錢靜莊

2016年一個(gè)盛夏的日子，我與家人去安徽宣城市廣德縣太極洞旅游。午飯時(shí)，服務(wù)員端上了一個(gè)小碟，那是一方青灰色的臭腐乳開胃菜，雖然氣味微臭，可是入口咸鮮香中帶點(diǎn)麻辣，口感醇厚，十分下飯。于是我們飯后就買了一壇臭腐乳回去。因?yàn)橄矚g這種咸鮮香帶麻辣的醇厚味道，所以我愛人天天都要嘗一點(diǎn)。想不到這美食不僅讓他享受了口福，還讓他多年需要用蘆薈膠囊、開塞露治療的便秘毛病一掃而光。

腐乳為什么能治便秘？這都得益于豆腐乳發(fā)酵后生成的益生菌。提起腸道內(nèi)的細(xì)菌，人們首先想到的是大腸桿菌。其實(shí)，在人體腸道中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是厭氧菌。雙歧桿菌、乳酸菌等厭氧菌與大腸桿菌的數(shù)量之比是1000：1，也就是說(shuō)，腸道內(nèi)99.9%是有益的厭氧菌，大腸桿菌僅占了0.1%。腸道內(nèi)的有益菌群能幫助合成人體必需的B 族維生素、維生素K和葉酸，有的細(xì)菌能產(chǎn)生丁酸、醋酸等抗菌物質(zhì)，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體的抗病能力，雙歧桿菌和乳酸菌還有阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的合成、抑制消化道腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、清除體內(nèi)毒素和自由基的作用。乳酸菌分泌的大量乳酸加快腸道蠕動(dòng)，促使糞便排出體外，預(yù)防了大腸癌的發(fā)生。

醫(yī)學(xué)家在5位百歲廣西巴馬老人的糞便中做雙歧桿菌的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)的雙歧桿菌明顯高于一般老年人，甚至高于健康的飛行員。科學(xué)家推測(cè)，這些老人的長(zhǎng)壽或與體內(nèi)雙歧桿菌尤其豐富有關(guān)。endprint