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        舌尖上的鄉(xiāng)愁

        2017-10-19 10:57:23
        作文周刊·七年級版 2017年36期
        關(guān)鍵詞:玉米面臘八粥節(jié)選自

        ★母親的手藝★

        1.時至今日,我還是覺得,童年時母親所做的飯菜,天下為最,無與倫比。那時,家境貧寒,天天吃的基本上都是俗食。也就是說,都是從黑土地里長出來的養(yǎng)命植物。家鄉(xiāng)人平日里吃的都是小米、高粱、苞谷和蕎麥。蕎麥產(chǎn)量低,因此稀貴。吃蕎面饸饹和蕎面餃子,算是改善生活。

        母親的蕎面饸饹,是神來之食。左鄰右舍無不夸其為一絕。還有雜面饸饹,是我母親的獨創(chuàng)品牌。依稀記得,它的做法是:先是把高粱米、苞米渣子、小米等雜糧泡在大土盆里,放在灶臺上發(fā)酵,待散發(fā)出一些酒香酸味后將其撈出,攤曬在用紅柳條編織的大笸籮里。待手感稍微潮濕后,就拿去用碾子碾,用細孔篩子篩。和面時,還放一些什么,就記不大清楚了,反正,壓出來的饸饹面,筋道又細長,香濃撲鼻,很是誘人。湯,一般以酸菜湯為主。湯里很少有肉,大都熗一些植物油而已,但吃起來,酸甜可口,讓人大發(fā)食欲。因為那都是純天然植物,沒有半點污染,味純而噴發(fā)出一屋的自然之香,那是我永遠的記憶。假如,讓我現(xiàn)在去選擇滿漢全席或雜面饸饹其中的一種,我會毫不猶豫地選擇后者。因為胃和心,牢牢記住的,就是那個滋味!更因為它是出自慈母之手。普天下,什么香味能夠抵過母愛之香味呢?

        譬如,今天的飯鋪和超市里,玉米面貼餅和窩窩頭都有外賣,然而我很少去眷顧。原因是沒有我母親做的那種誘人饞蟲的口感和香味。母親做的玉米面窩頭,光澤若金,香濃酥軟,酸里帶甜,有著特殊的天然之味。里邊包的是似爛非爛的大顆蕓豆。嚼起來,有一種特別的口感,叫你一輩子也吃不膩。而母親做的玉米面貼餅,無論包有蕓豆或者無,都讓人幾口便咽盡,因為它太讓人開胃了。家里的大鐵鍋,可繞圈貼15個大貼餅在上端,下邊是常有變化的燉菜,菜熟餅亦熟,餅子里噴發(fā)的,皆是新鮮菜肴的自然香味,微咸而甜。一個大貼餅,一碗燉菜,足以填飽我們的肚子,并口有余香,胃有屯糧。

        (節(jié)選自查干《味蕾上的童年》。題目為編者加)

        閱讀點滴

        選段開宗明義地點明了“童年時母親所做的飯菜,天下為最,無與倫比”,然后滿懷深情地回憶了童年時母親做的蕎麥饸饹和玉米面窩頭,表達了作者對親人、故鄉(xiāng)的思念。

        當(dāng)然,選段最引人注目的地方在于對母親做飯的過程敘述得極為詳細,因為其中融入了母親濃濃的愛意,那是作者童年時幸福的源泉,因而記憶深刻。

        小編插話

        你的記憶中是否也有這樣一種讓你記憶深刻的美食呢?

        2.每到臘月初八,母親就會早早地起床熬臘八粥。臘八粥的食材是很豐富的,除了可以選用米、豆等糧食作物之外,還可加入青菜、茨菰、荸薺、紅棗、白果、蓮子、杏干、核桃仁等混合煮成。聽母親說,根據(jù)“臘八”一詞中的“八”字,一般在配料時都是以湊齊八樣為宜,搭配可隨各人喜好而定。

        熬臘八粥是很費時的,但母親卻總是很有耐心。她先將豆油在鍋里燒熱,再放進蔥花和鹽爆鍋,然后逐步加入水和配料;待鍋燒開后,才會放點菜葉進去攪勻。其中,花生米是母親用菜刀在面板上挨個切成碎塊的。喝著母親做的臘八粥,每當(dāng)嚼到里面的花生米時,都感覺那味道真是格外的香。

        當(dāng)濃濃的香味在屋子里彌漫開來時,母親便開始喊我們起床。臘月正是呵氣成霧、滴水成冰的季節(jié),每當(dāng)我從被窩里鉆出來,早已渾身凍得發(fā)抖。母親把那香味撲鼻、色澤鮮艷的臘八粥盛到碗里時,我們激動的心情便再也按捺不住了,敞開腮幫子大吃一頓。因為粥燙得厲害,“吸吸溜溜”的聲音便響成一片。一家人你一碗我一碗,一邊品嘗著香稠的美味,一邊稱贊著母親的廚藝。母親端著碗坐在一邊也不管我們,只是用那充滿了愛的目光凝視著我們。待到額頭上、鼻尖上沁出細密的汗珠時,那心窩里別提有多溫暖了!

        冬去春來,物換星移,近三十年的時光一晃而過。如今,臘八粥已不再是孩子們垂涎的美食了。雖然現(xiàn)在城市粥店里臘八粥的用料已與以前大相徑庭,什么桂圓、蓮子、枸杞、蜜餞等既營養(yǎng)又保健,但我吃來卻總也吃不出當(dāng)年的味道了。

        (節(jié)選自徐學(xué)平《母親那碗臘八粥》。題目為編者加)

        我來品品

        小編插話

        小時候生活貧困,難得吃上一頓臘八粥,因此感到味道特別香甜;現(xiàn)在條件好了,食物日趨豐富,臘八粥已不再是稀罕物,因此也就吃不出當(dāng)年的味道了。

        親愛的同學(xué)們,你是否也有過這樣的經(jīng)歷呢?

        ★上天的恩賜★

        3.深秋之后,紅薯已經(jīng)收完,小麥也已經(jīng)種了,這時候,就進入了一年當(dāng)中最長的一段農(nóng)閑時間。由于地窖里的紅薯不能長期存放,所以鄉(xiāng)親們的飲食就以紅薯為主。在故鄉(xiāng),紅薯有多種吃法,蒸紅薯、煮紅薯、燒紅薯、烤紅薯都很好吃。紅薯干煮熟吃或熬粥時放幾片,味道也很好,不過更多還是加工成面粉,和其他面粉摻在一起做成饅頭、面條之類的食物。在那段饑餓歲月里,真是“紅薯湯、紅薯饃,離了紅薯不能活”啊。

        紅薯的味道香甜甘美,但一日三餐頓頓吃紅薯,好味道就會越吃越淡。不過變換著花樣做紅薯飯,再輔之雜糧,這樣的飲食還是可以接受的,畢竟“餓了香,飽了臭”嘛。當(dāng)一個人饑腸轆轆時,吃什么飯不香?

        現(xiàn)在從城市到鄉(xiāng)村,溫飽早已不成問題,吃飯講究營養(yǎng),穿衣講究高檔。偶有親朋好友聚餐,見到紅薯,我總要搶先拿幾塊吃幾口,那味道依然清香、依然甜美,那味道輕而易舉地就把我?guī)Щ亓斯枢l(xiāng),帶回了那個年代,酸甜苦辣驟然涌上心頭……說到底,紅薯的味道,還是家的味道。

        紅薯是故鄉(xiāng)的符號,是故鄉(xiāng)的記憶。紅薯好吃,香甜綿軟;紅薯好看,像紅衣少女;紅薯好德,置身泥土,藏而不露。紅薯承載著故鄉(xiāng)的歷史,記錄著一段鄉(xiāng)愁,記錄著故鄉(xiāng)人揮汗如雨的耕作場面和勞累時的呻吟、豐收時的歡笑。但我也在餐桌上聽到過這樣的聲音:“紅薯跟我有仇?!薄鞍Γ铱匆娂t薯就煩?!蔽颐棵柯牭竭@些,心中就涌動著苦澀,臉上就顯現(xiàn)出鄙夷,真想說:“人怎么能忘本呢?”

        (節(jié)選自高學(xué)奇《故鄉(xiāng)的味道》。題目為編者加)

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