何翃磊++汪依遙++雷金鋒++遲旭++王江

摘 要 所謂凈菜（cleanedvegetable）是指根據商品質量要求，經過揀選、整修，去除老葉、 根、須等不可食用部分的蔬菜。社區(qū)生鮮配送是作為凈菜配送在互聯(lián)網支持下，為適應快節(jié)奏的現代社會生活，將蔬菜禽肉組合包裝配送入戶的新型服務。即是傳統(tǒng)凈菜配送在“互聯(lián)網+”生態(tài)下的新模式。

關鍵詞 凈菜；社區(qū)生鮮；便捷；健康

一、凈菜的發(fā)展現狀

（一）我國凈菜加工現狀

我國的凈菜加工起步不久，但具有很強的發(fā)展勢頭，某些地區(qū)已經開始把凈菜商品化處理技術的開發(fā)列為重大研究項目；許多大中型的城市像南京、上海、北京、廣州、廈門已經把凈菜專柜開到了各大超市；一些實現原料到最終產品全程經營的公司也開始出現。不過目前我國的凈菜加工配送還是處在萌芽期，品質管理體系還沒有建立，流通銷售網絡也還沒能完善，重要的是，在消費觀念方面，大部分居民的傳統(tǒng)消費觀飲食觀也還沒改變，這些都決定了凈菜加工不能形成相當規(guī)模。也就意味著我們仍然需要投入大量的工作在研究和開發(fā)技術及管理體系方面。

（二）社區(qū)生鮮平臺的發(fā)展狀況

目前各類的市場上的生鮮電商公司很多，他們的市場定位及商業(yè)模式也不一。美菜、每日優(yōu)鮮、沱沱工社、宋小菜、本來生活、天天果園、順豐優(yōu)選等生鮮電商公司。他們有平臺型的，物流型的，垂直型的，以及純o2o型的。他們的產品也不一，有的專注生鮮，有的專注有機，有的專注水果等。他們的目標客戶群體不一，例如美菜網模式是B2B，他是專注于上游產品的優(yōu)質采購然后服務于各大餐廳，以此來掙得中間的差價，他們縮小了餐廳搜尋優(yōu)質產品的時間及成本，縮短了供應鏈的環(huán)節(jié)，通過自建物流的模式以此達到更高的溢價率。沱沱工社是專注于有機產品的供應及線上的銷售，他的模式及優(yōu)點為有機和自建冷鏈物流，但是這樣的投入成本巨大并且短期內難以收回成本。順豐優(yōu)選是利用自己的物流優(yōu)勢而建立的生鮮品牌，但是卻沒有到達很好的效果。天天果園是專注于全球綠色健康水果的采購及銷售，它的核心競爭力是產品的多而廣，可以為不同的消費者提供不同的產品。劣勢是采購的范圍太過于廣泛市場太過于混雜，沒有很好的定位造成物流等管理成本高，供應鏈長。

二、凈菜社區(qū)配送的價值和優(yōu)勢分析

（一）發(fā)展凈菜社區(qū)配送的價值

1.個人價值

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，特別是工薪階層，在一日三餐的問題上時?？鄲?。而方便、快捷、健康的社區(qū)生鮮配送模式的出現，減少了游走于農貿市場之勞頓，減輕了擇菜切肉的辛苦，滿足了廣大顧客，尤其是上班族減輕瑣碎家務的需求，讓人們能夠在繁忙的工作中松口氣，也減輕了家務負擔。

凈菜社區(qū)配送改變了蔬菜生產銷售傳統(tǒng)的集散模式，通過供需雙方的密切和即時的溝通，變“采購-批發(fā)-零售”為直銷，減少了中間環(huán)節(jié)，節(jié)約了交易成本，縮短了流通時間，保證了菜品質量，極大程度的滿足了消費者對菜品新鮮度和適宜價格的要求。同時也引導了綠色消費的理念。

此外，在凈菜的定價上，在擁有自己的蔬菜基地或者直接與農產品生產者合作的條件下，能夠做到免去中間的批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，因此提供給消費者的凈菜價格不會偏高，甚至與在菜市場以傳統(tǒng)方式購買的食材價格相差無幾。

2.家庭價值

家庭生活中最為重要的環(huán)節(jié)之一就是與家人一起的用餐，這也是培養(yǎng)家庭歸屬感的重要手段。如今社會工作和學習節(jié)奏之快，使得家人之間一起烹飪及用餐的機會越發(fā)的少，多數用餐都是以快餐速食解決，這種形式缺乏家庭成員之間的溝通。而凈菜的存在，使得在保證烹飪時間大幅度縮短的前提下，家庭能夠享受烹飪過程的樂趣，也能促進家庭關系的建立，這對于夫妻生活和子女培養(yǎng)都是非常有意義的。

3.社會價值

由于凈菜采取就地加工、廢菜回田的方式，所以能夠減少城市生活垃圾，降低城市垃圾處理成本，符合了環(huán)保低碳發(fā)展的要求。同時便捷的凈菜社區(qū)配送服務，一定意義上能歐緩解因路邊菜攤取締，市民購菜不便而產生的問題。

這一全新的模式在菜農利益的保護上作出極大貢獻、另一方面也減少中間流通環(huán)節(jié)保證了消費者的利益。凈菜社區(qū)配送既是一項系統(tǒng)工程，也是一項富農惠民工程。它可以部分解決城區(qū)蔬菜價格過快增長的問題，也能在蔬菜產銷的集約化和規(guī)?；降奶嵘掀痍P鍵一筆，破解農村的散戶蔬菜進城銷售難、菜農增收慢的難題，豐富市民的“菜籃子”。同時，凈菜配送公司的成立為安排下崗職工再就業(yè)提供了新的就業(yè)崗位，能夠解決部分下崗職工再就業(yè)困難。因為凈菜加工中的主要工序就是擇、切、洗、包裝等技術含量低的工作，能夠吸納部分下崗工人。

（二）凈菜社區(qū)配送的優(yōu)勢分析

第一、市場定位準確，以廣州為例，通過在這個城市慢慢摸索打造好了品牌和優(yōu)勢之后然后把服務延伸至廣州周邊的城市最后慢慢占領整個珠三角。然后最終定位為全國的一二三線城市。珠三角城市的消費水平不會相差很大，并且像這種城市群的規(guī)模有助于我們降低物流成本。

第二、就是在珠三角地區(qū)這些生鮮公司并沒有很好的開括好粗加工的綠色營養(yǎng)生鮮這一市場，特別是我們這種模式的公司在珠三角乃至全國都是空白的，但卻有很充足的市場所求?？梢越柚履Ｊ降膬?yōu)勢去打造新的細分市場，在這塊數千億級的市場打造出自己的品牌。

第三、“凈菜產業(yè)平臺搭建將納入‘十三五時期北京市蔬菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃中?！?北京市農業(yè)局相關負責人表示，北京將繼續(xù)推進蔬菜主產區(qū)凈菜處理能力建設，從加工設備、冷鏈裝備、凈菜處理技術的推廣應用和蔬菜品牌化建設等方面給予扶持和指導。能夠看出，政府對凈菜加工的支持力度正在加大。

第四、盈利點充足：前期通過配送加工，收取加工費用。中期與餐飲業(yè)相結合，收取入駐費用或聯(lián)合盈利，后期開發(fā)農場，可以進行原材料自營及農場觀光等增值服務。

三、凈菜社區(qū)配送的設想endprint

（一）需求人群

凈菜社區(qū)配送的目標人群的定位上，把目標指向雙職工家庭和大型社區(qū)，也包括了一些高薪白領工作者，這部分人群都有個特點，就是平時工作都是相對繁忙。考慮到老年人在空余時間富足和固有的思想觀念的因素，他們還不能馬上接受凈菜這一概念；而雙職工家庭，由于業(yè)余時間較少，將會很快接受這一營銷模式。另外，在小社區(qū)和陳舊老社區(qū)的住戶情況是相對復雜的，也不適合集中配送，但是在大型社區(qū)中進行凈菜配送能夠節(jié)約配送成本，這對于凈菜配送初期的順利經營是應當首先考慮的因素。

（二）配送模式

1.網絡展示模式（社區(qū)生鮮電商平臺）

根據調配好的菜單將食材按照不同的削切方式和組合，包裝在盤式包裝盒內，通過各種網絡平臺比如網站、手機app、微信商城等展示給消費者，讓消費者方便通過熟悉的網購的方式選購自己需要的菜品，足不出戶即可收到準備一桌大餐的食材。

2.社區(qū)展示模式

通過在大型社區(qū)設立門店，展示包裝好的盤裝鮮切菜。能夠提供給消費者一個直接監(jiān)督和體會凈菜加工過程中的食材安全問題，這一方式能讓消費者購買得更加安心，為凈菜誰配送建立良好的口碑。

3.電話訂貨模式

消費者可以通過電話選購，告知經營者菜品名稱、削切方式和份量，即可收到送貨上門的凈菜成品。

（三）核心競爭力

凈菜配送的核心能力在于利用便捷的網絡和冷鏈技術提供方便快捷的食材配送服務的同時，還建立了系統(tǒng)的營養(yǎng)搭配計劃，提供已經進行粗加工過可以直接烹飪的食材，牢牢抓住了快消生活中的人對于食材需求的痛點，在為他們提供便利的同時滿足了人體每日的營養(yǎng)需求，以及他們對食材健康綠色營養(yǎng)的追求。這是普通餐飲業(yè)和生鮮市場不能做到的。

①在食材選擇上：走訪城市周邊農場，選擇產品優(yōu)質，保障度高的綠色食材及肉類，與其簽訂合作協(xié)議，保證穩(wěn)定的高品質的貨源。

②在物流配送上：擁有自己的配送車和社區(qū)門店，優(yōu)勢在于相對于傳統(tǒng)的生鮮電商公司，物流鏈很短，不需要建立龐大的物流倉促運輸中心，采取區(qū)域生產區(qū)域銷售的模式，不存在跨區(qū)域轉移銷售的想法，并且前期的不涉足海鮮領域，故不需要建立冷鏈配送系統(tǒng)，這樣物流成本會更低。

③在膳食搭配上：聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，根據人體每日所需營養(yǎng)對食材進行合理搭配，每份食材中會標明相應的營養(yǎng)成分表量，同時也會請營養(yǎng)師針對不同的人群搭配出幾款經典的膳食計劃，以符合不同人群的需求。例如：減肥套餐，能量套餐，病號套餐等等。

④在產品展示上：通過APP、微信商城、小程序、網站等多種呈現方式，結合線下門店的立體展示，為消費者呈現更加全面細致的消費體驗。同時也為售后服務的提供奠定了良好的后臺基礎。

（四）盈利模式

收入來源主要有以下幾點：

●銷售商品：

最主要的盈利點在于各種食材進行粗加工和搭配產生的附加值。同城市周邊農場簽署長期合作協(xié)議，因此能拿到便宜的第一手價格。所以能做到以優(yōu)質的貨源，低廉的價格，直接配送到位。減少食材轉手環(huán)節(jié)，為客戶節(jié)省時間，金錢和精力。

●收取廣告費獲得盈利：

平臺會定期發(fā)布推送消息，根據客戶的需求，在推送信息上投放其他關聯(lián)商家的廣告，根據廣告的優(yōu)先位置來指定價格。入駐本平臺的商家需要跟我們協(xié)商并繳納一定入駐金，之后會負責為其推廣宣傳。

●在平臺上加入附加值服務：

在平臺上加入相關的附加值服務，比如可以和上面提到的農場合作舉辦相應的農家游活動，讓客戶游玩放松的同時可以親自看到產品原產地的種植情況，這樣不僅可以讓他們相信的產品綠色健康生態(tài)，也可以讓顧客獲得自己在農場勞動的快感，感受生活，品嘗綠色的生態(tài)產品，同時提升對本產品的好感和依賴。

四、凈菜社區(qū)配送的問題

（一）農藥殘留問題

農藥的使用是現代農業(yè)不可避免的問題，食品的農藥殘留問題也常常困擾著消費者。為了解決這一問題，減輕其危害，可以采用先進的清洗消毒裝置，盡量少用化學方法，以防使用添加劑造成二次污染等問題。

另外，由于采取了和農場場直接合作的模式，后期甚至會由自己來置辦農場，自產自銷，所以能夠極大限度的保證原材料在生產過程的合格。

（二）產品的保鮮

蔬菜從田間采摘必然會帶著很多微生物，傳統(tǒng)意義上的凈菜雖然去除不可食部分，但并沒有進行破壞性切割，所以呼吸加快、微生物污染引起的腐敗變質相對比較緩慢。但果蔬肉禽在經過切割后，必然會加速微生物進入和食材腐敗，有些食物可能發(fā)生酶促反應。因此，食材的新鮮度是必須面對和解決的問題。根據食材種類的不同，可以采取縮短削切時間、酸處理、熱漂燙、冷鏈物流以及保鮮膜包裝等途徑保證來凈菜的新鮮。

五、凈菜社區(qū)配送的前景

凈菜社區(qū)配送并不是一種偽需求，而是實實在在看得見的用戶需要，這是一種新的生鮮電商切入點，存在著巨大的市場和前景。另外，從國內一些凈菜社區(qū)配送的表現來看，半成品凈菜市場現在仍舊處于培育階段，而市場的培育離不開創(chuàng)業(yè)者的積極參與，更不能脫離用戶的真實需要，從培育到成長到成熟這些時期都會產生不同的節(jié)點和爆發(fā)出不同的新市場，而這里面前景廣闊的正是這些爆發(fā)出來的市場需求，創(chuàng)業(yè)者用新的模式新的技術新的需求去滿足那些消費者，這里面潛藏的市場前景是巨大的是廣闊的。

目前僅僅從珠三角、長三角、京津冀等經濟較發(fā)達出來的地區(qū)爆發(fā)出來的需求已經形成了一個很大的產業(yè)鏈。從思考用戶的需求開始，無論是時間上的節(jié)省還是還是健康上的需求，其本質都是在追求消費的升級，而凈菜社區(qū)配送所提供的服務，實際上就是一種消費升級，而消費升級正是新時代新經濟高速成長下的新中國的必然趨勢。但是從青年菜君到我廚等這些公司平臺，也可以看到這條路并不好走，不過凈菜電商仍舊是一個值得期待的行業(yè)。近年，大多數生鮮電商已經多多少少開始涉足半成品凈菜這一領域，用戶需求和行業(yè)認知也到了新的增長拐點。

同時，歐美凈菜電商在這一領域突出重圍，也驗證了凈菜社區(qū)配送在消費者生活中的真實需求，另外加上凈菜配送領域存有廣闊的創(chuàng)新空間，相信在不久將來，國內凈菜社區(qū)配送領域將會出現爆發(fā)式的增長，發(fā)展成為完全體的凈菜生鮮電商。

此文為江西財經大學大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目，項目編號：201710421142endprint