范志紅

如今生活富裕了，家里來了客人或朋友聚會，幾乎都不在家里操勞，而是到飯店小酌，既有面子又方便。但請客點菜卻時常讓人感到為難。點少了顯得寒酸，又擔(dān)心客人吃不飽，面子上不好看。畢竟貧困的時代已經(jīng)過去了。在注重生活質(zhì)量的當下，能不能點出一桌既健康又美味的飯菜，才是凸顯宴客者品味的關(guān)鍵所在。從今往后，不妨在點菜品種和進餐順序上下點功夫，看看是不是會讓人一下驚艷于你的健康品味。

前菜冷盤怎么點

第1招：涼菜多選含淀粉的食物傳統(tǒng)冷盤以魚、肉、蛋為主，大家空著肚子喝酒吃肉，這實際上不利于胃腸的健康，也不利于營養(yǎng)素的平衡。用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務(wù)宴請的話，一上來就給主食，又會顯得不合規(guī)矩，沒有面子。解決的方法是在冷盤選擇上下功夫。比如說，可以點些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和少量冷葷。用餐開始時先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚肉類，然后再開始喝酒。這樣讓胃里面先進入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且這些涼菜中所含的膳食纖維也能夠彌補后面熱菜中的不足。

建議冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚鹵肉之類點一個即可，配上一些含有淀粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點一到兩個。

正餐熱菜怎么點

第2招：食物類別多樣化很多時候，人們以為自己點的菜肴足夠豐盛，但仔細看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數(shù)食材的組合，食材的種類并不多。不妨把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點菜時各類食物都要有一些。在總量適當?shù)那疤嵯?，品種盡量多一些。比如在肉類當中，可以選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。

第3招：葷素比例要合理雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

建議除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產(chǎn)品配合青菜圍邊，等，既能達到美食感，又能改善各類食材的比例。

第4招：烹調(diào)方法宜少油一般來說，飯店里的菜肴都比家里做的油和鹽大。因此，點菜的時候要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點上，尤其是炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜肴。

主食品種怎么點

第5招：盡量提早上主食絕大部分宴席都是在客人吃飽了大魚大肉后才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負擔(dān)，還不利于控制血脂和血糖。為了不影響人們的興致，除了在涼菜中配一些含有淀粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇配有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的菜肴，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒等，或是可以在熱菜上了兩三道后，就策劃著上主食。

第6招：多選粗糧、豆類和薯類多數(shù)餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟面食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭雖然沒有太多脂肪，但營養(yǎng)價值不高，而且升高血糖很快。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖。特別要注意少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經(jīng)吃了那么多的高脂肪菜肴，油和鹽已經(jīng)相當過剩了，主食還要再加油鹽，豈不是雪上加霜嗎？所以多選擇一些粗糧比較好。

有些涼菜含有粗糧，如蕎麥粉、莜麥面、大蕓豆等。最好點一些“農(nóng)家樂”之類的粗糧薯類組合?，F(xiàn)在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養(yǎng)價值。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯的主食選擇。

配餐水果怎么點

第7招：水果不妨早點上如果沒有刻意控制食量，餐后胃里已經(jīng)充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應(yīng)，不利于體重的控制。如果能把水果納入到一餐當中，當成一種涼菜早點上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓、高血脂、肥胖者，如果空腹吃水果時胃腸沒有不適，最好能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預(yù)防食物過量、改善營養(yǎng)平衡可能是有幫助的。

其實，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，并不是非常合適。特別是對于胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐后吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮(zhèn)，以室溫較合適。

飲料酒水怎么點

第8招：飲料最好低能量用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利于肥胖和慢性病的預(yù)防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

如果喝酒，盡量控制數(shù)量，男性控制在白酒50毫升，或紅酒1杯、啤酒1瓶以內(nèi)，女性還要減半。而且盡量不要空腹飲酒。endprint