以看到成功所必備的幾個要素:有想法,敢實踐,善歸納,勤做事?;蛟S充足的現(xiàn)金流和強大的執(zhí)行力,是翟一彪創(chuàng)業(yè)走向成功的現(xiàn)實因素,同時, “遠山林間”也是每個參與者的智慧結(jié)晶。

        毛毛蟲經(jīng)歷了痛苦掙扎才破繭成蝶,河蚌久經(jīng)陣痛終能孕育出璀璨的珍珠,鳳凰在烈火中涅槃重生。終得脫胎換骨。只有經(jīng)歷了磨難,一次次探索,創(chuàng)新者才能化險為夷,走向成功。endprint

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