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        美食界的“鹽值”擔(dān)當(dāng)

        2017-09-05 05:57:38袁丹
        烹調(diào)知識(shí) 2017年9期
        關(guān)鍵詞:佐餐爽口椒鹽

        袁丹

        近些年來(lái),顏值一詞成為了我們生活當(dāng)中的高頻詞,高顏值可以給你帶來(lái)一個(gè)好的伴侶;高顏值可以為你帶來(lái)一份好的工作;高顏值同樣可以讓你左右逢源……但是,不僅在看臉的世界有顏值,在美食領(lǐng)域也有個(gè)“鹽值”哦!

        鹽——濃縮原料的鮮味

        鹽,利用物理熱傳導(dǎo)的機(jī)制,用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟,加熱時(shí)間以原料成熟為準(zhǔn),一般不太長(zhǎng),從而保持原料的質(zhì)感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā),這也起到濃縮原料鮮味的效果。是廣東方言中的一個(gè)多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。

        椒鹽——?dú)馕斗枷?,香麻而?/p>

        椒鹽,中國(guó)各個(gè)地區(qū)常見(jiàn)的調(diào)味料,花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜。

        鹽水菜——鮮嫩爽口,味道清香

        鹽水菜是淮揚(yáng)菜系的杰出代表菜之一,久負(fù)盛名。鹽水菜具有鮮嫩爽口、味道清香、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn),在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾。

        腌菜——增加食欲,佐餐必備

        腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜,并通過(guò)腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品, 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。咸菜其實(shí)很百搭,可以佐餐也可以入菜。吃飯的時(shí)候配上幾個(gè)爽口的小菜,絕對(duì)會(huì)讓你胃口大開(kāi)!

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