四季中，高遠(yuǎn)而清爽的秋天很令人向往，而戶外燒烤是呼朋喚友、溝通感情和享受大自然的最佳活動之一。秋意漸濃，桑拿天不再，沒有哪個季節(jié)比秋季更適合戶外燒烤了。不如變身“烤”官，一起鼓搗出這個秋天最快樂的美味記憶吧。

烤前必備工具

所謂工欲善其事，必先利其器，先來盤點一下戶外燒烤不可或缺的工具吧。

木炭 炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味。因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。要等木炭燒到透明紅熱的時候，再把其攤平來燒烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟弄黑。

燒烤爐 最常見最方便的是便攜式輕便爐，設(shè)計簡單、體積小，攜帶方便。推薦使用便攜箱式戶外燒烤爐，折疊式設(shè)計，輕便小巧，易于收納。

炭夾 最好不要用手去拿木炭，用一只長長的炭夾，可免去被黑黑的木炭染臟或者被燙傷的危險。

食物夾 一把長柄、鋼制、彈簧支撐的鉗子可以保護(hù)你的手遠(yuǎn)離火焰，用夾子夾大塊的食物更加得心應(yīng)手，不會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

刷子 干凈的油刷可幫助把油均勻涂抹在食物表面，烤出來的食物更美味。

此外，調(diào)味盒、小刀、盤子、紙巾、紙杯、垃圾袋等都是常用備品，準(zhǔn)備充分才能有美好享受。

挑選和腌制各種串串

燒烤可以說是最自由的飲食形式之一，所以食材選擇上也遵循自由原則，可按自己的愛好和條件準(zhǔn)備食物。

肉類是燒烤主力軍，懶人可在超市直接買肉串，如果自己腌制，風(fēng)味更佳。羊肉是燒烤明星，最適合燒烤的是羊腿肉切成小塊，插在烤釬上，有肥有瘦更香；豬肉則應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀；牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性，另外牛肩肉也是利于烤熟的嫩肉；雞肉任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架上的明星。

海鮮也是燒烤另一大主力，不過操作難度甚于肉類，關(guān)鍵在于選購新鮮的海鮮和調(diào)味。如活魚、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚、墨魚仔等。

各種蔬果能調(diào)劑油膩，制作也很簡單。土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥等都可作為燒烤蔬菜。香蕉、蘋果、核桃等也適合燒烤，尤其是烤香蕉，已成為戶外燒烤的一道招牌菜。金針菇、平菇等菌類食材同樣可燒烤食用，而且口味更加清新。

烤時最重要的是把握火候

肉類：較薄的肉片，大約只需3分鐘就熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了不好吃。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

有萬全的準(zhǔn)備，才有盡情的享受。這個秋天，別忘了一起去戶外，和親朋好友來一場美食燒烤大派對吧！

編輯/纖手暖endprint