夏慧婷+趙洋+張紅偉

摘 要：隨著各種網(wǎng)上訂餐APP的出現(xiàn)，食品安全問題也隨之而來。高校學生逐漸把目光轉(zhuǎn)移到學校的食堂，但是食堂人多擁擠，導致很多學生寧愿選擇“有毒”的外賣，也不愿意去食堂跟別人“搶飯”。針對這一現(xiàn)象我們推出了高校餐飲信息服務(wù)平臺，使高校餐飲結(jié)合線上的平臺，為高校學生的飲食提供方便。

關(guān)鍵詞：信息服務(wù)平臺；高校；餐飲行業(yè)

中圖分類號：TP39 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）22-0024-02

隨著社會的快速發(fā)展，科學技術(shù)的快速更新，人們需要每天獲取大量的信息來滿足自己的工作生活需求。為了與社會節(jié)奏相適應(yīng)，有些人便開發(fā)出信息服務(wù)平臺來幫助人們即便不行萬里路，也能及時地獲取信息。并且隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國消費需求市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。隨著高校不斷擴招， 2017年我國在校大學生有2682.3萬人，并且在未來我國教育體制將會再繼續(xù)完善，將會有更多的人接受高等教育。而隨著在校大學生人數(shù)的增加，大學生在就餐時間便會出現(xiàn)排隊擁擠，餐位不夠，飯菜不足等情況。傳統(tǒng)的高校餐飲模式已經(jīng)無法滿足人們的生活需求。因此，本課題研究在高校餐飲行業(yè)中應(yīng)用信息服務(wù)平臺技術(shù)來解決傳統(tǒng)高校餐飲模式中存在的問題。

1 高校餐飲的問題分析

1.1 高校餐飲運營模式分析

高校食堂主要采取外包方式經(jīng)營管理，將小面積店鋪租給各個商戶，由商家制定餐品價格等，學校進行衛(wèi)生檢查，所有商戶共用同一的餐具，并有專門的清潔工去清洗這些餐具，不用商戶費心。學校會有統(tǒng)一的定菜渠道，既安全又實惠。學校提供餐飲區(qū)域，即飯桌飯椅，并且使用面積巨大，可供上千人同時用餐。

為了確保食品安全，學校會定期檢查各個商戶的廚房衛(wèi)生，并且廚房屬于半開放式狀態(tài)，學生在排隊買飯時，也可看到廚師的烹飪過程，實現(xiàn)監(jiān)督的作用。商戶自行應(yīng)聘工作人員，可為社會人員，也可為在校大學生，以確保供餐時間段工作的正常運行。學校會有統(tǒng)一安全的進貨渠道，以防止商家為了降低成本而使用不健康食材。為了防止商家貪圖方便不認真清理餐具的情況發(fā)生，學校統(tǒng)一餐具規(guī)格，并進行統(tǒng)一的清洗，保證了餐具干凈程度。

同學可在買飯的時候統(tǒng)一用校園卡進行消費，既防止了供餐時間段因工作壓力大而產(chǎn)生收銀差異，也讓工作效率有大幅的提高，并且方便學生的購買。

在早、中、晚這三個供餐高峰期，同學會有序排隊，商戶會按順序記錄每個同學所要的餐品，按序制作，確保公平性。

1.2 營銷現(xiàn)狀分析

高校食堂餐飲的盈利模式主要靠線下運營盈利，通過一天的辛苦勞作創(chuàng)造營業(yè)額，然后去除店鋪租金，人員工作費，蔬菜、調(diào)料等的成本費后所獲得毛利潤為商家的盈利。

1.3 運營風險分析

消費群體局限。由于是在高校運營，保證了客流量的同時也產(chǎn)生了很大的局限性，因為僅能用校園卡進行消費，所以消費人群僅能是學生和老師，阻斷了校外人群消費盈利。

空間的局限性。由于食堂分為三樓，有部分學生會選擇總在某一樓消費，而導致其他樓層客流量的損失，進而導致營業(yè)額的減少。

高峰時間段工作人員壓力大，而其他時間段顧客較少甚至沒有顧客，浪費人件費。由于高校生活的特殊性，早中晚三餐學生集中性非常高，會導致高峰時間段商戶工作壓力非常大，而過了高峰期就會出現(xiàn)沒有營業(yè)額進賬的情況，使工作時間不能最大化利用，導致人件費的浪費。并且有些同學會因為這戶餐館的排隊人員較多而選擇其他店鋪，導致顧客的流失，也有同學會因為高峰時間段某個樓層空位較少而選擇其他樓層，也會導致客流量的流失，進而減少營業(yè)額。

吃飯地點受局限性。由于大學生的特殊性，有些學生上午或下午沒有課，就不愿意下樓沒飯，或者有些學生因工作時間繁忙，沒有時間去去食堂吃飯等，這類人群只能選擇外賣，導致食堂的顧客損失，減少了營業(yè)額。

2 信息服務(wù)平臺

2.1 信息服務(wù)平臺的介紹

信息服務(wù)平臺以“信息”與“服務(wù)”為中心。信息，指音訊、消息、通訊系統(tǒng)傳輸和處理的對象，泛指人類社會傳播的一切內(nèi)容。服務(wù)，指為他人做事，并使他人從中受益的一種有償或無償?shù)幕顒?。不以實物形式而以提供勞動的形式滿足他人某種特殊需要。通過線上平臺為用戶提供信息這種服務(wù)即是信息服務(wù)平臺。

2.2 信息服務(wù)平臺的功能

信息服務(wù)平臺涉及生活，科技，經(jīng)濟等許多領(lǐng)域，比如餓了么，淘寶，美團等。這些平臺的創(chuàng)建不但省去了傳統(tǒng)信息傳播的繁瑣環(huán)節(jié)，還加快了經(jīng)濟的發(fā)展。例如，“餓了么”提供線上訂餐的功能，并且用戶能通過服務(wù)中心來提交自己使用中遇到的問題，如準時送達問題，支付問題，余額問題等。與此同時，該平臺與許多商家開展合作，使廣大消費者可以更加方便快捷的了解美食動態(tài)和優(yōu)惠食品。對于有需求的用戶，便可以即刻下單購買心儀的商品。當然，不光“餓了么”，還有淘寶，電子書閱覽器，游戲下載中心等信息服務(wù)平臺也具有類似的功能，幫助用戶和其他企業(yè)商家可以獲取各個領(lǐng)域最新的信息。

2.3 信息服務(wù)平臺的盈利方式

信息服務(wù)平臺的盈利手段主要有兩個方面：一是通過首頁的廣告位進行盈利。商家為擴大知名度，便會在首頁中打出自己的廣告，吸引更多的客戶。而企業(yè)便可通過廣告位來賺取資金。二是通過商家盈利。例如“餓了嗎”app則是通過用戶購買商家的產(chǎn)品，用戶的錢打入商家的賬戶中，但是商家只能一周后才能進行提現(xiàn)?！梆I了嗎”的企業(yè)則會用商家賬戶中存入的錢通過融資投資來獲取更多的貨幣。

2.4 信息服務(wù)平臺的意義

1994年5月15日，中國科學院高能物理研究所設(shè)立了國內(nèi)第一個WEB服務(wù)器，推出中國第一套網(wǎng)頁，開啟了我國互聯(lián)網(wǎng)的新時代，人們可以上網(wǎng)查詢自己所需要的信息。并且此后，有大量的信息服務(wù)平臺出現(xiàn)，加快了社會的節(jié)奏。[1]

目前每天全球互聯(lián)網(wǎng)流量累計達1EB（即10億GB或1000PB），這意味著每天產(chǎn)生的信息量可刻滿1.88億張DVD光盤。其中，人們一天上傳的照片數(shù)量相當于柯達發(fā)明膠卷后拍攝的圖片總和。由此可見，信息服務(wù)平臺在我們的生活中發(fā)揮著巨大的作用。[2]

信息服務(wù)平臺分為020.b2b.c2c.b2c等商業(yè)模式。根據(jù)不同的客戶群體，可以通過不同的商業(yè)模式來獲取不同的信息。信息服務(wù)平臺從消費者對商家這個角度來看，這個平臺讓他們可以減少成本的浪費，和增大前景預(yù)測正確的幾率，幫助用戶優(yōu)先掌握消息的傳遞，比別人更早一步抓住商機；從消費者對消費者的角度來看，增加了人們之間的溝通；從商家對商家的角度來看，它增大了商業(yè)競爭力度。

3 信息服務(wù)平臺在高校餐飲行業(yè)中的應(yīng)用研究分析

3.1 信息服務(wù)平臺在高校周圍餐飲中的營銷分析

市場：高校餐飲的主要面向客戶為學生，具有穩(wěn)定的客戶資源。隨著各個高校的擴招，學生群體的數(shù)量逐漸增多。每年新生納新，與大四學生的畢業(yè)，伴隨著在校大學生人員的流動，也為高校餐飲的學生數(shù)量保持一定的基數(shù)。不會出現(xiàn)沒有客戶，或者減少大量顧客源的情況。

學生喜愛電子產(chǎn)品，幾乎每人都有手機，也易接受新產(chǎn)品。高校餐飲信息服務(wù)平臺使大學生能快速、方便、健康吃每頓飯。而且學校食堂離學生宿舍近，餐食能快速送到寢室樓下。

價格：通過樣本總體為300人的實際抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)分析。有96%的人有過訂餐經(jīng)歷，而且有50%的人一周會訂3-7次。如果全校為25229人，其中50%的人一周會訂3-7次，平均一次飯為10元，那么一周商家可通過線上服務(wù)平臺盈利 378420-882980元?？梢姲研畔⒎?wù)平臺應(yīng)用到高校餐飲中具有很大的市場前景。

宣傳渠道：高校餐飲信息服務(wù)平臺可以和學校食堂進行合作。可以從食堂進行宣傳，初期下載信息服務(wù)平臺可以贈送點心等。也可以在高校里面擺展臺進行宣傳推廣。一旦一小部分消費群體感受到應(yīng)用信息服務(wù)平臺的方便，便會推薦給身邊更多的人，通過這種病毒營銷使我們獲取更多的客戶源。

3.2 信息服務(wù)平臺在高校餐飲行業(yè)中的運行分析

學校食堂可結(jié)合線上信息服務(wù)平臺，通過健全的操作系統(tǒng)來讓顧客滿意的線上服務(wù)，來向高校老師和學生們宣傳和推廣菜品。商家可通過后臺管理菜品信息的增減，菜品信息的介紹。使在校大學生能夠及時的了解今天所做菜系的最新動態(tài)，使學生在定好所食用的飯菜，能夠直接到對應(yīng)的窗口來買飯菜，在一定程度上減少大學生在食堂來回徘徊挑選菜系上所花的無用時間。商家還可通過信息服務(wù)平臺來實行線上的訂餐服務(wù)，顧客根據(jù)自己的喜好篩選菜品，然后在公眾號上下單，商家在后臺可接受信息，進行餐食的制作和配送。配送的模式有兩種：一是以“輕模式”為代表的信息服務(wù)平臺，可由商家進行配送。二是以“重模式”為代表的信息服務(wù)平臺，有自己的物流團隊進行配送。

4 結(jié)束語

本課題通過傳統(tǒng)高校餐飲運營模式的分析，以及現(xiàn)代社會對信息服務(wù)平臺的需求。分析了高校餐飲結(jié)合信息服務(wù)平臺的可行性分析，為高校食堂提供參考和意見。

參考文獻：

[1]http：//www.baiwanzhan.com/site/t120936/百萬網(wǎng).

[2]http：//www.chinairn.com/news/20131011/090221827.html中國行業(yè)研究網(wǎng).