范琳琳

秋天各種蔬果競相成熟，豐富著你我的味蕾。不過，很多味道鮮美又營養(yǎng)頗豐的食材，咱們去菜市場買來雖然容易，但是收獲的過程卻充滿了艱辛?！昂沟魏滔峦痢薄傲Ａ＝孕量唷薄L在泥水中的蓮藕和菱角，或者是深埋在土地里的地瓜和芋頭，都是需要付出極大的辛苦才能采收到的“寶貝疙瘩”。

蓮 藕

詩中說“淤泥解作白蓮藕”，這生長在黑黢黢淤泥中的蓮藕，偏偏長相白凈。想象之中，挖藕似乎是容易的——從泥里拔出來不就行了嗎？事實上，挖藕師傅需要穿一身重達幾十斤的皮衣皮褲，站在齊胸深的荷塘里，步履艱難地在淤泥中行走，用雙手搜尋蓮藕的位置，俯下身去，臉部緊貼水面，雙手將一節(jié)一節(jié)的肥大的蓮藕完整拔出。要知道，蓮藕若是不完整，讓泥水灌進藕節(jié)的小孔里，就不會有人買了。挖藕工作要從八九月份一直持續(xù)到來年開春。秋日挖藕還算好，到了臘月，氣溫降到零度以下，水面結冰，得先用大錘將冰面砸開，再用高壓水槍沖開已經凍僵硬的泥，才能挖到藕。一天下來，挖藕人手腳都會凍得失去知覺。常年挖藕的話，幾乎所有師傅都會落下風濕性關節(jié)炎的職業(yè)病——如詩中所寫“霜天白水深齊胯，腳探手扳通骨寒”。天長日久，挖藕人的手型也會有所改變——手指骨節(jié)向外突出，指甲四周的縫隙里嵌著一圈永遠洗不掉的黑泥，雙手布滿厚厚的繭子和傷痕。

新鮮的蓮藕格外香甜，仿佛在用美味回報挖藕人付出的艱辛。蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素以及礦物質鈣、鐵、磷等，是素食者的理想食材。由于鐵質豐富，缺鐵性貧血的患者也可以多吃些蓮藕。此外，蓮藕富含膳食纖維，和許多人體需要的微量元素。由于蓮藕的消淤功效顯著，民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”的俗語。李時珍在《本草綱目》中更直接地將蓮藕稱為“靈根”。蓮藕吃法十分多樣，咸食或者甜食均可，涼拌藕片是常見的開胃小菜，甜糯米藕更是讓人愛不釋口。

菱 角

“我們倆劃著船兒采紅菱呀，采紅菱。得呀得郎有心，得呀得妹有情，就好像兩角菱，從來不分離呀！”歌曲中描述的秋日景象無比愜意，郎情妾意，泛舟水面，以采菱傳情，羨煞旁人。古詩詞中描述的采菱也頗具美感，《采菱曲》說：“江南稚女珠腕繩，金翠搖首紅顏興，桂棹容與歌采菱?！弊阋姴闪馐且患鋹偵硇牡霓r間趣事。

但菱農們的工作并沒有文學作品中描述得那樣有意境，甚至毫無風雅可言，不僅不輕松，還有一定的危險性。菱角成熟的季節(jié)，菱農往往在凌晨就要開船去自己承包的水域開始工作。因為菱角適宜在1.8米左右深的水中生長，所以工人要坐在一個直徑僅有1米的“菱桶”里完成采摘。秋日里，水面上的蔓藤生得鋪天蓋地，以手代槳行舟，不僅需要技巧也要有體力。菱桶里雖然有板凳，但采菱工人與其說是“坐”，不如說是“蹲”，因為木桶較深，要夠到菱角，必須雙腿緊縮，探出身子，用手拉住水面上的菱葉，將其翻過來，使勁掐下藏在里面的菱角。同時，還要用兩手慢慢劃水，讓菱桶在密密麻麻的菱葉中開辟出一條“船道”。一旦掌握不好重心，菱桶的尾巴翹起來，就會有“翻船”的危險。

菱角營養(yǎng)豐富，是秋冬季節(jié)的食材佳品。《本草綱目》記載：“菱角安中補五臟，不饑輕身?！爆F(xiàn)代科學認為，菱角的淀粉屬于抗性淀粉，不容易發(fā)胖，很適合需要減肥的人食用。菱角燉排骨是一道常見的家常菜，菱角偏寒性，排骨正好可以中和這一點，本品湯汁滋補鮮甜，菱角綿密好吃。

紅 薯

蓮藕、菱角，生在水中，采摘起來不大容易，這紅薯就在咱腳下的土中，是不是收獲起來比較容易呢？不然。首先，要把紅薯藤弄到一邊；然后把土刨開，不能深也不能淺，深了就把紅薯刨斷了，淺了找不到目標；找到紅薯之后，要把其四周的土松開，用手或用鏟子把紅薯挖出來。只有頗具經驗的農人才能通過觀察土壤判斷出到底要挖多深才能完整地挖出一個紅薯。切記不能“傷皮”，外皮有破損的紅薯很容易變質，也賣不上價錢了。說起來容易，想把紅薯完整挖出是很需要技巧的。偶爾去農家樂體驗體驗是樁樂事，但要是秋收時，面朝黃土背朝天，被老天爺追著趕著忙上一天，您肯定就直不起腰來了。

剛剛采收的紅薯多半沾滿泥土，需要仔細搓洗干凈。如果是烤著吃，則無需削皮；若要切塊煮湯，最好把皮削掉。紅薯十分耐放，即使發(fā)芽也可以食用，但是風味較差，而且最好把發(fā)芽的部分去掉。

紅薯讓人們又愛又恨，因為它含有豐富的淀粉，如果需要控制體重，最好不要吃太多。紅薯吃多了還會有個副作用——排氣（放屁），造成無比尷尬的局面。這是因為紅薯中含有豐富的多糖類物質，在腸胃中會產生大量的二氧化碳。想要避免這種狀況，可以將切塊或者切片的紅薯浸泡鹽水后再食用。

芋 頭

由于芋頭的繁殖力強，在很多地方，人們會把它當作多子多孫的象征。訂婚時，女方會送芋頭給男方；結婚當天，男方要把女方贈送的芋頭種在自家的田園里，預示著“食芋仔生子生孫”。但正是因為芋頭“多子”，所以采起來可不容易。一個芋母下面，往往生長著六七個芋頭仔，每個芋頭仔都在半斤以上，整串芋頭的確是子孫多多，但從土里拔出來，光有蠻勁兒不行，還需要心中明確芋頭們的長勢和走向。

芋頭的盛產期為每年陰歷八月，即中秋節(jié)前后，因此也有“七月半鴨、八月半芋”的民間俗諺。芋頭的外皮因為含有草酸鈣針晶等刺激性因子，削芋頭的時候會令雙手奇癢無比。建議最好戴上手套削芋頭皮，或者先將芋頭帶皮蒸熟，破壞表皮中的刺激性物質再削皮。芋頭十分耐放，在陰涼通風處可存放數(shù)周。這期間，芋頭的重量會逐漸減輕，香氣也會更加突出。需要注意的是，芋頭不耐低溫，千萬不要放進冰箱里冷藏。

芋頭含有豐富的糖類、膳食纖維、B族維生素以及礦物質鉀、鈣、鋅等。現(xiàn)代人所患的很多代謝性慢性病大多與膳食纖維的攝取不足有關，而芋頭正是秋冬季節(jié)補充纖維質的最佳選擇之一。芋頭所含的膳食纖維非常多，大約為同等重量米飯的4倍；其含有的鉀也比其他根莖類食物高。芋頭的食用方法有很多，最常見也最簡單的做法是把芋頭煮熟或者蒸熟后蘸糖吃，或者把芋頭跟肉一起烹煮，也可以將芋頭切成小丁，跟玉米面摻在一起煮粥。endprint