周瓊

自古，我國南方地區(qū)的居民就有用糯米釀造成醪糟、米酒的習(xí)俗。糯米能消寒、固腎氣，但性黏膩，多吃容易消化不良。尤其是脾胃不好的人，更不能吃太多糯米飯、粽子、湯圓、糍粑等。但是通過發(fā)酵將糯米釀造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生許多營養(yǎng)物質(zhì)，比如氨基酸、B族維生素、有機酸、多糖等，尤其是賴氨酸、維生素B12的含量會大幅增加。谷類所含蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸；而維生素B12一般只存在于動物性食物中。

制作米酒，需要精選上好的江米（即糯米）——粒粒飽滿、顆顆晶瑩方可釀酒；用清澈的泉水反復(fù)清洗干凈，用蒸籠蒸熟；洗凈雙手，把蒸好的米飯平鋪到潔凈的扁平簸箕上；等米飯完全冷卻下來后，將其裝進準備好的干凈透明的玻璃罐里，均勻地撒上酒曲，密封罐口，耐心地等上六七天，酒香就滿溢了。

在民間，米酒不僅是老百姓愛喝的飲品，還能作為“藥引子”配制成具有防病治病功能的藥酒。米酒既可以涼飲又可以熱飲，功效有所區(qū)別。涼飲有消食化積的作用，消化不良、呃逆、易脹滿者可以適當涼飲米酒，每次50毫升，一天兩次即可；米酒熱飲有活血化瘀、驅(qū)寒化濕的作用，對于長期生活在潮濕寒冷地帶，患有腰酸背痛、氣血瘀滯、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的人群大有裨益。當然，米酒雖美味，也是含有低度酒精的，“后勁”足，千萬不可貪杯。下面向大家介紹四種具有藥效的米酒。

茯苓米酒

做法：準備茯苓粉20～30克，米酒50毫升。

功效：混合均勻同服，1次服完。本品對頭痛眩暈、脾虛食少、便溏泄瀉、水腫尿少、心神不寧、心悸失眠等病癥有一定輔助治療功效。茯苓淡滲利水，可補五臟之虛，頭痛眩暈者適宜，和米酒一起飲用，可通經(jīng)脈、行氣血，還有引藥上行之功效。

禁忌：高血壓患者以及酒精過敏者慎用。

雞蛋米酒

做法：米酒200毫升，加水500毫升煮沸，再加入紅糖10克，打入雞蛋，迅速攪拌成蛋花，關(guān)火即成。

功效：溫涼后服用，每次約100毫升，每日1次?？裳a中益氣、活血化瘀、祛寒逐濕，適合濕氣入體的人，還可治療痛經(jīng)。產(chǎn)后女性食用，可通暢氣血，促進血液循環(huán)，促進泌乳。

禁忌：陰虛內(nèi)熱、痰濕內(nèi)阻者慎用。

生姜米酒

做法：準備生姜10克，切成薄片，米酒100毫升，把生姜片浸入米酒中5～10分鐘。

功效：外用。用在米酒中浸泡過的姜片涂擦皮膚，可治療老年性皮膚瘙癢。

禁忌：皮膚破潰、濕疹或皮炎時慎用。

青果百合酒

做法：青果45克，百合45克，米酒1000毫升，浸泡8～10小時。

功效：每次服用約50毫升，每日1次。本品可清虛熱、利咽喉，適于咽喉腫痛、口渴煩熱人群。

禁忌：高血壓患者以及酒精過敏者慎用。

米酒是我國的傳統(tǒng)食品?，F(xiàn)代社會，米酒越來越多地被運用到甜品的制作中，如芒果糯米酒、玫瑰茄米酒等。用水果或鮮花制品配伍米酒制成的食品，不僅口感甜糯，還可補血養(yǎng)顏、抗氧化，為人體補充一定的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素。endprint