【摘要】傳統(tǒng)教學(xué)與MOOC的結(jié)合，是對混合式教學(xué)模式的優(yōu)化與提升。本文結(jié)合高職《食品營養(yǎng)與安全》課程教學(xué)的特點，將混合式學(xué)習(xí)應(yīng)用到營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識教學(xué)中，從教學(xué)模式設(shè)計、具體的教學(xué)實施等探究如何實現(xiàn)基于MOOC的混合式教學(xué)，以期為其他相關(guān)課程實際教學(xué)提供參考。

【關(guān)鍵詞】MOOC 混合式教學(xué) 食品營養(yǎng)與安全 教學(xué)設(shè)計與實踐

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）33-0086-02

引言

MOOC，是Massive Online Open Course的縮寫，意為“大規(guī)模在線開放性課程”，在中國又被音譯為“慕課”。自2012年以來，MOOC在世界范圍內(nèi)被廣泛認同和接受，2012年被《紐約時報》稱為“慕課年”，2013年被稱為中國MOOC本土化元年[1]。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，國內(nèi)MOOC建設(shè)取得了傲人的成績，然而，MOOC在我國的發(fā)展也還存在許多問題，如學(xué)習(xí)效果不理想，課程資源浪費，高輟學(xué)率低通過率，學(xué)習(xí)者的積極性和主動性不強等，其在線授課難以達到面對面講課的效果、教學(xué)效果的測評也廣受爭議 [2，3]。在無法完全克服MOOC自身缺點的情況下，人們嘗試將MOOC與傳統(tǒng)教育方式相結(jié)合，以期達到更佳的教學(xué)效果。

一、混合式教學(xué)模式

混合式教學(xué)，即把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢和e-learning（數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）的優(yōu)勢結(jié)合起來的教學(xué)模式[4]?；旌鲜浇虒W(xué)模式多種多樣，基于MOOC的混合式教學(xué)模式是近些年來研究的熱點之一。傳統(tǒng)教學(xué)與MOOC的結(jié)合，使得混合式教學(xué)的內(nèi)涵發(fā)生了改變。在傳統(tǒng)教學(xué)中，師生之間的互動、教師與學(xué)生之間的相互認可是最精妙的過程；在知識點的講解、案例的選取、作業(yè)的布置與回收等環(huán)節(jié)，集頂級大學(xué)名師、高質(zhì)量教學(xué)素材、前瞻性觀察角度的MOOC模式，則具有絕對的優(yōu)勢。兩者的結(jié)合，是對混合式教學(xué)模式的優(yōu)化與提升，是更復(fù)雜的線上教學(xué)系統(tǒng)優(yōu)勢與實體課堂教學(xué)系統(tǒng)優(yōu)勢的結(jié)合。

二、基于MOOC的混合式教學(xué)模式在《食品營養(yǎng)與安全》課程中的應(yīng)用

1.《食品營養(yǎng)與安全》課程簡介

《食品營養(yǎng)與安全》是高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門專業(yè)課程。通過學(xué)習(xí)本門課程，學(xué)生既要掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、平衡膳食與合理烹調(diào)的方法，熟悉常見食物營養(yǎng)特點與特定人群的營養(yǎng)與膳食，還要掌握食物污染與食物中毒的防控措施，熟悉餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定和食品安全法相關(guān)條例。本課程在先前的課程教學(xué)過程中，存在一些待解決的難題：第一，課程涉及到的學(xué)科多，課程內(nèi)容更新快，課時安排不足，課堂上與學(xué)生互動的時間少；第二，課程理論性強，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，部分學(xué)生畏難情緒重。如何破解難題是任課教師一直在思考的問題，基于MOOC的混合式教學(xué)的出現(xiàn)無疑為難題的破解帶來了一線曙光。因此，教師嘗試在本門課程內(nèi)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識部分采取混合式教學(xué)模式。

2.基于MOOC的混合式教學(xué)模式《食品營養(yǎng)與安全》課程設(shè)計

本門課程營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識部分主要包括能量和七大營養(yǎng)素相關(guān)內(nèi)容，并將慢性疾病營養(yǎng)穿插其中，共設(shè)計八個具體學(xué)習(xí)任務(wù)。其具體混合式教學(xué)過程如下：

經(jīng)比較MOOC平臺上營養(yǎng)類課程的內(nèi)容設(shè)置、評價體系、授課視頻質(zhì)量、作業(yè)難易程度，以及選課人數(shù)和學(xué)習(xí)評價，最終選擇了“華文慕課”平臺上由北京大學(xué)許雅君教授授課的《身邊的營養(yǎng)學(xué)》作為開展混合式教學(xué)模式的線上課程。該課程主要的教學(xué)資源包含七大營養(yǎng)素的基本內(nèi)容，有授課視頻、作業(yè)、討論板塊、綜合考試。

以“任務(wù)三 為高脂血癥人群提供含脂類食物選購指導(dǎo)”為例，來闡述課前、課中、課后的具體實施過程。

（1）課前 教師課前布置“華文慕課”平臺上《身邊的營養(yǎng)學(xué)》“第二章 脂類”的學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過QQ、微信等交流渠道及時為學(xué)生答疑，根據(jù)學(xué)生反饋的難易程度，提前做好課上準備，精心設(shè)計課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。

（2）課中 導(dǎo)入任務(wù)：為高脂血癥人群提供含脂類食物選購指導(dǎo)。教師分析任務(wù)，列出知識點。這些知識點中大部分線上課程有詳細講授，課堂教學(xué)過程中通過使用問卷星平臺進行測試。測試成績當(dāng)場公布，既可以讓學(xué)生了解自己與別人的差距，也能讓教師進一步明確哪些內(nèi)容還需強化講解。教師對預(yù)習(xí)答疑環(huán)節(jié)中的一些共同的難點問題，課堂上組織學(xué)生進行討論，加深學(xué)生對知識的理解。對線上課程中未涉及到的或講得不夠詳細的知識點，教師補充講解。對重難點知識進行強調(diào)。之后，教師引導(dǎo)學(xué)生梳理任務(wù)完成的方法、步驟。教師示范任務(wù)中的一部分：高脂血癥人群烹調(diào)油的選購指導(dǎo)。學(xué)生分組完成任務(wù)，根據(jù)高脂血癥人群的膳食原則，自行查找各類食物的脂肪含量和脂肪類型，提出高脂血癥人群食物選購的指導(dǎo)建議。各組完成任務(wù)過程中，教師巡回指導(dǎo)，搜集各組遇到的疑難問題，對共性的問題統(tǒng)一解答。最終，各組形成一份高脂血癥人群的含脂類食物選購指導(dǎo)報告，派組員上臺闡述報告。經(jīng)過教師評分、各組代表評分，最后形成每組的成績。

（3）課后 教師為學(xué)生課后提供自建的公眾微信學(xué)習(xí)平臺，通過一些脂類熱點問題的分析，如：要對反式脂肪酸“趕盡殺絕”嗎？我們該不該放棄豬油？橄欖油是最好的食用油嗎？減脂還能吃堅果嗎？等熱點問題讓學(xué)生繼續(xù)拓展鞏固學(xué)習(xí)。

三、教學(xué)效果與反思

1.教學(xué)效果

經(jīng)混合式教學(xué)改革實施后，學(xué)生的主動性和參與性提高了，教學(xué)效果明顯得到改善。小組互助學(xué)習(xí)、競爭學(xué)習(xí)的氛圍逐步形成。課堂上教師有更多的時間開展互動，為學(xué)生安排相應(yīng)的應(yīng)用性任務(wù)。學(xué)生通過完成一個個任務(wù)，既鞏固了所學(xué)知識，又增強了應(yīng)用知識解決實際問題的能力。

2.教學(xué)反思

（1）混合式教學(xué)平臺

基于MOOC的混合式教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)課程平臺的搭建是基礎(chǔ)。MOOC平臺優(yōu)質(zhì)的師資、高質(zhì)量的習(xí)題、案例等都可以為任課教師所用。但借用MOOC平臺課程資源，存在一些不便。一方面，不是所有的平臺課程開課時間能正好滿足課程學(xué)習(xí)進度的需要，另一方面，學(xué)生學(xué)習(xí)后臺數(shù)據(jù)無法跟蹤查看。本研究由于平臺的局限性，還借助了QQ、微信、問卷星等網(wǎng)絡(luò)平臺來開展互動答疑、測試和拓展鞏固學(xué)習(xí)。因此，在條件允許的情況下，建議自建MOOC網(wǎng)絡(luò)課程，將更多的課外學(xué)習(xí)活動放在同一網(wǎng)絡(luò)平臺上，及時跟蹤掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生更好地進行課外自學(xué)。endprint

（2）教師

基于MOOC的混合式教學(xué)對教師提出了更高的要求。教師的角色也發(fā)生了改變，從傳統(tǒng)的知識講授者和傳播者角色轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的設(shè)計者、引導(dǎo)者、管理者和輔導(dǎo)者等多重角色，從單一教學(xué)設(shè)計轉(zhuǎn)向多維教學(xué)設(shè)計。教師需有較強的教學(xué)設(shè)計能力，為學(xué)生設(shè)計合理的時間框架、引導(dǎo)規(guī)劃學(xué)習(xí)過程，提供與學(xué)習(xí)目標相匹配的學(xué)習(xí)素材，提供合適的學(xué)習(xí)策略指導(dǎo)和學(xué)習(xí)方法，創(chuàng)設(shè)良好的混合式學(xué)習(xí)環(huán)境。

（3）學(xué)生

基于MOOC的混合式教學(xué)充分體現(xiàn)了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，對學(xué)生也提出了更高要求。在混合式學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生必須對自己的學(xué)習(xí)結(jié)果負責(zé)，學(xué)生不再是單純的知識接收者，而是學(xué)習(xí)過程的主動參與者。學(xué)生需明確學(xué)習(xí)目標及自身的需求，進行自我管理，能選擇合理的學(xué)習(xí)步調(diào)，善于在學(xué)習(xí)情境中充分利用教師引導(dǎo)和群組互助的作用，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

四、總結(jié)

基于MOOC的混合式教學(xué)模式既發(fā)揮了教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)了學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程的主動性、積極性與創(chuàng)造性，成為教育信息化發(fā)展的新趨勢。將混合式教學(xué)引入《食品營養(yǎng)與安全》教學(xué)中，利用MOOC資源來開展線上教學(xué)，取得了良好的教學(xué)效果，積累了一些經(jīng)驗?；贛OOC的混合式教學(xué)不僅要有完善的MOOC平臺，而且要求教師精心備課，更需要學(xué)生具有持之以恒的學(xué)習(xí)熱情，平臺、教師、學(xué)生任何一方面都至關(guān)重要，都直接影響教學(xué)的最終效果。基于MOOC的《食品營養(yǎng)與安全》混合式學(xué)習(xí)模式在今后的教學(xué)中仍需要不斷完善，希望能為相關(guān)課程教學(xué)改革提供參考。

參考文獻：

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作者簡介：周超（1983-），女，漢族，湖南衡陽人，講師，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)，研究方向：食品營養(yǎng)與安全。endprint