文/鐘凱

“綠茶表”原來是這樣來的

文/鐘凱

茶葉是一種附加值較高的商品，不同茶葉的單價(jià)差異巨大，且部分品種保存期較短，隨季節(jié)的波動(dòng)也很大。由于存在巨大的暴利空間，不法商人用低端茶葉冒充高端茶葉的行為時(shí)常出現(xiàn)。而茶葉品質(zhì)的鑒別需要相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，有一些造假手段甚至品茶師都未必能分辨，容易給消費(fèi)者帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失。

常見造假手段

國家明文規(guī)定，炒制茶葉中不能添加色素和香精，更不能加工業(yè)原料，但違法添加的情況時(shí)有發(fā)生。例如，加滑石粉或石膏增重，添加色素改變茶葉顏色，添加糖或甜味劑改變口感，添加香精改變氣味等。其中，每年新茶采摘季節(jié)，用綠色色素翻新陳茶是最常見的違法添加行為之一。還有一些是利用色素提升茶葉賣相，碧螺春、龍井等高檔茶葉時(shí)常中招。

添加的色素如果是食品添加劑也就算了，但違法者往往是用工業(yè)染料，比如最常見的鉛鉻綠。其實(shí)鉛鉻綠在茶葉中的違法使用并不是新出現(xiàn)的問題，早在2008年，原衛(wèi)生部公布的第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”（俗稱黑名單）中，鉛鉻綠就已經(jīng)上榜。

鉛鉻綠是什么

鉛鉻綠又叫美術(shù)綠，顧名思義，可以用作美術(shù)顏料。鉛鉻綠的應(yīng)用已經(jīng)超過200年，它的生產(chǎn)量大，價(jià)格低廉，僅中國的產(chǎn)量就達(dá)到5萬噸左右。它顏色鮮艷，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。

鉛鉻綠并不是一種物質(zhì)，而是兩種物質(zhì)的混合，一般是鉛鉻黃和酞菁藍(lán)。酞菁藍(lán)是一種有機(jī)物，耐熱、耐酸堿、不溶于水和有機(jī)溶劑。鉛鉻黃的主要成分是鉻酸鉛，也屬于不溶于水的物質(zhì)。

當(dāng)用在茶葉上時(shí)，只要不到一個(gè)指甲蓋大小的分量，就可以讓至少2斤茶葉變色，且茶葉顏色鮮亮翠綠，不易褪色。

染色真有用嗎

有研究者找專業(yè)的炒茶師傅做了一些染色龍井茶，添加鉛鉻綠的量分別是1%、0.5%、0.2%、0.1%和0.04%。加上正宗龍井一共有6個(gè)樣品，然后讓一些不明真相的普通消費(fèi)者來做實(shí)驗(yàn)。

首先是讓他們聞茶葉的味道，結(jié)果沒人能發(fā)現(xiàn)差異。然后看茶湯的顏色，雖然多數(shù)人能看到顏色的差異，但并沒有覺得顏色異常。接著是觀察干茶和沖泡過的茶葉，只有鉛鉻綠含量在0.2%以上的情況下，消費(fèi)者才有較大可能懷疑茶葉染色。最后讓消費(fèi)者給茶葉打分，結(jié)果他們認(rèn)為品質(zhì)最好的是鉛鉻綠添加量在0.1～0.2%的茶葉，而真正的龍井竟然位列倒數(shù)第二。

由此可見，對于普通消費(fèi)者，染色茶葉還是極具迷惑性的。

鉛鉻綠的危害

鉛鉻綠是在炒制茶葉的時(shí)候加入的，主要附著在茶葉表面。雖然主要成分均不溶于水，但仍然可能跑到茶湯里面。

你就想想，把水潑到涂過顏料的紙上是什么效果？茶葉本身的鉛、鉻含量一般在每公斤5毫克以下，且都在茶葉內(nèi)部，進(jìn)入茶湯的極少。如果是消費(fèi)者最喜歡的那種染色茶葉，每100毫升茶湯中大約有100～300微克的鉛，比正常人一天攝入的鉛都多。

對于一個(gè)有飲茶習(xí)慣的人來說，這樣喝下去顯然對健康有較大的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然肉眼識(shí)別染色茶葉有一定難度，但有一些小技巧可供參考。比如用鉛鉻綠做過美容的陳茶，泡出來的茶湯依然是偏黃的。鉛鉻綠不溶于水，容易使茶湯顯得不太清亮。有些茶葉表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的，仔細(xì)分辨就能看出來。

如果不法分子加鉛鉻綠較多，翻炒又不均勻，有時(shí)還會(huì)在葉片上留下明顯的綠點(diǎn)。茶葉經(jīng)過炒制，顏色應(yīng)該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯，反而容易有假。

當(dāng)然，需要特別說明的是，由于已經(jīng)列入“黑名單”，鉛鉻綠的使用已經(jīng)不那么普遍，但不排除不法商人換其他的工業(yè)染料翻新陳茶，比如用靛藍(lán)和檸檬黃調(diào)綠色。建議消費(fèi)者不要貪圖便宜，還是到有信譽(yù)的商家購買茶葉更放心。