畢磊

【摘 要】高校食堂是后勤系統(tǒng)的重要組成部分，不僅承擔(dān)著為師生服務(wù)的職能，還肩負(fù)著管理育人的職責(zé)。在當(dāng)前社會(huì)化改革和市場競爭加劇的形勢下，食堂管理質(zhì)量的高低直接影響到師生的身體健康和校園穩(wěn)定。由于全國高校后勤系統(tǒng)普遍存在人員缺乏、年齡老化、綜合素質(zhì)偏低等問題，食堂的管理工作面臨著重大考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。信息化管理可以將傳統(tǒng)的食堂工作通過物聯(lián)網(wǎng)的方式進(jìn)行管理和實(shí)現(xiàn)，依托校內(nèi)部分原有成熟網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行平臺(tái)統(tǒng)一規(guī)劃，讓高校食堂更好的服務(wù)于師生，并整合信息資源，指導(dǎo)食堂生產(chǎn)，降低成本；同時(shí)利用智能手機(jī)、掌上電腦等各種移動(dòng)終端在線訂餐、自助取餐，提升師生新的服務(wù)體驗(yàn)，進(jìn)一步提升后勤系統(tǒng)的管理效率和服務(wù)水平。

【關(guān)鍵詞】高校食堂管理；信息化平臺(tái)；管理

1 高校食堂信息化建設(shè)的功能

1）通過整合信息資源，指導(dǎo)食堂生產(chǎn)，建立以師生為主體的服務(wù)和監(jiān)督體系。同時(shí)方便高校食堂管理人員及時(shí)聽取和評(píng)估師生意見，借助平臺(tái)，增加食堂與師生的互動(dòng)，食堂向師生主動(dòng)宣傳和展示自己的運(yùn)作、特色、環(huán)境和優(yōu)勢，師生也可以表達(dá)自己的需求和反饋。從而實(shí)現(xiàn)食堂更好的為師生服務(wù)，同時(shí)提升師生對(duì)食堂的滿意度。促進(jìn)食堂的科學(xué)化、精細(xì)化管理，更好的為學(xué)校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2）借助信息化平臺(tái)加強(qiáng)對(duì)高校食堂的安全生產(chǎn)管理，實(shí)施并強(qiáng)化過程管理和控制，切實(shí)提高食堂安全管理的防控能力。通過信息化的動(dòng)態(tài)監(jiān)控和監(jiān)管，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的防范和管控。

3）建立后勤管理系統(tǒng)，以信息化手段實(shí)現(xiàn)流程編制，通過設(shè)立績效考核、多級(jí)核算、員工管理、全面監(jiān)控等，從而有效控制成本、提升菜品品質(zhì)，較好的實(shí)現(xiàn)管理出效益。同時(shí)對(duì)后勤信息化管理系統(tǒng)使用過程中產(chǎn)生的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行充分的挖掘分析，為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提供飲食工作決策依據(jù)。

2 高校后勤智慧平臺(tái)食堂信息化管理的可行性方案

2.1 信息化管理系統(tǒng)的基本要求

1）信息化管理系統(tǒng)要模塊化、集成化。功能應(yīng)結(jié)合“標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”的達(dá)標(biāo)條件和“ISO認(rèn)證”的要求涵蓋以下內(nèi)容的管理功能；基本數(shù)據(jù)、采購、供應(yīng)商、成本核算、安全監(jiān)督、考核、查詢、審批等。

2）信息化管理系統(tǒng)要具備易用、可靠、安全和可維護(hù)性，并具有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)管理功能。師生和供應(yīng)商可以通過APP客戶端，及時(shí)的了解和獲取食堂物資供應(yīng)信息；學(xué)生可以通過關(guān)注食堂微信公眾號(hào)，及時(shí)了解食堂的信息并與食堂互動(dòng)。

2.2 原材料采購管理平臺(tái)

原材料采購管理系統(tǒng)為學(xué)校飲食原材料采購及管理人員專用平臺(tái)，通過信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原材料采購計(jì)劃、庫存管理、預(yù)警等功能，保證采購信息及時(shí)準(zhǔn)確。

1）原材料信息管理：進(jìn)購的食品原材料信息統(tǒng)一登記管理，包括：材料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)檢報(bào)告等，實(shí)現(xiàn)原材料可追溯。

2）供應(yīng)商信息管理：建立學(xué)校食品原材料供應(yīng)商檔案管理，主要有：供應(yīng)原材料類別、供應(yīng)商名稱、資質(zhì)信息、營業(yè)執(zhí)照、地址、聯(lián)系方式等，保障原材料采購渠道安全正規(guī)。

3）采購管理：當(dāng)某類原材料庫存不足時(shí)，系統(tǒng)發(fā)出缺貨通知，采購人員根據(jù)通知發(fā)布采購計(jì)劃，供應(yīng)商接收供貨信息，編制采購訂單和發(fā)貨單，采購員根據(jù)發(fā)貨信息驗(yàn)收原材料，驗(yàn)收合格后入庫。

4）入庫管理：驗(yàn)收合格的原材料登記信息后進(jìn)入入庫管理，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)原材料信息提示先后出入順序，保證原材料使用周期。

5）原材料價(jià)格監(jiān)控：財(cái)務(wù)部門通過原材料采購管理系統(tǒng)對(duì)原材料的價(jià)格進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，有效分析原材料價(jià)格，幫助做出較好的采購方案，節(jié)約采購成本。

2.3 餐飲服務(wù)監(jiān)督平臺(tái)

1）通過設(shè)立多個(gè)小的功能模塊（包括公告通知、動(dòng)態(tài)新聞、投訴平臺(tái)等），用于展示各類管理信息、最新學(xué)校飲食新聞、當(dāng)天商品市場價(jià)格行情、師生與食堂互動(dòng)欄目等相關(guān)信息。集思廣益、廣開言路，更好的提高學(xué)校餐飲服務(wù)水平。

2）通過設(shè)立學(xué)生消費(fèi)模塊，用于統(tǒng)計(jì)單位時(shí)間段內(nèi)學(xué)生在各食堂的消費(fèi)額和消費(fèi)次數(shù)并進(jìn)行系統(tǒng)合計(jì)。用于查詢學(xué)生的消費(fèi)明細(xì)，根據(jù)每筆消費(fèi)數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生每月消費(fèi)水平進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。用于查詢學(xué)生的帳戶增減變化情況，讓學(xué)生清晰的查詢到每筆交易情況，防止消費(fèi)卡盜刷，誤刷等。同時(shí)可以依據(jù)各種系統(tǒng)數(shù)據(jù)（比如在線生成訂單），評(píng)選出學(xué)校優(yōu)質(zhì)食堂和最受歡迎菜品，指導(dǎo)食堂菜品生產(chǎn)按照學(xué)生下的訂單來組織加工，生產(chǎn)出學(xué)生需要的飯菜，這就開創(chuàng)了一種全新的大學(xué)就餐生活方式，自然也可以避免人員流失到外面就餐，形成良性循環(huán)，進(jìn)一步提高學(xué)校餐飲服務(wù)水平。

3）通過設(shè)立食堂收入統(tǒng)計(jì)模塊，進(jìn)行單位時(shí)間段內(nèi)各食堂窗口日收入統(tǒng)計(jì)及月收入統(tǒng)計(jì)，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析（比如飯菜消費(fèi)數(shù)據(jù)，從而避免導(dǎo)致飯菜不是多了就是少了，少了不夠吃，多了浪費(fèi)），大大提高食堂的工作效率和效益，從而降低食堂的成本，并形成合理的財(cái)務(wù)明細(xì)報(bào)表。

4）設(shè)立最佳食堂和精品菜推薦模塊，通過各個(gè)排行榜（包括最佳精品菜、最受歡迎食堂、最受歡迎家常菜、安全衛(wèi)生及最佳服務(wù)形象等），師生可以瀏覽此欄目中各個(gè)食堂及菜品的受歡迎程度。倒逼學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高，打造各食堂的特色飲食文化氛圍，更好的服務(wù)于廣大師生。

3 結(jié)語

高校飲食通過引入先進(jìn)的信息化管理模式，開發(fā)基于互聯(lián)網(wǎng)的智慧校園管理平臺(tái)，深度感知和挖掘飲食管理的潛力，為學(xué)校的管理者提供決策依據(jù)，便于協(xié)同工作，認(rèn)識(shí)更全面，管理更有效，決策更科學(xué)。此外，高校飲食信息化管理有助于自身專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)以及飲食形象的提升，有助于強(qiáng)化后勤飲食服務(wù)的安全管理和可持續(xù)發(fā)展，提高飲食的管理水平和管理效率。

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[責(zé)任編輯：田吉捷]