劉麗芬

摘 要：幼兒的生長發(fā)育必須從膳食中獲得充分營養(yǎng)物質(zhì)才能滿足需求，平衡的膳食營養(yǎng)，可以使幼兒獲得身體發(fā)育所需要的一切，也是保證幼兒身體正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：幼兒園；幼兒；膳食營養(yǎng)

幼兒猶如一顆種子，生機(jī)勃勃，幼兒的生長發(fā)育必須從膳食中獲得充分營養(yǎng)物質(zhì)才能滿足需求，如果幼兒長期缺乏某種營養(yǎng)和熱量供應(yīng)不足，不僅影響生長發(fā)育，還會引起許多疾病。平衡的膳食營養(yǎng)，可以使幼兒獲得身體發(fā)育所需要的一切，也是保證幼兒身體正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。

幼兒園是幼兒集體活動的場所，孩子一日的生活完全在園內(nèi)進(jìn)行，如果膳食營養(yǎng)達(dá)不到所需，就會影響到孩子的生長發(fā)育，因此，做好膳食營養(yǎng)是幼兒園工作的重要內(nèi)容之一，如何保證幼兒營養(yǎng)，筆者認(rèn)為應(yīng)做到以下內(nèi)容。

一、科學(xué)制定帶量食譜，滿足幼兒營養(yǎng)需求

制定合理的帶量食譜，為幼兒提供“全面、平衡、適量、合理”的膳食，是保證幼兒健康成長的重要任務(wù)。

1.以幼兒的營養(yǎng)需求制定食譜

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類是幼兒所需要的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定必須合理搭配營養(yǎng)素，將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中，本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量供給及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補(bǔ)，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

2.按季節(jié)特點(diǎn)制定食譜

一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，可以提高幼兒的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長需要的營養(yǎng)，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。可以讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補(bǔ)足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。

3.根據(jù)年齡特點(diǎn)制定食譜

在制定食譜時一定要考慮結(jié)合孩子的年齡特點(diǎn)，用色香味俱全的食物引起幼兒的食欲，比如主食“小熊包”是把豆包變成一個可愛的小熊，比如菜系“茄子炒肉”中增加青椒，“綠豆芽炒豆皮”中增加胡蘿卜絲，通過造型及色澤的變化激發(fā)孩子們進(jìn)食的欲望。

二、把好食品的采購關(guān)，保證幼兒的食品安全

為了能按照食譜購進(jìn)足量新鮮的食物原料，我園科學(xué)、合理地制定購貨計劃，同供貨商簽定供銷合同，購買三證齊全的合格食品，把好食品的進(jìn)口關(guān)，確保幼兒飲食的安全。對不合格的水果、蔬菜，做到及時的退貨、更換。確保購買食品的質(zhì)量保證。采購食材根據(jù)每天孩子來園的數(shù)量購買，確保幼兒頓頓都能吃上新鮮的飯菜。

加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高飯菜的制作水平要改善膳食質(zhì)量，增強(qiáng)幼兒食欲，炊事人員的工作質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用，而膳食制作技術(shù)又是保證膳食計劃得以落實的一個重要方面。因此，我園定期組織炊事員參加上級單位的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，切實提高炊事員業(yè)務(wù)水平；帶領(lǐng)炊事員參觀本市五星園的食堂，進(jìn)行取長補(bǔ)短。為了保證飯菜質(zhì)量，通過采取炊事員自評、請家委會品嘗孩子的飯菜、點(diǎn)心及每月發(fā)放家長伙食評議表，請家長對伙食進(jìn)行評議等方式，不斷改進(jìn)、提高膳食制作水平。

三、堅持營養(yǎng)監(jiān)測，確保幼兒的營養(yǎng)平衡

制定的食譜是否能滿足幼兒身體的營養(yǎng)需要呢？我們每月根據(jù)食譜及實際進(jìn)食量進(jìn)行營養(yǎng)分析，并通過幼兒體格的測查和出勤情況檢測幼兒營養(yǎng)狀況。

1.定期進(jìn)行營養(yǎng)分析評價

分析膳食營養(yǎng)，是檢測幼兒進(jìn)餐營養(yǎng)能否達(dá)標(biāo)一條途徑，保健醫(yī)生每月進(jìn)行營養(yǎng)計算，根據(jù)結(jié)果，及時對食譜進(jìn)行調(diào)整；改進(jìn)幼兒膳食營養(yǎng)，確保幼兒各營養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入。

2.對幼兒身體發(fā)育定期測量

定期對全園幼兒進(jìn)行體格測查，通過幼兒體格發(fā)育情況來檢測幼兒營養(yǎng)攝入是否平衡。近幾年，我園在婦幼保健所組織的一年一度幼兒全面體檢中無一例貧血患兒，生長發(fā)育各項指標(biāo)均達(dá)標(biāo)。證明合理營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的保障。

3.幼兒出勤率分析幼兒體質(zhì)強(qiáng)弱

幼兒的出勤情況也能說明幼兒的營養(yǎng)狀況。幼兒營養(yǎng)好，身體健康，出勤率就會高，每天各班老師都要對沒有到園的幼兒進(jìn)行調(diào)查，及時與家長聯(lián)系，了解沒有來園的原因。保健醫(yī)負(fù)責(zé)對全園出勤情況進(jìn)行匯總，對比各班出勤率，并結(jié)合各班幼兒進(jìn)食的情況做分析研究，確定對策。

總之，幼兒期是生長發(fā)育最為旺盛的時期，科學(xué)合理的幼兒膳食，是促進(jìn)幼兒身體發(fā)育最關(guān)鍵的因素，關(guān)注幼兒的營養(yǎng)狀況，可以使幼兒終身受益。

參考文獻(xiàn)：

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[2]蔣月英.兒童營養(yǎng)學(xué)[M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社.