□ 潘慧芳 廣東省清遠市食品檢驗中心

乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉含量的測定

□ 潘慧芳 廣東省清遠市食品檢驗中心

隨著先進科學技術在我國社會生產(chǎn)領域中得到應用，我國人民生活水平得到提升，因此人們在日常生產(chǎn)生活相關活動中，對乳制品質(zhì)量和數(shù)量提出更高要求，如果在乳制品中科學合理應用苯甲酸、山梨酸等防腐劑以及糖精鈉等甜味劑，可以使乳制品在腐敗抵抗能力和甜度明顯提升。如果在乳制品生產(chǎn)過程中濫用食品添加劑，難以保證人民生命財產(chǎn)安全。我國政府有關部門在乳制品制造業(yè)中對食品添加劑使用量做出明確規(guī)定，但是實際執(zhí)行情況尚未可知，因此對乳制品中苯甲酸等食品添加劑展開測量具有一定現(xiàn)實意義。

乳制品；苯甲酸；糖精鈉；山梨酸；測量

1 背景資料分析

現(xiàn)階段我國對苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉展開檢測的過程中，一般情況下使用色譜分析法，氣相色譜法實際應用的過程中較為繁瑣，沒有辦法將乳制品當中糖精鈉的含量準確測量出來，在氣相色譜檢測食品中添加劑含量的過程中，使用到數(shù)量眾多的有機溶劑，危害操作人員的身體健康。因為乳制品中包含的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量眾多，與此同時在某些乳制品生產(chǎn)工作過程中也會使用到穩(wěn)定劑和增稠劑，高效液相色譜法檢測難度較高，實際上現(xiàn)階段針對乳制品添加劑實行的檢測措施不是十分成熟。筆者依據(jù)實際工作經(jīng)驗及相關文獻資料記載，發(fā)現(xiàn)在將乳制品當中的蛋白質(zhì)以及脂肪等干擾性物質(zhì)除掉，與此同時科學合理開展流動相配置和波長控制工作，可以在較短的時間之內(nèi)得到三種食品添加劑的檢測成果，這種檢測措施的有效性比較強，與此同時也展現(xiàn)出較強的可行性[1-2]。

2 實驗

2.1 儀器設備

HPLC（附加Waters486可調(diào)節(jié)吸附檢測器）。

2.2 試劑

實驗工作進行的過程中使用到的水均是三級水，HPLC級甲醇氫氧化鈉溶液；乙酸鋅；碳酸氫鈉溶液；苯甲酸、山梨酸、糖精鈉標準溶液，較為精準的稱取0.100 0 g苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉，并向其中加入碳酸氫鈉溶液10 mL，再加熱到溶解之后使用水將其定容到100 mL容量瓶當中，用水稀釋100倍，在進入到儀器設備當中之前使用0.45 μm的濾膜展開過濾工作。實驗精密度成果如表1所示。

表1 實驗精密度表

3 實驗過程中應當注意到的問題

甲醇以及乙酸銨在流動相中占比的減少會讓苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉保留時間發(fā)生顯著變化，在甲醇含量降低時，出峰時間延長，擴散效應增強、峰形變差，但是三種構成成分的分離效果較好，反而言之，三種構成成分可能重疊。糖精鈉留存時間對甲醇占比的敏感性強，乙酸銨可以使流動中離子強度發(fā)生變化，使待檢測物質(zhì)的峰形發(fā)生變化，為了能夠對分離效果以及分離時間之間的相互關系有效控制，甲醇以及乙酸銨溶液的比例一般情況之下被控制在1∶5。

4 結論

在對上文中提及到的測量結果加以一定程度的應用，現(xiàn)階段我國市場中流通的乳制品當中濫用食品添加劑問題較為嚴重，所以，食品監(jiān)督管理部門在實際工作的過程中應當提升工作強度，定期針對乳制品添加劑開展專項抽檢；與此同時衛(wèi)生宣傳部門開展衛(wèi)生知識宣傳工作力度，應當?shù)玫揭欢ǔ潭忍嵘?，除此之外，我國人民在日常生產(chǎn)生活相關活動過程中，應當自發(fā)抵制三無和冒牌產(chǎn)品，以便于自身合法權益得到保證。針對無證加工以及經(jīng)營行為施行的打擊工作的力度應當?shù)玫教嵘称沸l(wèi)生監(jiān)督管理部門實際工作過程中也應當針對個體、私人加工場所開展衛(wèi)生知識宣傳工作，從而使這些工作人員可以在實際工作中遵循現(xiàn)行規(guī)程中提出的要求，在思想層面上樹立維護我國人民身體健康的意識，最終針對乳制品展開的檢測工作的力度應當一定程度提升，不斷應用創(chuàng)新型技術設備，力爭使我國流通于市場中的乳制品質(zhì)量得到保證。

[1]周紅霞,張紅琳,黃娟,等.高效液相色譜法同時檢測液體食品中苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉含量的研究[J].中國食品添加劑,2014(3):208-212.

[2]張世滿.HPLC法測定乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉方法研究[J].安徽預防醫(yī)學雜志,2003(1):19-21.