2017年9期
刊物介紹
《肉類(lèi)研究》融學(xué)術(shù)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新為一體，致力于肉類(lèi)科研和技術(shù)推廣，構(gòu)筑學(xué)者交流平臺(tái)，培養(yǎng)科技研發(fā)人才，記錄行業(yè)發(fā)展歷程，展示國(guó)際前沿成果，對(duì)推動(dòng)中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)健康、快速發(fā)展具有重要作用。
肉類(lèi)研究
國(guó)際科技資訊
- 土耳其研究酯化棕櫚油替代牛脂肪對(duì)發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響
- 中國(guó)研究飼料中的淀粉類(lèi)型對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和肌纖維類(lèi)型的影響
- 巴西研究pH值和老化對(duì)牛肌肉蛋白熱變性的影響
- 德國(guó)研究香芹汁粉替代亞硝酸鹽對(duì)意式肉香腸微生物、理化性質(zhì)和感官特性的影響
- 中國(guó)和美國(guó)聯(lián)合研究飼喂亞麻籽油和有機(jī)硒對(duì)豬肉脂肪酸組成、硒的沉積、持水力和嫩度的改善作用
- 美國(guó)研究牛屠宰場(chǎng)清洗牛頭時(shí)節(jié)水50%的可能性
- 《肉類(lèi)研究：傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)》專(zhuān)輯主編簡(jiǎn)介
- 《肉類(lèi)研究：傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)》專(zhuān)輯序言
基礎(chǔ)研究
- KCl和CaCl2部分替代NaCl對(duì)哈爾濱紅腸品質(zhì)特性的影響
- 重組干腌火腿加工過(guò)程中脂質(zhì)與蛋白質(zhì)的氧化
- 不同品種及部位雞肉對(duì)風(fēng)雞加工適應(yīng)性的影響
- 復(fù)合果蔬漿對(duì)發(fā)酵香腸加工過(guò)程品質(zhì)特性的影響
- 內(nèi)蒙古蒙古綿羊肉礦物質(zhì)元素譜特征
- 不同加工年份諾鄧火腿粗肽的特征與抗氧化活性
- 接種戊糖乳桿菌對(duì)臘腸品質(zhì)的影響
- 基于PCR—DGGE分析云南牛干巴的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)
- 屠宰季節(jié)對(duì)不同品種生豬宰前應(yīng)激及宰后肉品質(zhì)的影響