牟兆蘭

當外賣成為中國人日常的消費方式之一，外賣市場的規(guī)模也在不斷的擴大，餐飲行業(yè)隨之也在進行著一場變革。外賣的未來朝著什么方向發(fā)展？外賣的食品安全、配送效率應當怎么提高？中國烹飪協(xié)會聯(lián)合外賣平臺餓了么于2017年6月30日北京舉辦2017首屆中國餐飲外賣大會也許能給我們帶來解答。

大會召集一眾餐飲大咖、新銳餐飲創(chuàng)業(yè)者共同思考行業(yè)未來大勢。會上，“外賣市場增長空間巨大”、“外賣平臺和餐飲企業(yè)合作共贏”成為與會各方的重要共識。

中烹?yún)f(xié)會長姜俊賢曬出幾組數(shù)據(jù)：2016年，中國外賣市場交易額和用戶量分別環(huán)比增長33%和22.5%，發(fā)展迅猛；預計到2018年，中國外賣用戶將達到3.45億人，接近網(wǎng)民總數(shù)的一半。這表明，外賣已經(jīng)無可爭議地成為餐飲行業(yè)的重要組成部分，這是這個行業(yè)數(shù)千年來從未發(fā)生的大變局。

過去9年，餓了么用NAPOS打通商戶和用戶、建立區(qū)域化推廣模式、定義并落地即時配送概念，極大解放線下餐飲業(yè)的生產(chǎn)力，將餐飲行業(yè)數(shù)字化進程推到新的臺階。隨著外賣作為第三種常規(guī)就餐方式地位的確立，外賣市場出現(xiàn)了新趨勢，外賣場景促進了餐飲和零售兩大行業(yè)的融合，規(guī)范化和手藝化同時在加強。

據(jù)麥當勞高級副總裁兼COO林慧蓉介紹，餐飲外賣已經(jīng)被顧客接受為日常消費習慣，近幾年的外送市場增長非常強勁，為適應外賣新業(yè)態(tài)，麥當勞近年在營銷、產(chǎn)品上都與餓了么緊密合作，積極謀求創(chuàng)新。雙方今年六一聯(lián)合策劃的餓了么下單送小黃人活動，聚焦年輕群體，為雙方平臺均帶來大量客流。

必勝客宅急送從2015年5月就上線餓了么，是平臺的老牌合作伙伴。必勝客宅急送總經(jīng)理蒯俊稱，得益于與餓了么在日常運營、品牌推廣、營銷活動上的高效合作，兩年來，品牌在餓了么上的月均交易額一直保持快速增長，外賣已成為集團的重要增長點。去年12月，必勝客宅急送與餓了么合作推出的“圣誕轟趴定制套餐”，更創(chuàng)下單月銷售額5000萬的記錄。

在臺下，品質(zhì)商戶和新銳外賣品牌還進行了多場圓桌會議。金百萬創(chuàng)始人鄧超認為，作為大型全品類正餐企業(yè)，金百萬是近年外賣浪潮的最大受益者之一，外賣給金百萬貢獻了將近40%營業(yè)額，每天的營業(yè)額將近八十萬。此外，鄧超還提出，外賣業(yè)務雖然毛利率不高，但周轉(zhuǎn)率極高，因此投資回報率非常高，是一門可以賺錢的生意。外賣創(chuàng)造了新的餐飲消費場景，也給餐飲企業(yè)管理財務模型提出了新的要求，他認為，外賣的財務模型跟傳統(tǒng)餐飲有較大差異，反而與零售更相似。

餓了么隨后發(fā)布了中國外賣消費大數(shù)據(jù)洞察，透視外賣市場需求多元化、服務品質(zhì)化等重要趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2016年，餓了么上夜宵和下午茶交易額均實現(xiàn)了3倍以上增長，增速高于午晚餐，消費多元化趨勢明顯。消費質(zhì)量方面，整體客單價連年保持20%以上的躍升幅度，用戶消費力顯著提高，高品質(zhì)商戶將成為外賣市場未來的重要力量。

在新銳外賣品牌交流的論壇上，國內(nèi)多位外賣品牌大咖面對面交流外賣大時代的成功經(jīng)驗與餐飲變革的大趨勢下品牌的發(fā)展策略。

味捷餐飲也在2017首屆餐飲外賣大會上從全國100萬戶外賣商家中脫穎而出，收獲“外賣風向標新銳創(chuàng)意品牌”的榮譽！

為規(guī)范外賣行業(yè)秩序，促進行業(yè)良性發(fā)展，大會還舉行了企業(yè)社會責任倡議儀式，與會各方聯(lián)合呼吁：外賣行業(yè)共同負起關注食品安全、滿足用戶服務需求、改善一線人員工作環(huán)境、引領行業(yè)健康發(fā)展的責任。