淀粉是豬的主要能量來源，飼料中淀粉類型的不同會(huì)影響能量的利用途徑以及豬體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，如淀粉的結(jié)構(gòu)特性會(huì)影響豬采食后的血糖水平和胰島素反應(yīng)，淀粉類型也會(huì)對(duì)豬的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。為分析飼料中淀粉類型的不同對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和肌纖維類型的影響，中國(guó)科學(xué)家進(jìn)行相關(guān)研究。將90 頭去勢(shì)豬隨機(jī)分為3 組，飼料中的淀粉類型分別為糯玉米淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉（直鏈淀粉與支鏈淀粉的質(zhì)量比分別為0.07、0.19和0.28），再將每組的30 頭去勢(shì)豬分為5 組，每組6 頭，設(shè)置5 個(gè)重復(fù)。結(jié)果表明：與飼喂糯玉米淀粉的去勢(shì)豬相比，飼喂豌豆淀粉豬的日增重、腰眼肉面積、pH45 min值、原子核磁共振橫向弛豫時(shí)間峰面積比和肌漿蛋白溶解性較高，料重比、背脂、滴水損失和蒸煮損失則顯著下降（P<0.05）。此外，飼喂豌豆淀粉增加了肌球蛋白重

鏈Ⅰ和Ⅱ a的含量，肌球蛋白重鏈Ⅱb和miR23a的水平下降，但是靶基因的水平有所增加；miR499水平升高的同時(shí)，靶基因的水平顯著下降（P<0.05）。即飼喂直鏈淀粉含量較高的淀粉對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)有積極作用。（已發(fā)表于2017年9月Meat Science）endprint