楊麗君

摘 要 餐飲住宿業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，是第三產(chǎn)業(yè)中的支柱行業(yè)，也是成長性巨大的產(chǎn)業(yè)。財務(wù)分析是餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理的重要內(nèi)容，企業(yè)可以借此了解當(dāng)前的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，從中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理的問題和漏洞，進(jìn)而根據(jù)現(xiàn)實情況改善經(jīng)營管理質(zhì)量。為此，本文分析了餐飲住宿企業(yè)開展財務(wù)分析的意義，介紹具體開展財務(wù)分析的方法和關(guān)鍵內(nèi)容，以期為餐飲住宿企業(yè)做好財務(wù)分析工作指明路徑。

關(guān)鍵詞 餐飲住宿企業(yè) 財務(wù)分析 方法 內(nèi)容

一、餐飲住宿企業(yè)開展財務(wù)分析的意義

財務(wù)分析是指搜集各類財務(wù)信息，對企業(yè)經(jīng)營狀況、經(jīng)濟活動等進(jìn)行分析和評價，為企業(yè)管理者提供決策支持。通過財務(wù)分析，餐飲住宿企業(yè)能夠準(zhǔn)確掌握當(dāng)前的經(jīng)濟狀況，衡量經(jīng)營成果，及時總結(jié)出制約企業(yè)發(fā)展的各種不利因素，為進(jìn)一步調(diào)整企業(yè)財務(wù)指標(biāo)、優(yōu)化資產(chǎn)結(jié)構(gòu)、全面提升企業(yè)競爭力提供依據(jù)和保障。財務(wù)分析能夠揭示企業(yè)經(jīng)營管理的漏洞，從眾多會計信息、管理記錄中找出運營薄弱環(huán)節(jié)，從而提前采取預(yù)防和應(yīng)對措施，為企業(yè)管理層作出正確決策提供支持。

二、餐飲住宿企業(yè)開展財務(wù)分析的方法

財務(wù)分析方法很多，可以分別以財務(wù)報表、財務(wù)指標(biāo)、財務(wù)要素為主體展開分析。餐飲住宿企業(yè)需要根據(jù)自身的經(jīng)營管理目標(biāo)，以財務(wù)指標(biāo)為核心，借用目標(biāo)、預(yù)算等參照值來進(jìn)行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指對企業(yè)財務(wù)的比率數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，從而全面、真實、準(zhǔn)確地了解企業(yè)運營狀況以及財務(wù)組成結(jié)構(gòu)，分析后得到的數(shù)據(jù)結(jié)果相對直觀、準(zhǔn)確，有一定的參考價值，在財務(wù)分析方法中占據(jù)重要地位。

（二）比較分析

比較分析法主要針對各種財務(wù)指標(biāo)，其比較對象既可以是現(xiàn)階段與上階段的財務(wù)狀況、計劃財務(wù)與實際財務(wù)，也可以是本企業(yè)與其他企業(yè)的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)有價值的信息，為企業(yè)財務(wù)管理提供重要依據(jù)。

（三）因素分析

因素分析法主要分析財務(wù)報表中的幾個重要因素及其對財務(wù)指標(biāo)的影響，從而清楚地了解企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)和財務(wù)結(jié)構(gòu)。需要注意的是，應(yīng)用因素分析法時，必須確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，否則會對企業(yè)的財務(wù)管理工作造成嚴(yán)重的影響，甚至制約企業(yè)未來的發(fā)展。

三、餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析的關(guān)鍵內(nèi)容

財務(wù)分析主要包括成本、費用、損益、流動資產(chǎn)、非流動資產(chǎn)、所有者權(quán)益、價值評估、投融資決策、成長能力等內(nèi)容，不同的企業(yè)、處于不同發(fā)展階段的企業(yè)，財務(wù)分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結(jié)構(gòu)、同期對比、預(yù)算對比、成本趨勢等，以找出關(guān)鍵成本要素，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)變化原因和規(guī)律，為成本控制和預(yù)測提供支持。負(fù)債分析重點關(guān)注各種長短期負(fù)債情況、資產(chǎn)負(fù)債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業(yè)期間費用，包括材料費用、管理費用、營業(yè)費用、財務(wù)費用等，重點分析費用支出是否有預(yù)算，費用發(fā)生的必要性，費用發(fā)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。財務(wù)成果分析是結(jié)合各項評價指標(biāo)，分析完成各財務(wù)指標(biāo)的情況，重點對收支結(jié)余狀況、可動用資金水平、凈資產(chǎn)變動率、凈資產(chǎn)收益率、資產(chǎn)負(fù)債情況、流動比率等進(jìn)行分析，詳細(xì)解釋隱藏在數(shù)據(jù)里面的各種風(fēng)險和漏洞，并結(jié)合現(xiàn)實情況為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供意見。

四、餐飲住宿企業(yè)如何做好財務(wù)分析工作

（一）明確企業(yè)財務(wù)分析目標(biāo)

我國餐飲住宿企業(yè)普遍不重視財務(wù)分析工作。據(jù)統(tǒng)計，65%的中小企業(yè)基本不做財務(wù)分析，財務(wù)管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業(yè)只是在應(yīng)付外部財務(wù)檢查或向金融機構(gòu)融資的時候才進(jìn)行財務(wù)分析。事實上，財務(wù)分析是餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營管理的重要手段，高質(zhì)量的財務(wù)分析能夠發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議?，F(xiàn)代財務(wù)分析包含信息搜集、資料整理、財務(wù)指標(biāo)分析、基本因素分析、戰(zhàn)略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務(wù)分析報告，為企業(yè)經(jīng)營決策提供參考。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)明確財務(wù)分析目標(biāo)，以提高經(jīng)濟效益、滿足股東收益為目標(biāo)，為企業(yè)經(jīng)營管理服務(wù)。在此過程中，財務(wù)分析目標(biāo)應(yīng)與企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)相結(jié)合，財務(wù)分析指標(biāo)與財務(wù)管理目標(biāo)保持一致。

（二）完善財務(wù)分析指標(biāo)體系

財務(wù)分析指標(biāo)具體包括營運能力指標(biāo)、盈利能力指標(biāo)、償債能力指標(biāo)、發(fā)展能力指標(biāo)、非財務(wù)分析指標(biāo)等，處于不同發(fā)展階段的企業(yè)采用的指標(biāo)也不同。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)結(jié)合實際經(jīng)營業(yè)務(wù)特點，構(gòu)建適用的財務(wù)分析指標(biāo)體系，以提高財務(wù)分析的效果。例如，在盈利能力指標(biāo)方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析毛利率、營業(yè)凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業(yè)需要增加盈余現(xiàn)金保障倍數(shù)、凈資產(chǎn)收益率指標(biāo)；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加主營業(yè)務(wù)收現(xiàn)率、總資產(chǎn)收益率指標(biāo)。又如，在償債能力指標(biāo)方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析流動比率、速動比率、資產(chǎn)負(fù)債率、產(chǎn)權(quán)比率等；生存期，企業(yè)需要增加產(chǎn)權(quán)比率、負(fù)債與有形凈資產(chǎn)比率、主營業(yè)務(wù)付現(xiàn)率指標(biāo)；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加利息保障倍數(shù)指標(biāo)。再如，在非財務(wù)分析指標(biāo)方面：初創(chuàng)期、生存期，企業(yè)主要分析產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量等；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加產(chǎn)品開發(fā)能力指標(biāo)。

（三）大力提高財務(wù)分析水平

從本質(zhì)來看，財務(wù)分析是廣泛搜集各類財務(wù)信息，利用相應(yīng)的方法判斷企業(yè)的經(jīng)營成果和財務(wù)狀況，找出現(xiàn)有的薄弱環(huán)節(jié)，并且挖掘資源潛力，預(yù)測未來的發(fā)展方向。財務(wù)分析大致經(jīng)歷了手工處理、計算機處理、網(wǎng)絡(luò)處理、大數(shù)據(jù)分析等階段，數(shù)據(jù)量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)專業(yè)的財務(wù)分析人員，建立更加智能的財務(wù)分析系統(tǒng)，逐步采用現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行分析。財務(wù)分析人員應(yīng)深入前端業(yè)務(wù)，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養(yǎng)自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風(fēng)險管理、信用管理、業(yè)務(wù)支持、決策支持等方面，不斷提高財務(wù)分析的及時性、準(zhǔn)確性、有效性。

（四）有效利用財務(wù)分析結(jié)果

餐飲住宿企業(yè)開展財務(wù)分析的目的不是為了出具財務(wù)分析報告，而是有效利用財務(wù)分析結(jié)果，總結(jié)成績、發(fā)現(xiàn)問題，然后實施相應(yīng)的獎懲，進(jìn)一步落實責(zé)任，并建立不斷改進(jìn)的機制，以激發(fā)各部門人員的積極性。企業(yè)應(yīng)該創(chuàng)新績效考核機制，把財務(wù)分析結(jié)果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結(jié)合，明確各職能部門的責(zé)任，實行獎優(yōu)罰劣，形成責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的機制。在此基礎(chǔ)上，不斷完善經(jīng)營管理制度，創(chuàng)新財務(wù)管理模式，為戰(zhàn)略發(fā)展提供支撐。企業(yè)應(yīng)加強風(fēng)險防控，重點關(guān)注各類經(jīng)濟活動風(fēng)險點，對于一些關(guān)鍵流程和重點環(huán)節(jié)可設(shè)立預(yù)警指標(biāo)，明確各部門人員的責(zé)任，進(jìn)一步加強對人員的約束和監(jiān)督。

五、結(jié)語

財務(wù)分析不只是一種會計技術(shù)，更是系統(tǒng)化的管理工具和方法。財務(wù)分析評價過去、分析現(xiàn)狀、展望未來，為企業(yè)的經(jīng)營管理服務(wù)，成為現(xiàn)代企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)管理手段。我國是世界上人口最多的國家，也是最具潛力的餐飲住宿市場，餐飲住宿企業(yè)應(yīng)該有效應(yīng)用財務(wù)分析，對生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)進(jìn)行深入剖析，以改善企業(yè)管理、提升經(jīng)濟效益，促進(jìn)我國第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

（作者單位為清華大學(xué)）

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