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        養(yǎng)生米酒四例

        2017-09-13 02:06:21周瓊
        食品與健康 2017年9期
        關(guān)鍵詞:糯米酒醪糟熱飲

        周瓊

        自古,我國南方地區(qū)的居民就有用糯米釀造成醪糟、米酒的習(xí)俗。糯米能消寒、固腎氣,但性黏膩,多吃容易消化不良。尤其是脾胃不好的人,更不能吃太多糯米飯、粽子、湯圓、糍粑等。但是通過發(fā)酵將糯米釀造成醪糟、糯米酒,既可消除其“黏性”,使其容易被消化吸收,起到生津止渴、健脾和胃的作用;又能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生許多營養(yǎng)物質(zhì),比如氨基酸、B族維生素、有機酸、多糖等,尤其是賴氨酸、維生素B12的含量會大幅增加。谷類所含蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸;而維生素B12一般只存在于動物性食物中。

        制作米酒,需要精選上好的江米(即糯米)——粒粒飽滿、顆顆晶瑩方可釀酒;用清澈的泉水反復(fù)清洗干凈,用蒸籠蒸熟;洗凈雙手,把蒸好的米飯平鋪到潔凈的扁平簸箕上;等米飯完全冷卻下來后,將其裝進準備好的干凈透明的玻璃罐里,均勻地撒上酒曲,密封罐口,耐心地等上六七天,酒香就滿溢了。

        在民間,米酒不僅是老百姓愛喝的飲品,還能作為“藥引子”配制成具有防病治病功能的藥酒。米酒既可以涼飲又可以熱飲,功效有所區(qū)別。涼飲有消食化積的作用,消化不良、呃逆、易脹滿者可以適當涼飲米酒,每次50毫升,一天兩次即可;米酒熱飲有活血化瘀、驅(qū)寒化濕的作用,對于長期生活在潮濕寒冷地帶,患有腰酸背痛、氣血瘀滯、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的人群大有裨益。當然,米酒雖美味,也是含有低度酒精的,“后勁”足,千萬不可貪杯。下面向大家介紹四種具有藥效的米酒。

        茯苓米酒

        做法:準備茯苓粉20~30克,米酒50毫升。

        功效:混合均勻同服,1次服完。本品對頭痛眩暈、脾虛食少、便溏泄瀉、水腫尿少、心神不寧、心悸失眠等病癥有一定輔助治療功效。茯苓淡滲利水,可補五臟之虛,頭痛眩暈者適宜,和米酒一起飲用,可通經(jīng)脈、行氣血,還有引藥上行之功效。

        禁忌:高血壓患者以及酒精過敏者慎用。

        雞蛋米酒

        做法:米酒200毫升,加水500毫升煮沸,再加入紅糖10克,打入雞蛋,迅速攪拌成蛋花,關(guān)火即成。

        功效:溫涼后服用,每次約100毫升,每日1次??裳a中益氣、活血化瘀、祛寒逐濕,適合濕氣入體的人,還可治療痛經(jīng)。產(chǎn)后女性食用,可通暢氣血,促進血液循環(huán),促進泌乳。

        禁忌:陰虛內(nèi)熱、痰濕內(nèi)阻者慎用。

        生姜米酒

        做法:準備生姜10克,切成薄片,米酒100毫升,把生姜片浸入米酒中5~10分鐘。

        功效:外用。用在米酒中浸泡過的姜片涂擦皮膚,可治療老年性皮膚瘙癢。

        禁忌:皮膚破潰、濕疹或皮炎時慎用。

        青果百合酒

        做法:青果45克,百合45克,米酒1000毫升,浸泡8~10小時。

        功效:每次服用約50毫升,每日1次。本品可清虛熱、利咽喉,適于咽喉腫痛、口渴煩熱人群。

        禁忌:高血壓患者以及酒精過敏者慎用。

        米酒是我國的傳統(tǒng)食品?,F(xiàn)代社會,米酒越來越多地被運用到甜品的制作中,如芒果糯米酒、玫瑰茄米酒等。用水果或鮮花制品配伍米酒制成的食品,不僅口感甜糯,還可補血養(yǎng)顏、抗氧化,為人體補充一定的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素。endprint

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