王璜　徐新龍

摘要：豬肉是我國(guó)最主要的肉類食品，其質(zhì)量安全問題嚴(yán)重影響我國(guó)居民的身心健康。質(zhì)量安全可追溯是我國(guó)目前最有效的食品安全管理方法，而豬肉的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了加工企業(yè)是質(zhì)量安全管理的核心。加工企業(yè)作為典型的經(jīng)濟(jì)組織，其質(zhì)量安全可追溯行為及成本對(duì)企業(yè)的績(jī)效以及整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的管理具有決定性的作用。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，并提出相關(guān)的建議。

關(guān)鍵詞：績(jī)效 質(zhì)量安全 質(zhì)量安全追溯成本

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。截止到2015年，我國(guó)豬肉產(chǎn)量超過5400萬噸，人均消費(fèi)量更是超過40公斤，連續(xù)5年位居世界首位（中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，2015）。豬肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問題，然而，近年來豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的頻頻發(fā)生，不僅嚴(yán)重傷害了消費(fèi)者的健康和信任，同時(shí)也使豬肉加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶遭受巨大經(jīng)濟(jì)損失，讓消費(fèi)者和相關(guān)管理部門意識(shí)到我國(guó)豬肉質(zhì)量安全水平和質(zhì)量管理水平急需提高（周潔紅等，2012）。食品質(zhì)量安全問題是由信息不對(duì)稱而造成的市場(chǎng)扭曲問題，并由通過消除信息不對(duì)稱的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)解決（Caswell，1998；Riston&Mai，1998）。質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)最早產(chǎn)生歐洲，以歐洲瘋牛病為標(biāo)志的食源性惡性事件引發(fā)了消費(fèi)者的信任危機(jī)，歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛確立了農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。為確保奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)期間的食品安全問題，我國(guó)于2004年建立了豬肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。食品質(zhì)量安全追溯績(jī)效可分為兩類（Golan，2003；Hobbs，2004）：一是運(yùn)作績(jī)效，指生產(chǎn)開始以后為減少運(yùn)行成本和控制產(chǎn)品質(zhì)量安全所取得的收益；二是后向控制績(jī)效，指生產(chǎn)開始前通過責(zé)任激勵(lì)控制上游供應(yīng)商質(zhì)量安全的行為。質(zhì)量安全可追溯體系建立的本質(zhì)是因追溯行為而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)問題，目前，我國(guó)豬肉實(shí)施質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)管理的難題之一是豬肉供給體系的復(fù)雜多樣性帶來的監(jiān)管成本過高（周潔紅等，2012）。與供應(yīng)鏈的其他環(huán)節(jié)相比，豬肉加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品實(shí)施質(zhì)量安全控制行為的有效性及經(jīng)濟(jì)性更明顯（孫世民，2006；吳秀敏，2006；沙鳴等，2011），提高對(duì)上游原料質(zhì)量追溯的動(dòng)機(jī)與下游經(jīng)營(yíng)者的協(xié)作，將成為我國(guó)提高豬肉質(zhì)量安全追溯水平的有效管理路徑（葉俊燾，2012），這一思路在國(guó)外的豬肉質(zhì)量管理文獻(xiàn)中也得到了支持（Hobbs，1996）。因此，深入探討我國(guó)豬肉加工企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全追溯行為及其成本對(duì)績(jī)效的影響，將有助于提高我國(guó)豬肉企業(yè)持續(xù)運(yùn)營(yíng)的效益和產(chǎn)業(yè)化水平。

二、文獻(xiàn)回顧

國(guó)內(nèi)外關(guān)于質(zhì)量安全追溯的績(jī)效研究主要集中于對(duì)成本收益的綜合評(píng)價(jià)和績(jī)效的影響因素。

成本收益的綜合評(píng)價(jià)可以反映質(zhì)量安全可追溯的績(jī)效水平，收益與成本的比例關(guān)系對(duì)于判斷企業(yè)的績(jī)效非常重要（葉俊燾，2012）。也有研究結(jié)果表明，對(duì)預(yù)期績(jī)效的判斷會(huì)嚴(yán)重影響質(zhì)量安全可追溯的供給行為（Monteiro&Caswell，2009）。國(guó)外有學(xué)者對(duì)質(zhì)量安全可追溯的成本收益情況和利益相關(guān)者的成本收益進(jìn)行了全面量化的評(píng)價(jià)（Dickinson et al，2003；Ward et al，2005），還有學(xué)者研究了供應(yīng)鏈組織實(shí)施質(zhì)量安全可追溯的直接費(fèi)用問題（Disney et al，2001：Farm Foundation，2004；Manninget al，2006；2007），以及遵從法律法規(guī)和產(chǎn)地標(biāo)簽所產(chǎn)生的成本支出問題（Hanselka，2004；Brester et al，2004）。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)質(zhì)量安全可追溯績(jī)效進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究比較少，大多基于成本收益展開，并由此逐漸建立了企業(yè)質(zhì)量安全可追溯績(jī)效分析的理論框架，他們用可追溯程度、質(zhì)量管理水平、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)濟(jì)效益等指標(biāo)評(píng)價(jià)企業(yè)績(jī)效的成本收益（元成斌，2009；閆倩，2011；趙智晶等，2012），還有學(xué)者從宏觀視角研究質(zhì)量安全可追溯績(jī)效，利用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)針對(duì)企業(yè)出口貿(mào)易上的績(jī)效進(jìn)行實(shí)證分析，研究結(jié)果顯示，質(zhì)量安全可追溯在促進(jìn)出口貿(mào)易上有明顯的積極作用（胡求光等，2012）。

關(guān)于績(jī)效影響因素的研究，國(guó)外主要是從內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行研究的，國(guó)內(nèi)則涉及的比較少。國(guó)外績(jī)效理論認(rèn)為，任何組織或企業(yè)的績(jī)效均要受其所處的內(nèi)外部環(huán)境影響（Porter，1985）。根植于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景的研究，國(guó)外學(xué)者一致認(rèn)為消費(fèi)者是質(zhì)量安全可追潮績(jī)效產(chǎn)生的基礎(chǔ)，是績(jī)效最重要的影響因素。績(jī)效取決于消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全可追溯的支付意愿，通過供應(yīng)鏈分配給不同的主體（Bulut&Lawrence，2007；Jonge et al，2008）。由于消費(fèi)習(xí)慣和文化等方面的差異，消費(fèi)者在實(shí)踐中的意愿支付水平上將表現(xiàn)出較大的不同，導(dǎo)致績(jī)效處于不斷的變化中（Checketts，2006；Loureir0&Umberger，2007），另外，其他一些與消費(fèi)相關(guān)的因素，例如品牌和企業(yè)資質(zhì)等均通過作用于消費(fèi)者而對(duì)企業(yè)績(jī)效產(chǎn)生一定的影響（Dessureault，2006；Bulut&Lawrence，2007）。對(duì)內(nèi)部環(huán)境因素的判斷來自于Dessureault（2006）對(duì)實(shí)踐者進(jìn)行的調(diào)查而得出的結(jié)論，他認(rèn)為不同的實(shí)踐者對(duì)企業(yè)的績(jī)效會(huì)有不同的看法，因而績(jī)效的判斷會(huì)存在一定的主觀性和隨意性，因此，Trautman等（2008）認(rèn)為實(shí)踐者是質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)績(jī)效好壞的關(guān)鍵要素。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)質(zhì)量安全可追溯績(jī)效影響因素的研究是近幾年才出現(xiàn)的，并且所涉及的文獻(xiàn)也很少，在這些已有的文獻(xiàn)中，企業(yè)特征會(huì)對(duì)質(zhì)量安全績(jī)效產(chǎn)生顯著的影響已成為共識(shí)，包括規(guī)模、所有制結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品類別等（趙智晶等，2012）。

三、評(píng)述

縱觀國(guó)內(nèi)外學(xué)者圍繞質(zhì)量安全可追溯的理論和實(shí)證研究，取得了許多卓有成效的研究成果，然而，國(guó)外學(xué)者在研究?jī)?nèi)容、理論框架以及研究方法等方面均優(yōu)于國(guó)內(nèi)，但鑒于我國(guó)的經(jīng)濟(jì)背景、政策背景以及農(nóng)業(yè)發(fā)展程度與國(guó)外存在較大差異，國(guó)外學(xué)者研究得出的結(jié)論不一定適用我國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況。在借鑒國(guó)外學(xué)者研究框架和方法的基礎(chǔ)上，將湖南省豬肉加工企業(yè)作為研究對(duì)象，引入質(zhì)量安全追溯成本，找出質(zhì)量安全可追溯與企業(yè)績(jī)效的關(guān)系。對(duì)湖南省的豬肉質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)會(huì)有積極的促進(jìn)作用。endprint