文/李曉麗

雞肉粉比雞精更營(yíng)養(yǎng)嗎？

文/李曉麗

人們對(duì)于菜肴的口味要求越來越高，因此雞肉粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等以“雞”為主的調(diào)味品，就應(yīng)運(yùn)而生了。

專家簡(jiǎn)介

李曉麗

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師，國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事，2016年，全國(guó)十佳營(yíng)養(yǎng)師冠軍。

隨著生活水平的逐步提高，表現(xiàn)在飲食方面，人們對(duì)于追求菜肴的口味，要求越來越高，因此，為了迎合大眾的味蕾，以“雞”為主的調(diào)味品，就應(yīng)運(yùn)而生了。雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國(guó)百姓就有吃雞肉、喝雞湯養(yǎng)生滋補(bǔ)的習(xí)慣。

純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學(xué)蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染無任何添加的綠色食品、純天然調(diào)味品。雞肉粉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)40克/100克，富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度的保留了雞的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鮮味十足、真實(shí)感強(qiáng)。

雞肉粉以其天然性、營(yíng)養(yǎng)性、便利性、安全性等特點(diǎn)，受到國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)的青睞，廣泛應(yīng)用于雞粉、雞精、湯料、復(fù)合調(diào)味料等當(dāng)中。

由于純雞肉粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，以及維生素和礦物質(zhì)等，因此可以添加到嬰兒米粉中，豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等還可以彌補(bǔ)米粉中氨基酸的不足，使米粉的營(yíng)養(yǎng)更趨于均衡，并且濃郁的雞肉香味，可以激發(fā)人的食欲。

相對(duì)于純雞肉粉，雞精屬于一種復(fù)合調(diào)味料之一。雞精的基本成分是在含40%的味精的基礎(chǔ)上，加入了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、麥芽糊精、玉米淀粉、拮抗劑等復(fù)合生產(chǎn)而成，即有雞的鮮味又有雞的香味，其增鮮成分是將核苷酸與谷氨酸鈉的復(fù)合，實(shí)現(xiàn)增鮮調(diào)味合二為一，其鮮度是味精的1.5～2倍。

至于雞粉，雖然和雞精只有一字之差，比雞肉粉就少了一個(gè)字，但它們卻是有本質(zhì)上的區(qū)別。雞粉是由食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，再添加香辛料等增香劑，經(jīng)過混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料物。

再說雞肉精膏，是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感濃郁。廣泛用于雞精、火鍋底料、鹵制熟食、方便面、丸類、肉干類、休閑食品等。

從上面我們大概了解到，雞精、雞粉、雞肉精膏等屬于復(fù)合調(diào)味料，其中雞精、雞粉中含有一定的鹽分和味精（含谷氨酸鈉），過量食用會(huì)增加鈉離子的攝入，引起鈉離子的超標(biāo)（注意，成人不宜超過2000毫克／日），從而增加高血壓、動(dòng)脈硬化等一些心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，味精中的谷氨酸鈉，在高溫下容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉，因此食用這些調(diào)味品時(shí)，要注意烹調(diào)溫度的控制，建議菜品出鍋前再放；此外，雞肉膏精中還含有大量的飽和脂肪，建議有“三高”或心腦血管疾病者，要慎重選用。

世界衛(wèi)生組織建議，在嬰幼兒的膳食中，以原色原味為好，不建議添加任何調(diào)味品！

相對(duì)而言，這些以“雞”為中心的調(diào)味品中，雞肉粉無論是從原料選取、加工工藝，還是從組成成分等方面來說，更為天然純正，無任何添加，是比較營(yíng)養(yǎng)健康的食品和調(diào)味品。

其實(shí)，我們?cè)诩铱梢宰灾萍冋碾u肉粉，只要家里有一臺(tái)烤箱或微波爐，加上一個(gè)能打粉的調(diào)理機(jī)即可。相對(duì)來說，自制雞肉粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，純天然無添加，吃著安全健康。

總之，純天然雞肉粉能有效保證雞肉的天然滋味和營(yíng)養(yǎng)成分, 用這樣的純天然雞肉粉作為烹調(diào)的原料(制作雞湯或炒菜) , 就會(huì)產(chǎn)生濃郁的天然雞肉本來的清香和鮮味。壽

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純雞肉粉的制作方法

材料：雞胸肉40克，干香菇30克，老姜15克，枸杞15克，干木耳20克。

做法：

l． 雞肉洗凈，去掉筋和膜，撕小塊，放鍋內(nèi)加兩片姜，煮熟撈出。

2． 用搟面杖搗成細(xì)膩的雞蓉狀，加少許鹽，放烤箱烤15分鐘左右，中間要翻動(dòng)一次。

3． 將干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去掉水分，5分鐘翻動(dòng)一次，翻動(dòng)2～3次即可。

4． 將所有烘焙食材放調(diào)理機(jī)打3分鐘，裝瓶密封即可。