■薛成城 吉林工商學(xué)院

就目前而言，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的餐飲行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。而我國(guó)餐飲行業(yè)的高素質(zhì)人才相對(duì)缺失，并且餐飲行業(yè)中的人才對(duì)于餐飲行業(yè)的管理的水平相對(duì)較低，這也是目前我國(guó)餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才普遍面臨的問(wèn)題。因此針對(duì)這種現(xiàn)象，不斷的加強(qiáng)對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才的全面培養(yǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展就變得至關(guān)重要。這也是提高我國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

一、目前我國(guó)餐飲高素質(zhì)人才面臨的問(wèn)題

1.餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才嚴(yán)重缺失。就目前來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中要想獲得更好的發(fā)展，首先應(yīng)該具備優(yōu)質(zhì)的餐飲人才團(tuán)隊(duì)，但是目前我國(guó)很多餐飲行業(yè)中的工作人的文化素質(zhì)普遍偏低，餐飲行業(yè)中的管理人才對(duì)于現(xiàn)代化餐飲企業(yè)管理的專業(yè)知識(shí)并沒(méi)有具體的掌握，這樣就會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展起到阻礙作用。因此對(duì)于餐飲行業(yè)而言，存在高素質(zhì)人才嚴(yán)重的缺失現(xiàn)象，尤其是近些年來(lái)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)于高素質(zhì)人才的需求就變得更加迫切。

2.對(duì)于現(xiàn)代化餐飲行業(yè)的管理理念認(rèn)識(shí)不足。很多餐飲行業(yè)的管理人員由于缺乏現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)理念和專業(yè)知識(shí)，因此對(duì)于餐飲行業(yè)背身的管理理念認(rèn)識(shí)不足。隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈化，不但對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，而且也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了良好的發(fā)展環(huán)境，但是由于餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才缺失，而相關(guān)管理人員對(duì)于現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)理念的不熟悉，就會(huì)導(dǎo)致餐飲行業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，進(jìn)而嚴(yán)重的影響了餐飲行業(yè)的發(fā)展。餐飲行業(yè)中的工作人員對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和餐飲專業(yè)知識(shí)沒(méi)有全面的掌握，這樣就會(huì)嚴(yán)重的降低餐飲行業(yè)的服務(wù)性水平，甚至?xí)绊懖惋嬓袠I(yè)的形象，進(jìn)而影響餐飲行業(yè)的發(fā)展。

二、提升餐飲行業(yè)人才素質(zhì)的對(duì)策

1.不斷的引進(jìn)高素質(zhì)管理人才。由于餐飲行業(yè)的人員素質(zhì)普遍偏低，這樣就要求餐飲行業(yè)要不斷的引進(jìn)具有高素質(zhì)的管理人才。針對(duì)自身企業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)和需求，對(duì)具有專業(yè)性院校的高素質(zhì)人才進(jìn)行引進(jìn)。高等院校的高素質(zhì)人員經(jīng)過(guò)大學(xué)時(shí)期的專業(yè)學(xué)習(xí)，這樣就會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的專業(yè)知識(shí)具有相對(duì)較全面的掌握，并且對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展也具有一定的辨析能力，高素質(zhì)人才對(duì)于餐飲行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)模式和理念具有一定的見(jiàn)解，這樣高素質(zhì)人才就能夠在餐飲行業(yè)中發(fā)揮其重要的作用。因此，餐飲行業(yè)要對(duì)于有關(guān)餐飲的專業(yè)性較強(qiáng)的院校進(jìn)行高素質(zhì)人才的招聘，并且要和相關(guān)的高等院校進(jìn)行有效的合作，為具有高素質(zhì)的人才提供良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，進(jìn)而能夠?yàn)椴惋嬓袠I(yè)注入嶄新的血液。對(duì)于餐飲行業(yè)的管理而言，不但要符合餐飲自身發(fā)展的特點(diǎn)，而且還要和時(shí)代的進(jìn)步協(xié)調(diào)發(fā)展，這樣對(duì)于餐飲行業(yè)相關(guān)管理人員的要求就相對(duì)比較嚴(yán)格，而能夠進(jìn)行餐飲行業(yè)管理的人才必須具有優(yōu)秀的餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和專業(yè)知識(shí)，并且還要能夠具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，因此，餐飲行業(yè)管理人員屬于復(fù)合型的高素質(zhì)人才。這樣就要求餐飲行業(yè)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行復(fù)合型高素質(zhì)人才的招聘，不斷的調(diào)整餐飲行業(yè)的管理結(jié)構(gòu)和管理人員，這樣才能夠有效的增加餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

2.不斷的對(duì)餐飲企業(yè)員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，對(duì)高素質(zhì)人才的招聘是促進(jìn)其發(fā)展必不可少的手段，但是餐飲行業(yè)還要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工的培養(yǎng)。通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工進(jìn)行專業(yè)性知識(shí)的培訓(xùn)，使員工的綜合素質(zhì)能夠得到相應(yīng)的提升。而對(duì)于高等院校的人才進(jìn)行管理經(jīng)營(yíng)的針對(duì)性培養(yǎng)，可以有效的提升高素質(zhì)人才的經(jīng)營(yíng)管理能力，進(jìn)而為餐飲行業(yè)的管理提供了有力的保障。隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，我國(guó)餐飲行業(yè)雖然面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但是同時(shí)也又有了良好的發(fā)展機(jī)遇，而餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)就是高素質(zhì)人才的競(jìng)爭(zhēng)，因此，對(duì)餐飲行業(yè)的高素質(zhì)人才進(jìn)行有效的餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式和理念培養(yǎng)，可以有效的提升餐飲行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。

三、結(jié)束語(yǔ)

在我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的蓬勃發(fā)展條件下，人們的消費(fèi)觀念有了很大程度的改善，因此對(duì)于餐飲業(yè)而言，就具有了良好的發(fā)展前景。但是伴隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，餐飲行業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得全面的發(fā)展，首先應(yīng)該針對(duì)自身發(fā)展的需求對(duì)高素質(zhì)人才進(jìn)行科學(xué)的引進(jìn)，只有這樣才能夠有效的提升餐飲企業(yè)員工的整體素質(zhì)，進(jìn)而能夠有效的推動(dòng)餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展和進(jìn)步。

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