陳曉

春意闌珊處，立夏款款來。2017年5月5日，杭州市西湖職業(yè)高級(jí)中學(xué)奏響了一曲名為“西職工匠”的樂章：“西職工匠”工程啟動(dòng)儀式暨杭州市西湖職業(yè)高級(jí)中學(xué)（以下簡稱西湖職高）第十八屆技能節(jié)開幕式在學(xué)校如期舉行。

現(xiàn)場一覽：學(xué)生以匠心造匠品

雨后初晴的天氣，讓西湖職高師生臉上的笑容更加燦爛。上午9時(shí)許，西湖職高校園里迎來了一群重量級(jí)嘉賓：杭州市、西湖區(qū)的政府部門領(lǐng)導(dǎo)和教育界領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及行業(yè)企業(yè)代表、中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)等。一行人相聚在西湖職高美麗的校園，共同見證學(xué)校的辦學(xué)成果和師生風(fēng)采。

張德成校長首先帶領(lǐng)一行人參觀了學(xué)校的嘉匠咖啡烘焙學(xué)院，在氤氳的咖啡香氣中交流職教熱點(diǎn)。隨后，學(xué)生組成的導(dǎo)游志愿者們帶著各位嘉賓參觀了校園，近30個(gè)社團(tuán)提供了豐富的技能節(jié)作品展示。學(xué)生們以匠人之心打造了出一批精美的產(chǎn)品：一道道色香味俱全的中西菜肴，一幅幅流連忘返的裝飾掛畫，一個(gè)個(gè)精心設(shè)計(jì)的電商網(wǎng)頁。除了靜態(tài)的成果展示，學(xué)生們還為嘉賓們準(zhǔn)備了一席流動(dòng)的“盛宴”：在茶藝實(shí)訓(xùn)室里，身著傳統(tǒng)服飾的學(xué)生伴著古典音樂，烹出茶香裊裊；在手作木藝工作室里，學(xué)生們靈活地演示著榫卯結(jié)構(gòu)的拼接過程；在中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室里，學(xué)生們有條不紊地煎炒燉炸，一道道佳肴香氣撲鼻。

西湖職高學(xué)生在技能節(jié)開幕式現(xiàn)場的表現(xiàn)堪稱“驚艷”，來賓們從他們的動(dòng)作中、眼神里，看到了高超的“工匠技藝”和純粹的“工匠之心”，摘掉了世人對(duì)中職教育和職校生的偏見。在“西職工匠”工程啟動(dòng)儀式上，張德成校長向來賓們展示了西湖職高33年深耕職教所獲得的成績：學(xué)校堅(jiān)持“精致”“精準(zhǔn)”的辦學(xué)定位，在傳承中不斷創(chuàng)新；烹飪專業(yè)、酒店管理專業(yè)歷經(jīng)G20盛會(huì)、多次全國技能大賽等實(shí)戰(zhàn)，已經(jīng)成為有口皆碑的金牌專業(yè)；緊鄰三鎮(zhèn)，讓學(xué)校的電子商務(wù)專業(yè)、烹飪專業(yè)擁有了獨(dú)一無二的資源和實(shí)踐平臺(tái)；建立嘉匠咖啡烘焙學(xué)院等培訓(xùn)學(xué)院，打造產(chǎn)教融合新模式。

背后支撐：塔型學(xué)徒制以匠人育匠技

西湖職高之所以能夠孕育出學(xué)生對(duì)“工匠精神”的拳拳之心和扎實(shí)的技能功底，與學(xué)校踐行“塔型學(xué)徒制”密不可分。張德成校長帶著西湖職高的全體師生，認(rèn)清我國供給側(cè)改革的結(jié)構(gòu)大變動(dòng)對(duì)職業(yè)教育提出的迫切要求，以創(chuàng)新育人、高端育人的責(zé)任感，打造具有“獨(dú)特韻味、別樣精彩”的中職學(xué)校，創(chuàng)造性地實(shí)行了“塔型學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式，從而走上了獨(dú)具職教發(fā)展特色的快車道。

能力塔+“師”資塔+平臺(tái)塔，構(gòu)筑進(jìn)階式路徑

所謂塔型學(xué)徒制，即在遵循學(xué)生學(xué)習(xí)能力高低和學(xué)習(xí)進(jìn)度快慢的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)性地打造了“新手”、“熟手”和“能手”的三層技能進(jìn)階塔，并以此為核心，配套建構(gòu)了能力標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)階塔、“師”資進(jìn)階塔和平臺(tái)進(jìn)階塔，四者協(xié)同作用，推進(jìn)學(xué)生能力的進(jìn)階式、動(dòng)態(tài)化培養(yǎng)。

以新手為“塔基”，以熟手為“塔中”，以能手為“塔尖”，言簡意賅地傳達(dá)了西湖職高在育人上的新思路：樹立標(biāo)準(zhǔn)、能力分層、逐級(jí)晉升。這也意味著學(xué)生在進(jìn)階的過程中必須面臨優(yōu)勝劣汰?！皩W(xué)校實(shí)行學(xué)生和老師的雙向自主遴選機(jī)制，有三分之二的新手能夠晉升為掌握組合技能的熟手，只有三分之一的學(xué)生最終通過考核，成為獨(dú)立完成綜合性高的生產(chǎn)服務(wù)項(xiàng)目的能手?！睆埖鲁尚ｉL說，“確定這樣的機(jī)制，不僅能夠真正調(diào)動(dòng)學(xué)生的潛能和主動(dòng)成長的熱情，并且可以將最優(yōu)秀的師資、資源與優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行精準(zhǔn)匹配，達(dá)到培養(yǎng)效果的最優(yōu)化?！睂W(xué)生在高一階段，學(xué)校即對(duì)其實(shí)行分組合作教學(xué)，學(xué)生每學(xué)期有一周的企業(yè)體驗(yàn)學(xué)習(xí)，組長和副組長為未來學(xué)徒的優(yōu)先培養(yǎng)對(duì)象；從“新手”晉級(jí)為“熟手”的學(xué)生在學(xué)校生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地、技能工作室和合作企業(yè)交替學(xué)習(xí)，同時(shí)需要完成每學(xué)期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐，不僅要學(xué)好專業(yè)課程，還要學(xué)習(xí)企業(yè)技能課程和企業(yè)文化課程，由教師師傅、行業(yè)師傅和學(xué)生師傅共同指導(dǎo)；“能手”階段的學(xué)生以學(xué)校創(chuàng)設(shè)的生產(chǎn)服務(wù)型微工場為“主陣地”，在行業(yè)導(dǎo)師、教師導(dǎo)師和學(xué)生導(dǎo)師的引導(dǎo)下，獨(dú)立完成項(xiàng)目，獨(dú)當(dāng)一面。

在西湖職高的一間西餐實(shí)訓(xùn)室一角，烹飪16屆“西餐3+2班”的學(xué)生蔡詩曼正在為一道西餐的擺盤苦思冥想。一旁給她出謀劃策的學(xué)姐儼然是她的“小師傅”，是成功晉級(jí)“能手”的學(xué)生，協(xié)助班上的老師完成教學(xué)任務(wù)，與“新手”共同提高。而烹飪151班學(xué)生虞學(xué)煒已經(jīng)學(xué)完了幾項(xiàng)中式烹調(diào)的重點(diǎn)基本功，從“新手”學(xué)徒中順利突圍，進(jìn)入“熟手”行列?！芭腼儗I(yè)在全國比賽中獲得了七連冠的好成績，是我們學(xué)校的金牌專業(yè)，很多學(xué)生都是為學(xué)好烹飪技能慕名而來的，必須努力學(xué)習(xí)才能成功晉級(jí)為‘能手。”虞學(xué)煒告訴記者，“學(xué)校里有很多優(yōu)秀的老師，還有著名飯店的師傅邊講邊示范，毫無保留地傳授絕活，這里有‘挖不完的技能‘金礦?！?/p>

大師+“工匠”+名師，實(shí)現(xiàn)多層協(xié)作共導(dǎo)

“所謂大學(xué)者，非有大樓之謂也，有大師之謂也?！痹诼殬I(yè)教育發(fā)展如火如荼的今天，這句話更具有現(xiàn)實(shí)意義。西湖職高坐落于西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道，秉持“精致辦學(xué)”的精神，引入一批行業(yè)、企業(yè)的知名“大師”，與學(xué)?，F(xiàn)有教師一起組成進(jìn)階式的師資團(tuán)隊(duì)，為實(shí)踐塔型學(xué)徒制提供了智力支持。

打開電視、報(bào)紙和網(wǎng)頁，“工匠精神”、“大國工匠”不斷占據(jù)頭版位置，而西湖職高人以非遺文化傳承為抓手，在“工匠”與職業(yè)教育中間找到了平衡點(diǎn)：引進(jìn)非遺大師駐點(diǎn)學(xué)校，面對(duì)面地向?qū)W生傳授“工匠精神”和“工匠”技能，讓傳統(tǒng)的精湛技能重新置于聚光燈下，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)文化技藝傳承與育人的水乳交融。學(xué)校緊鄰三大特色小鎮(zhèn)——云棲小鎮(zhèn)、龍塢茶鎮(zhèn)、藝創(chuàng)小鎮(zhèn)，這樣天然的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，讓西湖職高在傳承茶文化、餐飲文化和木工文化等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中，更加得心應(yīng)手。九曲紅梅茶制作技藝非遺傳承人馮贊玉、西湖龍井采摘和制作技藝傳承人樊生華、知味觀傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝傳承人丁灶土和趙杏云，以及細(xì)木作技能非遺傳承人陳巖云等德藝雙馨的大師已經(jīng)成為西湖職高的座上賓，學(xué)校專門為他們?cè)O(shè)置了一批大師工作室。這批“工匠”大師根據(jù)學(xué)生的技能水平和專業(yè)興趣“量體裁衣”，不僅打造了一批面向大部分學(xué)生的選修課和專業(yè)特色課程，而且對(duì)晉級(jí)為“能手”的學(xué)生精心培育，將其納入非遺傳承人的“后備軍”。

除了非遺項(xiàng)目的大師，學(xué)校還聘請(qǐng)了企業(yè)的技術(shù)骨干和行業(yè)大師，充實(shí)學(xué)校的教師資源庫，為“熟手”和“能手”學(xué)生的能級(jí)進(jìn)階保駕護(hù)航?！皩W(xué)校會(huì)對(duì)這些企業(yè)技術(shù)骨干和大師進(jìn)行甄選和考核，他們必須具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、較高的職業(yè)資質(zhì)，同時(shí)還要有一定的教學(xué)功底，不然就會(huì)變成茶壺里煮餃子——有貨倒不出。”教務(wù)處的梁甘冷老師笑著說道。今年1月份，浙江點(diǎn)心研發(fā)中心和浙江點(diǎn)心教科研中心同時(shí)在西湖職高成立。5月初，浙江省餐飲業(yè)點(diǎn)心專業(yè)委員會(huì)杭州分會(huì)也落戶西湖職高。借助行業(yè)協(xié)會(huì)提供的平臺(tái)，學(xué)校特邀了12名點(diǎn)心制作大師和8名點(diǎn)心名師組成烹飪專業(yè)點(diǎn)心課程的專項(xiàng)“智囊團(tuán)”?，F(xiàn)在，學(xué)校還在不斷壯大浙江點(diǎn)心資料庫和浙江點(diǎn)心人才庫，以期實(shí)現(xiàn)“浙點(diǎn)”信息、數(shù)據(jù)和人才的共享，進(jìn)一步推進(jìn)烹飪專業(yè)的“塔型學(xué)徒制”走向創(chuàng)新和縱深發(fā)展。

周佳城是從西湖職高飛出的又一只“金鳳凰”，因?yàn)閷?duì)茶和長嘴壺茶藝技術(shù)情有獨(dú)鐘，他跟著九曲紅梅手工制茶非遺傳承人馮贊玉大師學(xué)習(xí)制茶技藝。通過大師引路，周佳城步入了九曲紅梅茶的嶄新世界，隨著茶的制作、沖泡、銷售和茶藝表演等技能突飛猛進(jìn)，最終如愿以償?shù)卦谡悴杓瘓F(tuán)杭州九曲紅梅公司留任，實(shí)現(xiàn)了理想的就職愿望。周佳城對(duì)母校和大師深懷感恩：“如果沒有學(xué)校聘請(qǐng)的大師發(fā)掘并培養(yǎng)我的興趣，我可能就錯(cuò)過了成長的關(guān)鍵期，也就沒辦法將潛能變成能力?！?/p>

教室+工作室+微工場，搭建多樣態(tài)進(jìn)階平臺(tái)

謀定而后動(dòng)，知止而有得。在確定了學(xué)生進(jìn)階式的技能成長路線，完善了以大師為代表的師資隊(duì)伍之后，西湖職高主動(dòng)出擊，建立起實(shí)施塔型學(xué)徒制的多樣態(tài)平臺(tái)：理實(shí)一體化技能教室、仿真型工作室和生產(chǎn)服務(wù)型微工場。三者層層遞進(jìn)，讓學(xué)生經(jīng)過“夯實(shí)基礎(chǔ)技能——仿真生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)——實(shí)戰(zhàn)生產(chǎn)服務(wù)”的過程，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體和技能內(nèi)化的升級(jí)蛻變。

理實(shí)一體技能教室與一般的教室不同，它將學(xué)生必須掌握的崗位技能進(jìn)行分解，為學(xué)生提供了一個(gè)模仿、學(xué)習(xí)各項(xiàng)單項(xiàng)技能基本功的情境，強(qiáng)化其基本功；仿真型工作室則設(shè)置了以生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓步入“熟手”階段的學(xué)生實(shí)現(xiàn)技能的綜合化、流程化；微工場是最高的進(jìn)階平臺(tái)，注重學(xué)生的操作“實(shí)戰(zhàn)”，集創(chuàng)新研發(fā)、生產(chǎn)服務(wù)功能于一體，重在打磨“能手”的獨(dú)立創(chuàng)新能力。

在西湖職高，每個(gè)重點(diǎn)專業(yè)都有一家知名的生產(chǎn)型企業(yè)駐點(diǎn)，形成了“校中廠”：烹飪專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)接嘉匠咖啡烘焙學(xué)院，電子商務(wù)專業(yè)對(duì)接艾括網(wǎng)絡(luò)公司，建筑裝飾專業(yè)學(xué)生對(duì)接銘品裝飾建筑培訓(xùn)學(xué)院，通過自主課程開發(fā)、教材創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品產(chǎn)銷、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的全方位一體化，實(shí)現(xiàn)有深度、可持續(xù)的校企合作、產(chǎn)教融合。此外，面向全校學(xué)生的老底子木工藝術(shù)學(xué)院、“泥巴王子”陶藝學(xué)院等，通過開設(shè)特色的選修課程、與校外20多所中小學(xué)開展合作教學(xué)，讓學(xué)生在興趣的引導(dǎo)下，在雙手的律動(dòng)中，提升實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，增進(jìn)美的教育和人文素養(yǎng)。

在這些多樣態(tài)的平臺(tái)中，嘉匠咖啡烘焙學(xué)院是學(xué)校搭建行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校三方共建平臺(tái)的新嘗試，為學(xué)校培養(yǎng)技術(shù)技能型人才裝上了強(qiáng)有力的“助推器”。嘉匠咖啡烘焙學(xué)院是一個(gè)多功能的培訓(xùn)學(xué)院，采用前店后廠的方式，內(nèi)設(shè)咖啡館、教室、烘培展示間、面點(diǎn)車間、烘烤車間等，一應(yīng)俱全。這個(gè)學(xué)院將產(chǎn)品經(jīng)營和技能教學(xué)、培訓(xùn)無縫對(duì)接，集學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新和研發(fā)需要于一體。借助這個(gè)新型的培訓(xùn)學(xué)院，學(xué)校所確立的學(xué)徒標(biāo)準(zhǔn)更好地向行業(yè)輻射，并配合開設(shè)了全新的學(xué)徒課程和教材，讓學(xué)生與行業(yè)名企無縫對(duì)接，所學(xué)即所需，所得即所用，培養(yǎng)更加快、準(zhǔn)、穩(wěn)。“目前，嘉匠咖啡烘焙學(xué)院已經(jīng)成為西湖職高的一張新名片?！笨粗@個(gè)學(xué)院一點(diǎn)點(diǎn)成長壯大起來的張德成校長欣慰地說道。一提起嘉匠咖啡烘焙學(xué)院，就會(huì)聯(lián)想到整潔的環(huán)境、香氣濃郁的咖啡、精致誘人的西點(diǎn)，仿佛看到一群群充滿自信、獨(dú)當(dāng)一面的西點(diǎn)烹飪佼佼者從這里走出來，步態(tài)穩(wěn)健地走入社會(huì)。

在此次技能節(jié)開幕式上，西湖職高還舉行了隆重的學(xué)徒拜師儀式，現(xiàn)場“師傅”的席位上出現(xiàn)了一張年輕的面孔——該校畢業(yè)生、大華飯店切配主管華汝楠。盡管還很年輕，但他已經(jīng)有無數(shù)榮譽(yù)“加持”：全國職業(yè)院校技能大賽摘得熱菜金獎(jiǎng)、冷菜銀獎(jiǎng)。作為學(xué)?！八蛯W(xué)徒制”的受益者之一，華汝楠對(duì)學(xué)校的分層進(jìn)階培養(yǎng)模式贊賞有加：“分層進(jìn)階培養(yǎng)模式很符合當(dāng)今餐飲業(yè)對(duì)人才能力的區(qū)分和側(cè)重需要，能夠更加有重點(diǎn)地培養(yǎng)最急需的餐飲人才?！?/p>

杭州市教育局毛偉民副局長也在開幕式上充分肯定了學(xué)校的辦學(xué)特色：“通過此次活動(dòng)，我們充分感受到西湖職高充滿朝氣的面貌，不僅看到了學(xué)生的優(yōu)秀能力，而且看到了職業(yè)教育對(duì)社會(huì)和生活的深入影響，西湖職高已經(jīng)走出了一條‘獨(dú)特韻味、別樣精彩的職教之路?！币?yàn)閷Ｗ⑺詫I(yè)，因?yàn)樽孕潘园?，西湖職高帶著國家?jí)重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校和省中職改革發(fā)展示范校的榮譽(yù)篤定前行，并繼續(xù)在當(dāng)前浙江省中職“三名工程”的建設(shè)要求下，一路耕耘，一路收獲。