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        素菜之美:椒鹽素食

        2012-06-04 01:53:26正麗
        飲食科學(xué) 2012年12期
        關(guān)鍵詞:土豆條椒鹽玉米粒

        正麗

        何為椒鹽?就是用中小火將花椒粒與鹽炒出的調(diào)味料。椒鹽中的花椒氣味芳香,促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。更有研究表明,花椒能使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用。

        椒鹽蘑菇

        用料:

        蘑菇500克,蛋黃1個(gè),鹽、雞精、干淀粉、面粉、椒鹽粉各適量。

        做法:

        1.蘑菇撕小條,洗凈,略擠出其中的水。

        2.將所有調(diào)味料混合,放入雞蛋黃中,調(diào)成糊。

        3.將蘑菇條裹滿蛋糊,入熱油鍋中小火炸熟即可食用。

        椒鹽土豆

        用料:

        土豆 300克,椒鹽20克,小麥面粉30克,植物油40克,食用蘇打粉1克,淀粉(豌豆) 10克。

        做法:

        1.將土豆洗凈,削去皮切成長(zhǎng)條,放開水鍋中焯一下,撈出瀝水。

        2.將淀粉放碗內(nèi),加入面粉、食用蘇打和適量的水調(diào)成稍稠的糊。

        3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱時(shí)將土豆條裹上面糊放入鍋中炸至微黃色,撈出瀝油。

        4.再將油燒至七成熱時(shí)放入炸過的土豆條復(fù)炸,炸至金黃色,撈出瀝油裝盤,撒上椒鹽后即可上桌食用。

        椒鹽玉米粒

        用料:

        甜玉米粒300克,蛋清1個(gè),椒鹽、生粉、食用油各適量。

        做法:

        1.將玉米粒和生粉放入雞蛋清中,攪拌均勻,使每一顆玉米粒都被蛋漿包裹。

        2.鍋里放油,燒至七八成熱時(shí)改小火,把攪好的玉米粒倒進(jìn)去,慢慢攪拌,炸至玉米粒金黃即可出鍋裝盤,撒椒鹽拌勻即可上桌。

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