紀(jì)瑩　冮潔

【摘 要】《食品機(jī)械與設(shè)備》是我國(guó)高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，在培養(yǎng)食品人才方面發(fā)揮著重要作用。民族高校學(xué)生，有其接受知識(shí)和消化知識(shí)的獨(dú)特方式?；谶@種獨(dú)特方式闡述該課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式上的改革措施，可為豐富和完善《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)改革提供一種新的思路和方法。

【關(guān)鍵詞】食品機(jī)械與設(shè)備；教學(xué)方法；教學(xué)改革

【Abstract】Food machinery and equipment is an important fundamental course for food science and technology majors in nationalities university. This paper mainly discussesd the teaching practice of the course content，the teaching method and assessment methods， which provides a new way of thinking for the reform of food machinery and equipment.

【Key words】Food machinery and equipment；Teaching methods；Teaching reform

民族高校，主要是為少數(shù)民族和民族地區(qū)培養(yǎng)各類(lèi)人才。而民族高校學(xué)生來(lái)自西北、西南、東北、東南的居多，他們的理論基礎(chǔ)、實(shí)踐能力都存在很大差異。這就需要教師根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)、教學(xué)任務(wù)來(lái)靈活調(diào)整課堂教學(xué)、教學(xué)方法、教學(xué)手段、評(píng)價(jià)體系，以勝利完成為少數(shù)民族和民族地區(qū)培養(yǎng)高水平、創(chuàng)新型人才的任務(wù)。

《食品機(jī)械與設(shè)備》是民族高校食品專(zhuān)業(yè)本科生的專(zhuān)業(yè)必修課，是學(xué)生將書(shū)本抽象理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際食品加工生產(chǎn)中的重要橋梁。認(rèn)真學(xué)習(xí)，可使學(xué)生具有初步進(jìn)行食品設(shè)備選型的能力，能為學(xué)生今后進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)和從事相關(guān)工作打下優(yōu)秀基礎(chǔ)[1]。

1 重視課堂教學(xué)改革

民族高校在《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的課堂教學(xué)中，應(yīng)注重少數(shù)民族學(xué)生在生源與文化基礎(chǔ)上的差異，使教學(xué)過(guò)程中既體現(xiàn)整體性，又考慮差異性。在保證教學(xué)整體性基礎(chǔ)上，根據(jù)各少數(shù)民族學(xué)生不同的思維方式，差異化的語(yǔ)言交際方式，要對(duì)學(xué)生給予一定的特殊照顧。

《食品機(jī)械與設(shè)備》在教學(xué)過(guò)程中主要依靠教材向?qū)W生傳授知識(shí)。這種抽象的方式使學(xué)生很難將設(shè)備內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)圖與實(shí)際機(jī)械設(shè)備相聯(lián)系，給學(xué)生學(xué)習(xí)帶來(lái)了很大困難，并嚴(yán)重阻礙了學(xué)生主動(dòng)研習(xí)的積極性。因此，教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要，通過(guò)多種有效途徑激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。這既要使學(xué)生明了學(xué)習(xí)本課程的內(nèi)在原因，即這不僅是學(xué)習(xí)食品加工過(guò)程中機(jī)械設(shè)備，也是未來(lái)學(xué)習(xí)《食品工廠設(shè)計(jì)》的理論基礎(chǔ)。同時(shí)，又要為學(xué)生制定明確的學(xué)習(xí)目的，使其在明確的學(xué)習(xí)方向指引下積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)[2]。

科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，使得食品生產(chǎn)設(shè)備也在日新月異。這使得教材無(wú)法將最新的食品機(jī)械設(shè)備及時(shí)吸收進(jìn)來(lái)，表現(xiàn)出一定的時(shí)滯性。所以，在以教材為基礎(chǔ)的前提下，還需結(jié)合科技和行業(yè)發(fā)展以及學(xué)生就業(yè)實(shí)際情況，在教學(xué)內(nèi)容中加入一些反映食品加工行業(yè)最新發(fā)展水平和趨勢(shì)的機(jī)械設(shè)備，保持內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，使課堂教學(xué)即保持實(shí)用性又兼具新穎性。

2 改革教學(xué)方法

現(xiàn)代社會(huì)，信息量和人與人的交流方式都有別于傳統(tǒng)社會(huì)。僅僅依賴(lài)教材、板書(shū)和語(yǔ)言為主要方式的教學(xué)方法已不能適應(yīng)當(dāng)今信息急劇增加和學(xué)生接受方式的改變。因此，在教材、板書(shū)、口頭語(yǔ)言的基礎(chǔ)上利用多媒體技術(shù)在《食品機(jī)械設(shè)備》課程中進(jìn)行理論教學(xué)，不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)掌握更多學(xué)習(xí)理念[3]，而且有利于師生之間的交互反饋和相互促進(jìn)，最終使教學(xué)相長(zhǎng)。

在利用多媒體基礎(chǔ)上，為強(qiáng)化學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，還需使教學(xué)與具體案例緊密結(jié)合，通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)、生活中生動(dòng)事例來(lái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)形象化。并且，借助講座、動(dòng)畫(huà)錄像、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、實(shí)物圖、示意圖等多種教學(xué)組織方式，將本課程寬廣的知識(shí)面和相對(duì)枯燥的內(nèi)容與工程實(shí)踐緊密結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的相互促進(jìn)，最終使學(xué)生用理論解釋實(shí)踐，用實(shí)踐驗(yàn)證理論。

同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中引入啟發(fā)式教學(xué)模式，使課堂教學(xué)中信息的單向傳遞過(guò)程變?yōu)殡p向共學(xué)甚至多向同進(jìn)的活動(dòng)過(guò)程。這就需要教師根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際設(shè)置環(huán)環(huán)相扣的問(wèn)題，并通過(guò)對(duì)這些問(wèn)題的解疑，吸引學(xué)生更加認(rèn)真地傾聽(tīng)和思考，充分調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性。而且，每堂課都要留出一部分時(shí)間組織學(xué)生進(jìn)行討論，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，勇于發(fā)表自己觀點(diǎn)。使課堂教學(xué)在教師和學(xué)生與學(xué)生與學(xué)生之間的討論中使學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、鍛煉能力、提高興趣、增進(jìn)效率。

3 豐富教學(xué)手段

機(jī)械類(lèi)課程一般都具有實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)，其要求學(xué)生盡可能接觸設(shè)備的實(shí)體或模型以提高動(dòng)手能力。因此，作為機(jī)械類(lèi)課程的《食品機(jī)械與設(shè)備》，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)努力探索構(gòu)建課程的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)[4]。

這就需要教師在理論教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生觀念、認(rèn)識(shí)的差異以及具體實(shí)驗(yàn)條件的制約，構(gòu)建符合實(shí)際的實(shí)踐環(huán)節(jié)。如可通過(guò)多方面收集實(shí)際生產(chǎn)視頻、VCD、圖片及其它多媒體信息，建設(shè)電子教學(xué)資源，通過(guò)校園網(wǎng)等媒介使學(xué)生將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐環(huán)節(jié)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。這不僅有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的興趣，加深對(duì)課堂教學(xué)中抽象知識(shí)的理解，而且有助于培養(yǎng)學(xué)生的工程理念和實(shí)踐能力，這對(duì)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才都具有積極促進(jìn)作用。

4 建立新型考核機(jī)制

傳統(tǒng)考核方法，主要是考查《食品機(jī)械與設(shè)備》教材中的理論知識(shí)，很難將學(xué)生的實(shí)際操作能力、綜合應(yīng)用能力納入到最終的期末考試之中[5]。這不符合理論、實(shí)踐、努力相結(jié)合的現(xiàn)代教學(xué)考核理念。可以通過(guò)綜合評(píng)價(jià)，將理論成績(jī)和平時(shí)成績(jī)相融合，進(jìn)行公平、公正的科學(xué)評(píng)價(jià)。如可以設(shè)置平時(shí)績(jī)效考核和最終成績(jī)的權(quán)重來(lái)進(jìn)行。這個(gè)平時(shí)成績(jī)，不僅包括學(xué)生課堂中聽(tīng)講的認(rèn)真程度，還應(yīng)包括多種多樣師生互動(dòng)中的參與程度。如，學(xué)生可在課程結(jié)束前上交一篇與《食品機(jī)械與設(shè)備》內(nèi)容有關(guān)的文章或感想，也可通過(guò)小組討論形式由同學(xué)做多媒體演示報(bào)告。將這些作為平時(shí)成績(jī)考核的一部分，并由教師進(jìn)行總結(jié)式評(píng)價(jià)，使學(xué)生及時(shí)獲得有關(guān)互動(dòng)中自我表現(xiàn)的反饋信息。實(shí)踐表明，這種考核方法能極大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，極大促進(jìn)學(xué)生更好掌握食品機(jī)械的相關(guān)理論知識(shí)，并增加理解深度。

5 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)在發(fā)展，食品機(jī)械設(shè)備在進(jìn)步，《食品機(jī)械與設(shè)備》課程也應(yīng)緊隨社會(huì)發(fā)展步伐和具體設(shè)備進(jìn)步節(jié)奏，不斷探索，積極改進(jìn)。使其既符合教學(xué)論發(fā)展要求，又符合學(xué)生認(rèn)識(shí)特點(diǎn)，持續(xù)提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的比重和主動(dòng)學(xué)習(xí)的效率，為培養(yǎng)民族高校創(chuàng)新型人才貢獻(xiàn)力量。

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