馬志英

不法廠商為了使陳茶賣出好價(jià)錢，會(huì)為陳茶“穿新衣”“戴新帽”，就是在陳茶中加入添加劑，可以使陳茶從外表看來與新茶無異。這還不是最壞的情況，最怕就是買到翻新茶。所謂翻新茶，是指將本該用來制作枕頭芯的茶渣，經(jīng)過一系列加工后冒充新茶。

這種翻新茶可以算是使用過的“口水茶”，不僅沒有任何營養(yǎng)，以舊翻新還要添加一些香料來增香，用染色劑染色，如果是用鉛鉻綠等有害金屬元素染色，更會(huì)危害健康。

鑒別新茶、陳茶和翻新茶要“三看、二聞、一嘗”。

三看

一看外觀 ：外觀包括條索（指各類干茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、龍井扁形）、嫩度、色澤、凈度等。好茶要求色澤均勻，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。陳茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對(duì)于翻新茶一定要提高警惕，對(duì)那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，就證明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因?yàn)檎嬲虏璧奶烊痪G色很容易在燙水中褪去，只有化學(xué)的綠色素不易褪色。

新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤；陳茶則葉子松散，顏色暗，與新茶有很大區(qū)別。還有，新茶要比陳茶干，新茶要耐儲(chǔ)存，需要足夠干燥。受過潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色香味，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度?？扇∫粌善枞~用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠干的茶葉，若捏不成粉末狀，說明茶葉已經(jīng)受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)且品質(zhì)值得懷疑。

此外，現(xiàn)在銷售生產(chǎn)的茶葉均應(yīng)貼有QS（企業(yè)食品生產(chǎn)許可）標(biāo)志，否則不得銷售，因此在購買茶葉時(shí)也可以確認(rèn)一下茶葉包裝上 QS標(biāo)志和證號(hào)是否齊全。

二看湯色：茶葉被開水沖泡后的汁液呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。陳茶翻新后的茶葉泡后湯色渾濁；沖泡新茶，則湯色清晰。綠茶最理想的水色是清碧、純凈、明亮，低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色渾濁而晦暗。

三看葉底：葉底就是經(jīng)沖泡后的茶葉片，看它的均度、色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄，則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。陳茶翻新的茶葉沖泡后，葉底發(fā)暗；新茶沖泡后，葉底明亮，呈黃綠色。像毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類茶”，新茶嫩芽表面的絨毛多，翻新后的絨毛就很少了。

二聞

一聞是對(duì)干茶的氣味鑒別，拿一撮茶葉放在手掌中，哈口氣使茶葉微熱后細(xì)聞氣味，判斷一下香氣是否純正和持久。無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良?xì)馕抖疾缓细?。翻新茶的干茶則香氣濃而不自然。

二聞是最易判別茶葉質(zhì)量的，就是聞沖泡之后茶水散發(fā)的香氣，購茶時(shí)盡量先沖泡后嘗試一下。茶葉經(jīng)開水沖泡加蓋靜置五分鐘后聞氣味，陳茶本身有陳香味，翻新后帶有高火味、焦味，有的翻新茶聞時(shí)感覺香味過于濃郁沖鼻，而新茶則氣味清香。正常的鐵觀音可以泡七次甚至十多次，但翻新茶只泡三四次就明顯感覺香味不足。市場上還有一些“保鮮茶”，是放在冰箱里冷藏的，在外觀上和新茶區(qū)別不大，沖泡后鮮味明顯不及新茶。

一嘗

等茶湯溫度降至 45～50℃時(shí)，取1/3湯匙快速吮入口中，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng) 3～4秒，分辨湯質(zhì)的苦甜、濃淡、爽澀、鮮滯及純異等，同時(shí)可以將口腔中的茶葉香氣經(jīng)鼻孔呼出，再度評(píng)鑒。翻新茶的湯質(zhì)明顯淡而無味，沒有好的新茶嘗后回味甘甜的感覺，質(zhì)量差的茶更是口味苦澀、有異味。