王正蓮

意大利玉米糊是一種頗受人們喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯酥香，而且烹制方法可煸、炸、燴等多種多樣。下面介紹幾款獨(dú)具風(fēng)味的意式玉米糊制法，以饗讀者。

玉米糊

用料：玉米粉500 g，鹽10 g，水1 500 g，橄欖油或花生油60 g，奶酪粉50 g。

用具：中號(hào)厚底鋁鍋1只，方面包烤模1只，木制或竹制攪板1只。

制法：1.將水倒入鍋內(nèi)，旺火燒開(kāi)，加入鹽，將過(guò)籮的玉米粉一小撮一小撮地撒入沸水中，邊撒邊用攪板攪勻，下完后再撤入奶酪粉，并不停地?cái)嚢?，直至玉米粉呈稠糊狀熟透（一般煮至大沸即可），離火后，再淋入橄欖油或花生油攪均，倒入預(yù)先用橄欖油涂抹過(guò)的烤模內(nèi)攤平，置通風(fēng)處涼透。

2.食用前取出、切片，裝盤上桌。亦可澆上番茄沙司、奶酪沙司等伴食。

煸玉米糊

用料：玉米糊（涼透）1 000 g，牛肉末沙司500 g，奶酪粉60 g。

用具：電烤箱1臺(tái)，小號(hào)烤盤1只。

制法：1.烤盤涂上一層油，取一半牛肉末沙司平鋪在烤盤底面，再將切成3 cm見(jiàn)方的玉米糊塊整齊地碼在上面，澆上另一半牛肉末沙司，刮平。隨后均勻地撒上奶酪粉待用。

2.烤箱預(yù)熱后，將烤盤移入220℃的烤箱中，煸成表面金黃，即可取出、裝盤。

注：牛肉末沙司制法：

原料：鮮牛肉末400 g，番茄醬40 g，蒜泥15 g，牛肉湯70 g，洋蔥末30 g，食用油50 g，芹菜末20 g，胡蘿卜末20 g，胡椒粉、鹽、百里香各少許。

制法：將鍋內(nèi)加入油燒熱，投入大蒜泥炒成黃色，放入洋蔥末稍炒，隨即倒入牛肉末炒至變色，加芹菜末、胡蘿卜末、番茄醬、百里香、牛肉湯、胡椒粉、鹽攪勻、燒開(kāi)，再改用小火燒2 h（要勤攪拌，以防煳底），待燒至湯濃肉軟時(shí)即成。若一次用不完可裝瓶，存放在冰箱中，隨食隨取。

炸玉米糊

用料：玉米糊（涼透）500 g，雞蛋4只，白糖50 g，橄欖油或花生油500 g（實(shí)耗100 g）。

用具：油鍋1只，筷子1雙。

制法：先將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入25 g白糖打散、攪勻，制成甜味蛋糊，再將玉米糊切成小圓薄片，裹上蛋糊，下入六成熱的油鍋中，炸至兩面金黃，裝盤后撒上少許白糖即成。

注：如果不喜歡吃甜的，也可將玉米糊直接切塊油炸。