袁廷香+李湘麗

摘 要 近年來，餐廚垃圾處理越來越受人們的關(guān)注，本文通過分析餐廚垃圾處理現(xiàn)狀，給我國餐廚垃圾處理幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞 餐廚垃圾 垃圾處理 資源化技術(shù)

中圖分類號(hào)：X705 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 餐廚垃圾的危害性和資源性

1.1 危害性

餐廚垃圾中所含的有機(jī)質(zhì)和水分，在微生物的作用下，易發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，廢棄放置時(shí)間越久，腐敗變質(zhì)現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重。特別是夏季，腐爛變質(zhì)速度隨著溫度增高而加快，更易產(chǎn)生大量的滲濾液和惡臭氣體，對環(huán)境衛(wèi)生造成嚴(yán)重影響，滲濾液進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，加重污水處理廠的運(yùn)行成本。餐廚垃圾中的肉類蛋白以及動(dòng)物性的脂肪類物質(zhì)，主要來自于提供肉類食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未經(jīng)有效處理的餐廚垃圾后，容易發(fā)生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間疫病的交叉?zhèn)魅?，危害人體健康，并可能促進(jìn)某些致命疾病的傳播。如早些年英國出現(xiàn)的瘋牛病、口蹄疫等。為此，國家加大管理力度，2010年前，許多城市出臺(tái)地方的餐廚垃圾管理辦法，如北京、上海、杭州、昆明等，2010年7月，國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)[2010]36號(hào)）。

1.2 資源性

餐廚垃圾成分復(fù)雜，富含有機(jī)質(zhì)、磷、氮、鈣、鉀及各種微量元素，這些營養(yǎng)成分可制作動(dòng)物飼料、生物柴油和作物肥料，實(shí)現(xiàn)資源再利用。據(jù)專家介紹，按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量，如果我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬畝耕地，這組數(shù)據(jù)說明餐廚垃圾可以轉(zhuǎn)化為資源再利用，合理利用餐廚垃圾可緩解我國因耕地緊張而造成的糧食短缺問題。國家發(fā)改委于2011年5月《關(guān)于印發(fā)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)實(shí)施方案的通知》中公布了33個(gè)城市作為全國第一批試點(diǎn)城市，2012年年底又公布了16的城市作為第二批試點(diǎn)，隨著試點(diǎn)城市具體的餐廚垃圾處理實(shí)施方案的推出和實(shí)施，推動(dòng)了我國餐廚垃圾資源化處理的健康發(fā)展。

2 餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

2.1 填埋法

填埋法是最經(jīng)濟(jì)的垃圾處理方法。填埋的優(yōu)點(diǎn)是投資小、成本低、操作簡單、技術(shù)成熟，是目前主要的無害化處理方法，占我國垃圾處理80%以上。近年來由于填埋技術(shù)成熟，我國發(fā)展速度較快，全國大中小城市填埋場數(shù)量和垃圾處理量快速增長。但餐廚垃圾中可回收利用的資源被直接填埋，填埋所占地面積較大、易產(chǎn)生垃圾滲析液和有害氣體。我國餐廚垃圾中有機(jī)物含量和含水率都高，大大增加處理成本，因此垃圾在進(jìn)入填埋場前的要進(jìn)行篩選，嚴(yán)格控制填埋垃圾中有機(jī)物含量。

2.2 焚燒法

垃圾焚燒法是當(dāng)今應(yīng)用比較廣泛的垃圾處理技術(shù)，是一種非常成熟的垃圾處理技術(shù)。該法是一種以一定的過?？諝饬颗c被處理的有機(jī)廢物在焚燒爐內(nèi)進(jìn)行氧化燃燒反應(yīng)，高溫氧化、熱解破壞垃圾中的有害成分的垃圾處理方法。這種方法占地面積較小、選址靈活、速度快、處理量大，且能同時(shí)實(shí)現(xiàn)廢物無害化、減量化以及資源化處理。焚燒的缺點(diǎn)是投資大、運(yùn)行成本較高、燃燒效率低、尾氣污染嚴(yán)重。就我國來說，餐廚垃圾含水率高、含鹽量大、熱值低，最終導(dǎo)致焚燒成本增加。但隨著焚燒處理技術(shù)的提高，特別是余熱的高效利用和尾氣有效處理，焚燒垃圾處理法迅速發(fā)展，多數(shù)城市出現(xiàn)一城多廠情況，如成都就有四座焚燒廠，分別是中節(jié)能祥福焚燒廠（1800噸/日）、三峰環(huán)境九江焚燒廠（1800噸/日）、上海環(huán)境洛帶焚燒廠（1200噸/日）、興蓉萬興焚燒廠（2400噸/日）。

2.3 好氧堆肥

好氧堆肥是有氧條件下，利用好氧微生物對餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行代謝分解，在高溫下進(jìn)行無害化處理，并能產(chǎn)生有機(jī)肥料方法。餐廚垃圾的成分復(fù)雜，須對很因素控制，如堆肥過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸會(huì)抑制甲烷的產(chǎn)生，過高的堿度也會(huì)抑制甲烷菌的產(chǎn)生，因此必須控制pH范圍。好氧堆肥的優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)簡單（如圖1）、便于推廣、最終產(chǎn)物肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和病原菌少，我國好氧堆肥目前的產(chǎn)品主要是花肥，但所占場地較大，且產(chǎn)生難聞氣味，經(jīng)濟(jì)效益不高。

2.4 厭氧消化

厭氧消化是指在無氧條件下，利用微生物的代謝作用將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物及無機(jī)物過程。厭氧消化常常接種污泥、糞便或其他來源富集的菌種，或利用餐廚垃圾本身微生物來發(fā)酵，厭氧消化可根據(jù)需要生產(chǎn)多種產(chǎn)物，但目前主要是甲烷和氫氣等能源物質(zhì)。厭氧消化實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾資源回收利用，且自動(dòng)化程度高，因生產(chǎn)系統(tǒng)是封閉而易控制惡臭散發(fā)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，產(chǎn)品具有多樣化，但厭氧消化產(chǎn)生的沼渣、沼液仍要進(jìn)一步處理（如圖2）。

3 建議

3.1 完善的相關(guān)政策法規(guī)

了解發(fā)達(dá)國家餐廚垃圾管理體制、立法情況及監(jiān)管效果，完善我國餐廚垃圾處理管理體系，將餐廚垃圾納入政府公共管理范疇，真正做到有法可依，有法必依。相關(guān)部門要明確產(chǎn)生者、管理者和處置者的責(zé)任和義務(wù)，提高管理者的權(quán)威性、效率性和處置者的效益性，讓餐廚垃圾處理行業(yè)健康有序發(fā)展。

3.2 形成多樣化和多元化的處理模式

我國餐廚垃圾處理起步晚，技術(shù)比較落后，與發(fā)達(dá)國家有一定的差距，因此我們必須加大國家投入，根據(jù)市場需要采用不同的處理工藝，減少副產(chǎn)品的市場風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾多樣化處理方式。根據(jù)餐廚垃圾來源廣泛，采用“就地處理、相對集中處理和集中處理”相結(jié)合的多元處理模式。

3.3 提高公眾的認(rèn)知度

餐廚垃圾處理不僅技術(shù)領(lǐng)域的問題，還是一個(gè)社會(huì)領(lǐng)域的問題。實(shí)施餐廚垃圾處理的關(guān)鍵在于垃圾產(chǎn)生初始的分類放置，這是餐廚垃圾處理的重要前提和保障。要求我們相關(guān)行政職能部門正確引導(dǎo)，普及餐廚垃圾相關(guān)知識(shí)，大力宣傳餐廚垃圾管理辦法及法律法規(guī)，提高公眾的認(rèn)知度，讓廣大人民群眾自覺執(zhí)行。

4 結(jié)束語

餐廚垃圾處理是一項(xiàng)復(fù)雜工程，涉及固、液、氣等處理領(lǐng)域和社會(huì)管理領(lǐng)域，要實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的無害化、減量化和資源化處理，必須政府引導(dǎo)、源頭減量、統(tǒng)一管理的方式，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我國實(shí)際采用多元化模式進(jìn)行處理。

參考文獻(xiàn)

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