阿城

中國(guó)對(duì)吃的講究，古代時(shí)是為祭祀，天和在天上的祖宗要聞到飄上來(lái)的味兒，才知道俗世搞了些什么名堂，是否有誠(chéng)意，所以供品要做出香味，味要分得出級(jí)別與種類，即所謂“味道”。遠(yuǎn)古的“燎祭”，其中就包括送味道上天?！对?shī)經(jīng)》、《禮記》里這類鄭重描寫不在少數(shù)。

前些年大陸文化熱時(shí)，用的一句“魂兮歸來(lái)”，在屈原的《招魂》里，是引出無(wú)數(shù)佳肴名稱與做法的開場(chǎng)白。屈子歷數(shù)人間烹調(diào)美味，誘亡魂歸來(lái)，高雅得不得了的經(jīng)典，放松來(lái)讀，是食譜，是菜單。

咱們現(xiàn)在到無(wú)論多么現(xiàn)代化管理的餐廳，照例要送上菜單，這是古法，只不過(guò)我們這種“神”或“祖宗”要付鈔票。

商王湯時(shí)候有個(gè)廚師伊尹，因?yàn)榕胝{(diào)技術(shù)高，湯就讓他做了宰相，烹而優(yōu)則仕。那時(shí)煮飯的鍋，也就是鼎，是國(guó)家最高權(quán)力的象征，閩南話現(xiàn)在仍稱鍋為鼎。

1985年，我第一次去香港，當(dāng)下就喜歡，就是喜歡里面世俗的自為與熱鬧強(qiáng)旺。香港的飯館里大紅大綠大金大銀，語(yǔ)聲喧嘩，北人皆以為俗氣。其實(shí)你讀唐詩(shī)，正是這種世俗的熱鬧，鋪張而有元?dú)?。香港人好鮮衣美食，不避中西，亦不貪言中華文化，正是唐代式的健朗。

摘自《閑話閑說(shuō)》endprint