劉東莉+陳健+劉星+鄧健+曹獻英

如何克服傳統(tǒng)教學(xué)法模式的缺點，合理利用現(xiàn)代科學(xué)方法提高教學(xué)質(zhì)量是當(dāng)前高等教育中一個非常值得研究的問題。對翻轉(zhuǎn)課堂模式的涵義及其優(yōu)勢進行了概述，并以“A非A檢驗法”為例，解析翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品感官分析”課程教學(xué)中的應(yīng)用，以期對食品感官分析課程教學(xué)改革工作有所幫助。

翻轉(zhuǎn)課堂食品感官分析應(yīng)用研究隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂模式悄然進入高校課堂教學(xué)中，并受到老師學(xué)生的歡迎。本文擬對傳統(tǒng)感官分析教學(xué)過程中存在的問題進行分析，并對翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢進行概述，嘗試將翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用到食品感官分析的教學(xué)中，以期獲得良好的教學(xué)效果。

一、傳統(tǒng)食品感官分析教學(xué)中存在的問題

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，知識吸收率低。在這種教學(xué)模式中，教師的任務(wù)是傳遞知識，即在課堂上進行知識的講解和傳授；學(xué)生的任務(wù)只是被動地接受知識，即在課堂上聽課做筆記，課下完成作業(yè)并進行復(fù)習(xí)。結(jié)果傳統(tǒng)模式下學(xué)習(xí)的學(xué)生很難將老師講的知識進行有效吸收，其知識運用能力也比較差。

2.很難做到因材施教。每個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不同，學(xué)習(xí)程度不同，這就要求教師在授課時候顧及到大部分學(xué)生，講的知識點不能太深也不能太淺。這就使學(xué)習(xí)能力強、成績好的學(xué)生認(rèn)為教師講得淺，學(xué)習(xí)能力較差成績不好的學(xué)生認(rèn)為教師講得太難。這是傳統(tǒng)課堂教學(xué)無法解決的一個問題，食品感官分析課程也同樣存在這樣的問題，很難做到因材施教。

3.教師授課過程不錄像保存，學(xué)生錯過課程很難補上。食品感官分析課程內(nèi)容相對較多，知識結(jié)構(gòu)復(fù)雜，每堂課信息量大，如果錯過其中一節(jié)課就會造成知識脫節(jié)。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)不能做到每節(jié)課都錄像保存，學(xué)生不能事后再學(xué)習(xí)觀看，自學(xué)起來較困難，錯過課程再補習(xí)也會增加教師的工作量。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的涵義及其優(yōu)勢

翻轉(zhuǎn)課題是由“Flipped Class Model”翻譯過來的，也稱為“反轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”，簡稱翻轉(zhuǎn)課題或反轉(zhuǎn)課堂。翻轉(zhuǎn)課堂不同于教師課堂講學(xué)生課后學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)，課堂成為教師和學(xué)生互動的主要場所，課前教師給學(xué)生布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供的多種教學(xué)資源如相關(guān)視頻、公開課、中國精品課程、學(xué)術(shù)論文等完成相關(guān)知識點的學(xué)習(xí)，然后在課堂上，師生之間展開多種形式的交流、討論活動，解決學(xué)生在自學(xué)過程中遇到的難點問題。這種創(chuàng)新的課堂教學(xué)模式的核心思想是提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和主動學(xué)習(xí)性，讓學(xué)生成為課堂的主角。翻轉(zhuǎn)課堂較傳統(tǒng)教學(xué)的主要優(yōu)勢有：

1.充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)。翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)主要是以信息網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，是信息網(wǎng)絡(luò)和課堂教學(xué)相互結(jié)合的新型產(chǎn)物。在翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)中，學(xué)生將課堂上的內(nèi)容在課前提前進行選擇性的學(xué)習(xí)，有效信息的提前獲取是翻轉(zhuǎn)課堂繼續(xù)進行的關(guān)鍵。計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為新時代翻轉(zhuǎn)課堂的實施提供了充足的信息資源，如公開課、中國精品課程、學(xué)術(shù)論文等。

2.師生角色變化。翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，其加強和深化了教師和學(xué)生之家的互動。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是主角，他們決定學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容、進度、方式等；學(xué)生處于被動地位，只能接納教師的知識灌輸。而新型的翻轉(zhuǎn)課堂則以學(xué)生為中心，課堂上所有的活動如團隊學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、案例教學(xué)等都是以學(xué)生為主體。教師不再是課堂的主角，而變成指導(dǎo)者，學(xué)生則變成真正的主角。這更有利于增強教師與學(xué)生、學(xué)生互相之間的互動，促進彼此的學(xué)習(xí)和進步，并提高學(xué)生之間的合作意識。

3.學(xué)習(xí)效率提高。在進行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)前，課前學(xué)習(xí)是由學(xué)生獨立完成的，學(xué)生根據(jù)需要自己安排自己學(xué)習(xí)計劃。對于淺顯的基礎(chǔ)知識，學(xué)生可以通過自學(xué)教材進行掌握。而對于教學(xué)中的重點、難點，學(xué)生可以觀看教師提供的學(xué)習(xí)資料（相關(guān)視頻、公開課、中國精品課程、學(xué)術(shù)論文等）或者自己從網(wǎng)絡(luò)上下載相關(guān)資料進行學(xué)習(xí)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)時，學(xué)生可以把課下學(xué)習(xí)中遇到問題提出來與教師和其他學(xué)生進行互動探討。這樣學(xué)生對學(xué)到的知識記憶深刻，掌握扎實，學(xué)習(xí)效率會大大提高。

綜上，翻轉(zhuǎn)課堂的出現(xiàn)徹底地顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，又順應(yīng)了現(xiàn)代教育發(fā)展的時代潮流，為食品感官分析教學(xué)改革提供了良好的導(dǎo)向。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在食品感官分析中的應(yīng)用探索

基于翻轉(zhuǎn)課堂模式的優(yōu)勢，我校也在食品感官分析課程的教學(xué)上進行了初步嘗試和探索。下面以“A非A檢驗法”課題為例解析翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品感官分析課程中的應(yīng)用。

1.課前準(zhǔn)備。將有關(guān)“A非A檢驗法”相關(guān)的學(xué)習(xí)資料通過網(wǎng)絡(luò)傳遞給學(xué)生，資料包括課件、中國國家精品課程、大學(xué)公開課、學(xué)術(shù)論文、學(xué)位論文等，教師對相關(guān)知識點進行梳理，將側(cè)重點告知學(xué)生，并布置習(xí)題給學(xué)生。學(xué)生通過教師傳遞的資料或者自己檢索到的資料進行自學(xué)，針對疑難問題在社交平臺相互交流，教師及時對簡單的疑問進行解決。最后教師提取學(xué)生在社交平臺上表現(xiàn)的共性問題：描述檢驗與區(qū)別檢驗的區(qū)別、X2檢驗等不熟練的知識點。

同時分析學(xué)生產(chǎn)生困難原因：數(shù)學(xué)基礎(chǔ)差，對復(fù)雜數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析比較困難。

2.集中答題。在課堂理論教學(xué)中先對學(xué)生提出的共性問題進行解答，此過程和后續(xù)實驗驗證環(huán)節(jié)需錄像并保存。方法是：復(fù)習(xí)成對比較檢驗法、二三點檢驗法、三點檢驗法，分析他們與“A非A檢驗法”的區(qū)別。復(fù)習(xí)X2檢驗相關(guān)統(tǒng)計學(xué)知識點，舉相關(guān)的應(yīng)用例子使學(xué)生掌握了解并應(yīng)用X2檢驗。教師將學(xué)生進行分組，舉出“A非A檢驗法”相關(guān)的應(yīng)用案例，給予不同的數(shù)據(jù)讓學(xué)生進行練習(xí)，然后討論并選代表回答檢驗結(jié)果，在此過程中，教師可以和學(xué)生進行互動答疑，以此讓學(xué)習(xí)掌握“A非A檢驗法”的實驗設(shè)計及X2統(tǒng)計的應(yīng)用。

3.實驗驗證。先課前準(zhǔn)備好進過低溫冷藏的蘋果和常溫儲存的蘋果，讓學(xué)生利用A非A檢驗進行實驗設(shè)計，以判斷兩種蘋果是否在口味上存在顯著差異。經(jīng)共同討論后，學(xué)生設(shè)計出實驗方案：全班30人，隨意挑出兩名同學(xué)準(zhǔn)備樣品，剩下28名同學(xué)做品評員，每個同學(xué)評價兩個“A”和3個“非A”，統(tǒng)計結(jié)果如下：

學(xué)生通過X2檢測后得出在1%顯著水平上有顯著差異。通過此實驗，學(xué)生能夠在食品感官分析中完全理解掌握并應(yīng)用A非A檢驗。實驗驗證后教師分析學(xué)生表現(xiàn)，然后給學(xué)生打分，學(xué)生之間也互相打分。

4.資料整理保存。課后將在課堂上實時生成的錄像資料和課前傳送給學(xué)生的學(xué)習(xí)資料全部整理打包共享，請假的學(xué)生或者上課接受能力差的學(xué)生可以利用這些資料進行補課或者補救性學(xué)習(xí)。通過課后的資料整理，可以有效地滿足不能學(xué)習(xí)能力的學(xué)生。

四、結(jié)語

綜上所述，在食品感官分析教學(xué)活動中，采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，利用相關(guān)學(xué)習(xí)資料、教師指導(dǎo)方式、課堂實驗等可以促進學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效率的提高。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，需鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，不斷提高知識素養(yǎng)，增強學(xué)習(xí)興趣，在互動學(xué)習(xí)機制下進行自主探究學(xué)習(xí)，逐步深化食品感官分析教學(xué)改革實質(zhì)，逐漸提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量。

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