朱沈國(guó)

通用技術(shù)課程的開(kāi)設(shè)，對(duì)于學(xué)生融入技術(shù)世界、激發(fā)創(chuàng)造欲望、培養(yǎng)動(dòng)手能力、增進(jìn)文化理解、促進(jìn)學(xué)生的終生發(fā)展具有重要的意義。對(duì)于如何實(shí)施，我們的做法是以課程標(biāo)準(zhǔn)為核心，擯棄理論說(shuō)教，通過(guò)設(shè)置學(xué)生活動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中獲取知識(shí)。下面展示一份通用技術(shù)選修《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)》中農(nóng)副產(chǎn)品的深加工的學(xué)生活動(dòng)方案，也許大家能管中窺豹，了解我們意圖。

《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)：農(nóng)副產(chǎn)品的深加工》學(xué)生課堂活動(dòng)方案

活動(dòng)目標(biāo)：

1.了解農(nóng)副產(chǎn)品深加工的含義，認(rèn)識(shí)農(nóng)副產(chǎn)品深加工意義。

2.用蝦或蟹殼提取甲殼素和多聚糖，體驗(yàn)技術(shù)活動(dòng)的意義和樂(lè)趣。

活動(dòng)內(nèi)容：

活動(dòng)一：了解農(nóng)副產(chǎn)品深加工的含義，認(rèn)識(shí)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的意義。

1.閱讀故事，感悟農(nóng)副產(chǎn)品深加工的意義

某村有甲乙兩個(gè)農(nóng)戶，家庭情況基本相同，五個(gè)人，爺爺奶奶、爸爸媽媽、還有一個(gè)小孫子，種有5畝地，由于特殊情況都沒(méi)有人出門打工，由于只有5畝地，平時(shí)勞動(dòng)也不太辛苦，就是收入不高，家庭生活比較落后。后來(lái)甲戶農(nóng)民改變了生產(chǎn)方式，爺爺奶奶負(fù)責(zé)種地，爸爸媽媽將自家生產(chǎn)的黃豆加工豆腐出售，豆腐渣又養(yǎng)了五頭豬；而乙戶農(nóng)民仍然種那五畝地的黃豆，再將生產(chǎn)的黃豆出售。從此以后兩家的生活產(chǎn)生了明顯的差距。

問(wèn)題與思考：通過(guò)這個(gè)案例請(qǐng)同學(xué)們思考甲戶農(nóng)民的生產(chǎn)方式的積極意義是什么？

2.聯(lián)系生活，體驗(yàn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工豐富內(nèi)涵

農(nóng)副產(chǎn)品深加工是指對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行深度加工制作以體現(xiàn)其效益最大化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，與“農(nóng)產(chǎn)品粗加工”概念相對(duì)應(yīng)，如將稻谷加工為大米稱為粗加工，在完成粗加工的基礎(chǔ)上對(duì)半成品進(jìn)行進(jìn)一步的完善，使其更具價(jià)值，以追求更高附加值的生產(chǎn)，稱為深加工。往往技術(shù)含量越高，產(chǎn)品的附加值就越高。

3.深入思考，提高學(xué)習(xí)技術(shù)的興趣

下面是幾個(gè)國(guó)家級(jí)的農(nóng)副產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，思考交流項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)方向和技術(shù)關(guān)鍵是什么？

（1）中藥材深加工技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)；

（2）食品添加劑開(kāi)發(fā)及其應(yīng)用；

（3）奶類加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；

……

活動(dòng)二：閱讀下列材料，了解甲殼素的存在及用途。

隨人類醫(yī)學(xué)和生命科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)了對(duì)人體不可缺少的第六生命要素甲殼素。甲殼素是從蟹、蝦殼中提取的動(dòng)物性高分子纖維素。甲殼素廣泛的存在于大自然當(dāng)中的，如甲殼類動(dòng)物的表皮，昆蟲類動(dòng)物的外殼，以及菌類的細(xì)胞壁當(dāng)中，現(xiàn)在我們主要是從海洋里的蝦皮，蟹殼中提取出來(lái)?！?/p>

活動(dòng)三：觀看視頻，總結(jié)甲殼素的制備工藝。

1.根據(jù)視頻內(nèi)容畫出實(shí)驗(yàn)室制備甲殼素及殼聚糖的工藝流程圖，并相互討論完善。根據(jù)工藝流程圖和相關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)思考下列問(wèn)題：

1.甲殼素與纖維素在結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別。

2.利用學(xué)過(guò)的化學(xué)知識(shí)，說(shuō)出各個(gè)步驟的化學(xué)反應(yīng)原理。

3.哪些過(guò)程中還要有過(guò)濾、洗滌的步驟，如何操作。

4.要得到水溶性更好的殼聚糖，你認(rèn)為應(yīng)該怎么辦。

活動(dòng)四：以學(xué)習(xí)小組為單位，在實(shí)驗(yàn)室親自動(dòng)手，制備一份殼聚糖，并相互展示，交流體會(huì)。

在設(shè)計(jì)活動(dòng)的過(guò)程中，我們注重了如下幾點(diǎn)：

一、活動(dòng)載體體現(xiàn)生活化

本節(jié)課我們?cè)诨顒?dòng)設(shè)置時(shí)，選取了學(xué)生經(jīng)常碰到的薯片、淀粉等作為例子，使學(xué)生很容易溶入課堂，很容易參與進(jìn)學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)源于生活，貼近生活中的技術(shù)，不拘泥于課本。孩子們的積極性很高，普遍感覺(jué)課堂貼近生活并服務(wù)于生活。

二、活動(dòng)內(nèi)容遵循探究性

本節(jié)課用到的活動(dòng)一中的子活動(dòng)3——思考交流項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)方向和技術(shù)關(guān)鍵是什么？（1）中藥材深加工技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)；（2）食品添加劑開(kāi)發(fā)及其應(yīng)用；（3）奶類加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；（4）食用菌深加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化；（5）特色蔬菜和水果加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)。這類探究性課堂教學(xué)不再是教師全盤告知學(xué)生解決問(wèn)題的思路、途徑、方法，而是通過(guò)孩子們自主探究問(wèn)題從而解決問(wèn)題。

三、活動(dòng)形式呈現(xiàn)多樣性

（選修）的課堂包括多種課型，同一種課型的不同教學(xué)內(nèi)容選擇不同的活動(dòng)方案，這樣不但可以讓學(xué)生充分發(fā)揮各自思維能力，培養(yǎng)發(fā)散性思維，同時(shí)又可以融合學(xué)生個(gè)體學(xué)習(xí)與整體學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們的團(tuán)結(jié)合作精神，培養(yǎng)相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)的學(xué)習(xí)氛圍。

四、活動(dòng)過(guò)程體現(xiàn)層次性

通過(guò)設(shè)計(jì)不同能級(jí)的問(wèn)題，綜合運(yùn)用小組合作學(xué)習(xí)和個(gè)別學(xué)習(xí)相結(jié)合。如在《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)：農(nóng)副產(chǎn)品的深加工》學(xué)生課堂活動(dòng)方案設(shè)置時(shí)，由淺入深：從農(nóng)副產(chǎn)品深加工的意義進(jìn)而提升到甲殼素的提取工藝，到殼聚糖的制備。讓所有學(xué)生都能進(jìn)入課堂，都能參與到活動(dòng)中來(lái)，都能體驗(yàn)到成功的喜悅！

讓“教室”重新變成“學(xué)堂”：課堂的主體時(shí)空必須是學(xué)生的“活動(dòng)”，“活動(dòng)”是學(xué)生在課堂中存在和發(fā)展的基本形式，是學(xué)生主動(dòng)、直接參與的全面的學(xué)習(xí)方式，是學(xué)生達(dá)到三維教學(xué)目標(biāo)的主要途徑。只有我們巧妙設(shè)計(jì)好學(xué)生的活動(dòng)，才能真正意義上引領(lǐng)孩子們的通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神得到了培養(yǎng)，為學(xué)生的終生發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)而全面的基礎(chǔ)。

（作者單位：江蘇省如皋市通用技術(shù)教育實(shí)驗(yàn)學(xué)校）