蘇海

摘要：烹飪教學(xué)是一門具有高度的技術(shù)性、重視實(shí)踐能力培養(yǎng)的科目。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，對(duì)于應(yīng)用型人才的需求程度越來越高，如何培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，已經(jīng)成為了學(xué)校和職業(yè)院校普遍重視的重點(diǎn)問題。本文通過對(duì)于烹飪的實(shí)踐教學(xué)原則進(jìn)行分析，探討幾點(diǎn)烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建思路，從而有效的提升烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)更多烹飪?nèi)瞬?，?shí)現(xiàn)烹飪學(xué)生的個(gè)人價(jià)值做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：烹飪；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)模式

一、烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的基本原則

烹飪專業(yè)具有高度的技術(shù)性，既要掌握菜式的色、香、味，又要有扎實(shí)的刀工等功底，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。因此，在烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，也要做到注重實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力[1]。

第一，針對(duì)性原則。在烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)體系的設(shè)計(jì)上，要與烹飪專業(yè)設(shè)立的目標(biāo)和基本理念相符合，建立完善的烹飪專業(yè)教學(xué)體系，豐富烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。并針對(duì)烹飪專業(yè)的專業(yè)目標(biāo)，合理的調(diào)整理論教學(xué)與實(shí)踐操作的比例，從而在提升學(xué)生理論知識(shí)的過程中更，同步提升學(xué)生的實(shí)踐能力，提升烹飪專業(yè)的教學(xué)水平。

第二，科學(xué)性和系統(tǒng)性原則。在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上，要有明確的目標(biāo)，通過讓課程能夠促進(jìn)烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，來制定相應(yīng)的課程體系。建立一種科學(xué)、合理的家偶爾體系，利用循序漸進(jìn)的方式，逐步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，為烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

第三，實(shí)用性原則。在烹飪專業(yè)制定教學(xué)方案的過程中，要結(jié)合烹飪專業(yè)的基本理念，重視社會(huì)對(duì)于烹飪專業(yè)人才的基本要求，進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)。同時(shí)，要對(duì)烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容有明確的掌握，通過調(diào)整理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的比重，來促使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐相結(jié)合，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。

第四，發(fā)展性原則。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，知識(shí)更新的周期不斷提升，傳統(tǒng)的一站式學(xué)習(xí)已經(jīng)無法滿足學(xué)生的需求，終身學(xué)習(xí)作為一種新興的學(xué)習(xí)理念，可以促進(jìn)學(xué)生的不斷學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠避免落后于時(shí)代發(fā)展的潮流。這也就需要對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行培養(yǎng)，通過讓學(xué)生在未來的工作和生活過程中，以自學(xué)的方式，不斷提升自身的知識(shí)水平，促進(jìn)學(xué)生的不斷發(fā)展，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值做出重要的貢獻(xiàn)。

二、烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建和完善措施

1、革新教學(xué)理念，樹立現(xiàn)代化的教學(xué)觀念。想要提升烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平，建立完善的實(shí)踐教學(xué)模式，首先要對(duì)教學(xué)理念進(jìn)行革新，樹立現(xiàn)代化的烹飪專業(yè)教學(xué)觀念。在傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教育過程中，往往更加注重學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際動(dòng)手過程中，由于缺乏相應(yīng)的訓(xùn)練，導(dǎo)致烹飪的效果偏差，達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。因此，要脫離傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)觀念，重視實(shí)踐教學(xué)在烹飪專業(yè)教學(xué)的意義，建立現(xiàn)代化的教學(xué)理念。其次，要明確烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，只有擁有了統(tǒng)一的辦學(xué)目標(biāo)，才能夠保障烹飪專業(yè)教學(xué)工作的順利開展。最后，要對(duì)教學(xué)觀念 有明確的認(rèn)識(shí)，要明確有什么樣的教學(xué)觀念，就會(huì)有什么樣的教學(xué)效果。因此，烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式革新的過程，同時(shí)也是烹飪專業(yè)教學(xué)觀念革新的過程。

2、建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系。烹飪專業(yè)是具有高度的技術(shù)性和實(shí)踐性的課程，同時(shí)也要注重理論的教學(xué)，利用理論知識(shí)來領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐操作，而通過實(shí)踐操作同時(shí)也能夠深化理論知識(shí)。因此，在烹飪專業(yè)教學(xué)的過程中，要從源頭著手，首先明確烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，調(diào)整烹飪的教學(xué)計(jì)劃，在教學(xué)過程中，增加對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的使用，讓學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)，深化對(duì)于理論知識(shí)的印象，調(diào)整烹飪專業(yè)中理論與實(shí)踐教學(xué)的比重，從而促使學(xué)生理論與知識(shí)的結(jié)合，全方位的促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的 不斷提升。

3、建立良好的烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程安排。在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，針對(duì)每個(gè)科目的特殊性，要對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的安排，從多個(gè)層面著手，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)課程的課時(shí)、所占的比重等方面進(jìn)行 調(diào)整，使烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)能夠最好的達(dá)到其教學(xué)效果。同時(shí)，在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，還要突破傳統(tǒng) 的教學(xué)方法，通過重視學(xué)生的主體地位，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力和自學(xué)能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

4、革新烹飪專業(yè)的教材內(nèi)容。教材是教學(xué)過程中的重要輔助工具，對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)效果有著重要的影響。在烹飪專業(yè)中，教材的更新往往比較緩慢，其中學(xué)術(shù)用于較多，影響了學(xué)生使用 教材的積極性，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力。因此，要對(duì)烹飪專業(yè)的教材進(jìn)行相應(yīng)的革新，在頁面設(shè)置上，通過添加一些較為美觀的圖片和示意圖，在教材中添加小貼士等內(nèi)容，可以有效的提升對(duì)教材的閱讀興趣。同時(shí)，在教材內(nèi)容上，要與餐飲企業(yè)接軌，通過融入餐飲企業(yè)所需求的元素，來使得烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容更加符合企業(yè)的需求，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的同時(shí)，滿足餐飲企業(yè)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺幕疽骩2]。

5、構(gòu)建良好的實(shí)訓(xùn)氛圍。由于烹飪專業(yè)具備高度的實(shí)踐性，并且烹飪專業(yè)服務(wù)于餐飲企業(yè)，因此，可以通過校企聯(lián)合、建立實(shí)訓(xùn)基地等方式，給烹飪專業(yè)學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)氛圍。一方面，在實(shí)訓(xùn)的過程中，學(xué)生能夠頻繁的進(jìn)行實(shí)踐操作，提升學(xué)生的實(shí)踐水平，讓學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)能夠更好的與實(shí)踐能力相結(jié)合，提升學(xué)生的烹飪水平。另一方面，通過實(shí)訓(xùn)，可以讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境之下，提前感受烹飪廚師的工作壓力，為未來學(xué)生走向工作崗位提供重要的經(jīng)驗(yàn)，提升烹飪專業(yè)的教學(xué)效果，同時(shí)，也給餐飲企業(yè)提供更多高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。

6、完善師資隊(duì)伍建設(shè)。教師的教學(xué)能力，直接影響了烹飪專業(yè)的教學(xué)水平，因此，要重視烹飪專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)。首先，要對(duì)于烹飪專業(yè)的教師進(jìn)行統(tǒng)一的管理，讓每個(gè)教師都能夠有明確的教學(xué)目標(biāo)，減少在教學(xué)過程中各自為政的秀暗箱。其次，要注重對(duì)教師教學(xué)理念進(jìn)行培養(yǎng)。通過讓教師明確實(shí)踐教學(xué)的重要性，來讓教師在教學(xué)過程中更多的運(yùn)用實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐水平。并且要建立烹飪教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，讓每個(gè)教師都能夠更加規(guī)范的對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。最后，要建立完善的考評(píng)制度?？荚u(píng)制度可以直觀反應(yīng)出學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，通過考評(píng)制度的建設(shè)，可以讓教師明確學(xué)生的薄弱部分，并進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，提升教學(xué)水平[3]。

現(xiàn)如今，我國(guó)的烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)還不夠完善，在培養(yǎng)烹飪專業(yè)應(yīng)用型人才方面還存在著許多問題。因此，在烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的構(gòu)建過程中，首先要對(duì)烹飪專業(yè)的教學(xué)理念進(jìn)行革新，通過建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系，制定實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，以校企聯(lián)合等形式，為學(xué)生構(gòu)建良好的實(shí)訓(xùn)氛圍，建立完善的師資隊(duì)伍，可以有效的提升學(xué)生的實(shí)踐能力，促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。

參考文獻(xiàn)

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[3] 曾翔云，潘孝強(qiáng)，盧永良.加入WTO后中國(guó)烹飪高等教育發(fā)展思考[J].湖北商業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2001， 5（42）： 341-342.endprint