周玉忠++鄧少春++浦紹柳++田易萍++何青元++汪云剛++李友勇++劉本英

摘要：滇茶資源品種豐富，產(chǎn)品多樣，以滇紅、滇綠、滇普為代表的滇茶產(chǎn)業(yè)已成為云南乃至整個(gè)西南地區(qū)統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、增加就業(yè)和助農(nóng)增收的支柱產(chǎn)業(yè)。為深入了解滇茶資源利用情況，本文回顧了滇茶種質(zhì)資源發(fā)掘及整理，介紹了滇茶良種選育及示范運(yùn)用現(xiàn)狀，總結(jié)了滇茶資源深度開發(fā)與創(chuàng)新利用的情況，并就如何有效利用滇茶資源進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：滇茶資源；有效利用；發(fā)掘；深度開發(fā)；創(chuàng)新利用；研究進(jìn)展

中圖分類號： S571.102文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2017）08-0015-05

云南是世界茶樹的發(fā)祥地中心，產(chǎn)茶歷史悠久，茶樹資源豐富，至今仍保留一批有1 000年以上樹齡的古茶樹和成片的古茶樹群落，是云南悠久茶史的見證和“活化石”，是世界公認(rèn)的茶樹天然基因庫和茶園生物多樣性研究寶庫，也是世界茶文化的“根”和“源”，具有重大的景觀、文化、科研和產(chǎn)業(yè)提升價(jià)值。云南大葉種茶別稱滇茶，具有芽葉肥碩、生育力強(qiáng)、富含茶多酚、水浸出物多等特點(diǎn)，是制作滇紅、滇綠、滇普的絕佳原料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年云南省129個(gè)縣（市、區(qū)）中有110多個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，茶園面積39.67萬hm2（位列全國第一），總產(chǎn)量33.5萬t（位列全國第二），茶葉綜合產(chǎn)值370億元（位列全國第3），其中茶園面積超萬畝的縣（市、區(qū)）有49個(gè)，參與種茶、制茶、售茶的人口達(dá)1 400多萬[1]，茶產(chǎn)業(yè)對全省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整具有不可替代的重要作用。

1滇茶種質(zhì)資源的發(fā)掘與整理

1.1滇茶種質(zhì)資源的考察與收集

茶樹種質(zhì)資源包括野生大茶樹、地方群體品種、栽培品種、新育成品種、近緣野生種、稀有種以及各種突變體等。云南是世界茶組植物分類研究中所占比例種類最多、分布最廣的地區(qū)。目前，世界上已發(fā)現(xiàn)的茶組植物絕大部分分布在云南。云南省于1952年在勐?？h南糯山發(fā)現(xiàn)了樹齡超過800年的南糯山大茶樹，茶樹資源考察和征集工作正式拉開序幕；1955—1958年考察人員在滇西南的瑞麗、騰沖、盈江等地發(fā)現(xiàn)了萬株以上的古茶園；20世紀(jì)30年代，我國科學(xué)家蔡希陶、王啟無、俞德浚等先后在云南考察茶樹資源并采集茶樹標(biāo)本；20世紀(jì)60—70年代，科研工作者又在勐?？h巴達(dá)鄉(xiāng)和格朗鄉(xiāng)、鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)、曲靖市師宗縣發(fā)現(xiàn)了大茶樹；1981—1984年，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所以及云南省省內(nèi)有關(guān)地縣（市、區(qū)）相關(guān)業(yè)務(wù)部門組成的考察組，對云南省15個(gè)地市（州）61個(gè)縣（市、區(qū)）486個(gè)點(diǎn)的茶樹種質(zhì)資源開展了最全面的考察征集，共征集到各種茶樹資源材料410份，發(fā)掘出26個(gè)優(yōu)良地方群體種和110個(gè)優(yōu)良單株；20世紀(jì)90年代又進(jìn)行了補(bǔ)充考察，征集到近200份茶樹資源材料[1-2]。按照張宏達(dá)對山茶屬的分類系統(tǒng)，云南茶樹資源考察共發(fā)現(xiàn)茶組植物31個(gè)種和2個(gè)變種（后閔天祿把這些種歸并為8個(gè)種和6個(gè)變種），其中的24個(gè)種為云南獨(dú)有，17個(gè)種為新種，1個(gè)變種為新變種。

1.2滇茶種質(zhì)資源的整理與保存

為了妥善保存云南茶樹種質(zhì)資源，1983年在云南省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)的支持下，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在勐?？h建立了占地2 hm2的茶樹資源原始材料圃。1990年，由國家計(jì)劃委員會(huì)、農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、云南省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位的專家組成的驗(yàn)收組認(rèn)定該圃為“國家種質(zhì)勐海茶樹分圃”，全圃分為自然生長區(qū)和栽培區(qū)，自然生長區(qū)主要觀察其自然生長狀況，栽培區(qū)主要供植物學(xué)、生物學(xué)、產(chǎn)量、抗性、品質(zhì)等特征特性鑒定。國家種質(zhì)勐海茶樹分圃目前已收集保存了茶組植物28個(gè)種（張宏達(dá)分類系統(tǒng)）、野生近緣種24份、野生型230份、地方材料1 246份、變種和近緣植物等資源共1 500份。同時(shí)保存了云南省15個(gè)市（州）、60多個(gè)縣（市、區(qū)）的大葉茶資源，四川、貴州、福建等7個(gè)省外茶樹資源，以及越南、緬甸、日本、肯尼亞等5個(gè)國外茶樹資源[3]；資源圃還保存了山茶屬（Camellia）金花茶（C. nitidissima）、紅花油茶（C. chekiangoleosa）等近緣植物27份，保存有山茶科（Theaceae）核果茶屬（Pyrenaria）、肋果茶屬（Sladenia）、大頭茶屬（Gordonia）、柃木屬（Eurya）4個(gè)屬的植物資源11份，成為中國最大的大葉茶種質(zhì)資源活體保存基地。除了國家種質(zhì)勐海茶樹分圃外，云南的保山、思茅、昆明、臨滄等地均建有小規(guī)模的茶樹種質(zhì)保存點(diǎn)。

2滇茶良種的選育及示范運(yùn)用

2.1滇茶良種的選育

云南大葉茶樹具有生長勢強(qiáng)、發(fā)芽期早、采摘期長、芽葉肥壯、內(nèi)含物豐富、氨基酸、茶多酚含量較高的特點(diǎn)。它們有的直接用作生產(chǎn)品種，有的用作育種親本材料，有的具有開發(fā)利用潛力。20世紀(jì)80年代以來，經(jīng)過對全省的茶樹品種資源調(diào)查，云南茶樹資源栽培型地方品種有200余個(gè)，先后向省內(nèi)外推薦了勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種、景谷大白茶、瀾滄大葉綠芽茶、元江糯茶等幾十個(gè)優(yōu)良地方群體品種[4]。同時(shí)，采用單株選育和系統(tǒng)選擇的方法培育出一批高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的國家級、省級良種，在全省廣泛推廣應(yīng)用。此外，還采用人工雜交的育種方式，創(chuàng)造出高產(chǎn)、高香、抗寒性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的雜交后代207份，這些優(yōu)良品種的推廣應(yīng)用，對提高云南茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)發(fā)揮了重要作用。至2014年，云南省已選育的國家級良種有5個(gè)，國家授權(quán)（申請）植物新品種保護(hù)品種6個(gè)，省級良種28個(gè)。

2.2滇茶良種示范推廣

滇茶良種一般指云南大葉種，云南大葉種原產(chǎn)于云南省西南部和南部瀾滄江流域，是我國1984年11月首批認(rèn)定通過的30個(gè)國家級茶樹良種之一。云南大葉種茶樹植株多為喬木型，樹冠高大，自然生長樹高5～6 m，最高達(dá)20 m以上[5]。云南大葉種的品種優(yōu)良，是制作普洱茶的最佳原料。茶樹良種一般要經(jīng)過單株篩選與擴(kuò)繁、品系比較試驗(yàn)、區(qū)域試驗(yàn)、品種審（認(rèn)、鑒）定等育種程序才能進(jìn)行推廣。20世紀(jì)50年代以來，云南大葉茶被廣泛引種到廣東、海南、廣西、四川、貴州、湖南、浙江、福建等部分茶區(qū)，除有些省份大面積種植外，很大程度上是被廣泛利用在選育新品種方面，通過馴化、分離、雜交、選擇產(chǎn)生了諸如云選系、蜀永系、黔泥系、福云系等系列良種和品系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國77個(gè)國家級茶樹良種中含云南大葉茶種質(zhì)成分的有29個(gè)，占37.7%；110個(gè)省級良種中含云南大葉茶種質(zhì)成分的有21個(gè)，占19%[6]。

3滇茶資源深度開發(fā)及創(chuàng)新利用

3.1滇茶產(chǎn)品的開發(fā)及利用

3.1.1滇茶飲料茶飲料種類繁多，按其組成成分和加工工藝不同，可分為純茶型、汽水型、調(diào)味型、保健型四大類。滇茶飲料近年來因其獨(dú)特的口味和保健價(jià)值受到消費(fèi)者的追捧。云南納西泉食品飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)出品的納西泉牌飲料系列“冰普洱”和“版納涼茶”很受消費(fèi)者的歡迎。“冰普洱”是以羅漢果、仙草、甘草、菊花和金銀花的水提取液，純凈水，普洱茶熟茶，維生素C為原料，經(jīng)調(diào)制、混勻、5級過濾、灌裝、殺菌等工序精加工而成的普洱茶植物飲料；“版納涼茶”是以純凈水、白糖、仙草、雞蛋花、布渣葉、夏枯草、金銀花、菊花、甘草為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、晾干、蒸煮、過濾、調(diào)制、混勻、5級過濾、罐裝、殺菌等精加工而成的草本植物飲料。口味清涼爽口、老少皆宜，具有生津解渴、清熱解毒、補(bǔ)脾健胃的保健功效[7]。云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司以高海拔優(yōu)質(zhì)大葉種普洱茶為原料，研制出的純天然、高倍滇茶精華飲品“帝泊洱”蘊(yùn)含豐富的茶多酚、茶色素、茶多糖、咖啡堿，充分發(fā)揮了滇茶的健康效能。周斌星等以優(yōu)質(zhì)普洱熟茶為主要原料，將普洱茶加工成新劑型飲料“泡騰片”，為現(xiàn)代快節(jié)奏生活的人們提供了既節(jié)約時(shí)間、又有保健功效的健康飲品[8]。成官哲等通過科學(xué)的組方，以普洱茶、烏龍茶、苦蕎麥、綠茶提取物、銀杏葉提取物和左旋肉堿等為主要功效原料，研制出口味獨(dú)特的普洱烏龍復(fù)合飲料[9]。程春生等將普洱茶與牛奶搭配，研制出既有營養(yǎng)、保健功能，又具有獨(dú)特風(fēng)味的奶茶制品，為滇茶的深度開發(fā)提供了一條新的途徑[10]。

3.1.2滇茶食品現(xiàn)代飲食講究保健潮流，講求營養(yǎng)機(jī)能與嗜好機(jī)能，生理調(diào)節(jié)機(jī)能等需求。經(jīng)近代科學(xué)驗(yàn)證，茶葉符合以上飲食需求。因此，以茶葉為基礎(chǔ)材料或配料，開發(fā)出多元化茶葉食品，迎合了現(xiàn)代人飲食保健的需求。目前茶食品主要產(chǎn)品有茶味糖果、茶葉冷凍制品、茶果凍、茶葉糕點(diǎn)、茶葉面條以及茶葉蛋等。劉家奇等以普洱熟茶為原料，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出普洱茶果凍加工過程中瓊脂、蔗糖、檸檬酸、卡拉膠添加量的最佳配比，所制作的果凍色澤均勻透亮，具有普洱茶特有的茶味，口感細(xì)膩，酸味、甜味適中，有彈性[11]。楊榮等通過在關(guān)鍵的工藝中適量添加普洱茶粉，創(chuàng)新性地開發(fā)出具有淡淡的普洱茶香味的普洱茶乳餅[12]。賀陽等以人參、普洱茶、枸杞、干制紅棗、菊花為原料，經(jīng)清洗、干燥、拼配、滅菌、分裝等生產(chǎn)工藝，制成口感香醇、具有滋補(bǔ)、促消化的人參普洱茶[13]。馮藝等經(jīng)調(diào)配、過濾、滅菌等過程加工而成的普洱茶、玫瑰花復(fù)合果凍，色澤鮮亮，表面光滑，具有普洱茶、玫瑰花特有的香味，口感細(xì)膩，富有彈性和韌性，酸甜可口[14]。

3.1.3滇茶保健品茶葉含有豐富的茶多酚、兒茶素、茶色素、茶多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物堿、脂多糖及芳香類化合物等。利用茶的這些營養(yǎng)保健成分，再配入具有特殊藥理功效的中草藥，經(jīng)特殊工藝處理，可以制成多種多樣的保健茶。馬偉光等以云南特產(chǎn)的野生水果滇橄欖為主、配以絞股藍(lán)、刺五加、三七、葛根等天然藥物，研制了一款創(chuàng)新性的滇橄欖普洱茶飲料。該產(chǎn)品不僅口感好，而且具有明顯的保健養(yǎng)生功效[15]。耿麗晶等以普洱茶為原料，食源性草藥板藍(lán)根為輔料，對板藍(lán)根普洱茶的工藝優(yōu)化進(jìn)行了研究，得到最佳的板藍(lán)根普洱茶的工藝配方，具有清熱解毒、涼血利咽、消腫、抗病毒、抗真菌及免疫等功效[16]。張?jiān)讫堃云斩韬腿咴碥諡樵?，提取普洱茶有效成分與三七皂苷，研制出普洱茶三七含片，通過大鼠試驗(yàn)表明，三七皂苷、普洱茶配伍合理，保健因子三七總皂苷和茶多糖、茶多酚等具有降低高脂血癥動(dòng)物血脂水平的功能[17]。

3.1.4袋泡滇茶袋泡茶自1920年投人市場以來，一直呈快速發(fā)展趨勢，自1985年以來增長速度高于茶葉整體消費(fèi)的增長速度，已成為發(fā)達(dá)國家的主要消費(fèi)品種。我國袋泡茶起步較晚，20世紀(jì)60年代開始小批量出口，20世紀(jì)90年代后有較大發(fā)展，至今已達(dá)茶葉消費(fèi)量的4.5%，發(fā)展空間十分廣闊。2007年，云南海灣茶業(yè)深入日本、法國等地考察、學(xué)習(xí)，小范圍試驗(yàn)性地推出了袋泡普洱茶，結(jié)果大受歡迎。云南海灣茶業(yè)的袋泡茶以手工采摘的云南大葉種喬木茶青為原料，精心調(diào)配而成，沖泡方便、綠色健康，既保持了傳統(tǒng)普洱茶的口感和風(fēng)味，又充分滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活要求[18]。云南永年茶業(yè)對普洱袋泡茶進(jìn)行了改良，在不改變普洱茶緊壓茶工藝的同時(shí)，把大大的餅磚縮小放進(jìn)玉米纖維袋制成的茶包里。緊壓后不僅保存了普洱茶的緊壓工藝，茶葉的完整性，還大大增加了茶葉的耐泡性，通常小包普克能夠濃濃地沖泡至少4馬克杯。如今的普克袋泡茶符合現(xiàn)代快節(jié)奏消費(fèi)，已成為一種成熟的真正意義上的滇茶袋泡產(chǎn)品[19]。

3.1.5速溶滇茶速溶茶別稱萃取茶，是一種具有原茶風(fēng)味的粉末或粒狀的新興產(chǎn)品。目前，速溶茶系列產(chǎn)品主要包括純味速溶茶、調(diào)味速溶茶及茶與功能植物混合速溶茶等。2007年以后，滇茶行業(yè)已經(jīng)不再拘泥于傳統(tǒng)模式，龍潤天士力、蒙頓等企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)合科技的創(chuàng)新方面成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊，率先開創(chuàng)了一條普洱茶深加工的科技創(chuàng)新之路。云南天士力的速溶型帝泊洱普洱茶徹底顛覆了傳統(tǒng)普洱茶的品飲方式，3 s 就能瞬間溶于水，顧客能夠很快喝到口感不遜色于傳統(tǒng)泡煮出來的普洱茶；蒙頓茶膏體驗(yàn)館注重茶文化的氛圍打造，有講師專門講解茶膏知識(shí)，可以品嘗到各種形狀，口感不同的精品。普洱速溶茶吸引了喜歡獵奇并注重養(yǎng)生的消費(fèi)者，茶珍茶膏茶飲料的便攜性，也讓這些“波普”范兒的新型普洱茶飲品收獲了眾多粉絲，既拓展了滇茶市場，又豐富了滇茶的品種[19]。

3.1.6滇茶酒茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的，即有茶的香味和色澤，又有酒的特性的一種保健功能的飲料酒。內(nèi)含豐富的多糖、茶多酚、咖啡堿和氨基酸等成分，具有營養(yǎng)、保健和醫(yī)療等功能。關(guān)于滇茶酒的報(bào)道，主要是配制型，如陽杰等分別將普洱茶與紅酒、白酒、黃酒進(jìn)行調(diào)配，生產(chǎn)出了以白酒為酒基，茶、酒體積比為35 ∶65的普洱茶酒[20]。而關(guān)于發(fā)酵型滇茶酒，殷建忠等以余干果和普洱茶為原料，對浸提液添加蔗糖，接種酵母發(fā)酵，制成風(fēng)格典型的復(fù)合發(fā)酵酒[21]。云南云縣家盟茶葉酒業(yè)公司以云南原生大葉種茶、純凈的山泉水為原料，將傳承民族工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，釀造出茶馬秘藏普洱茶酒。經(jīng)云南省分析測試研究中心檢測，普洱茶酒富含茶多酚、氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒等多種人體所需的礦物質(zhì)和氨基酸，且具有茶香怡人、干爽不上頭等特點(diǎn)，使我國悠久的酒文化與滇茶文化得到完美結(jié)合和弘揚(yáng)[22]。

3.2滇茶內(nèi)含物質(zhì)的提取及利用

3.2.1茶多酚提取茶多酚由30多種酚性物質(zhì)組成，其主體成分為兒茶素。多酚類物質(zhì)具有抗菌、抗病毒、抗氧化、防衰老、降低血脂、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、防輻射、抗癌、抗病灶突變等功能。茶葉中茶多酚含量一般在20%～35%，國內(nèi)對普洱茶多酚的研究主要是為了探明普洱茶多酚所起的生理作用。揭國良用不同的有機(jī)溶劑，分步萃取普洱茶的水提物，得到三氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和萃取后剩余物[23]。通過比較各提取物的清除自由基的能力，得出普洱茶中主要抗氧化的成分是茶多酚和多酚氧化產(chǎn)物的結(jié)論。吳文華以普洱茶的原料曬青毛茶為對照，以普洱茶的代表云南七子餅茶為材料，綜合提取其中的茶多酚和茶多糖，比較它們的降血脂能力。結(jié)果表明，曬青毛茶、普洱茶均能有效地抑制高脂飲食小鼠血脂含量的升高[24]。

3.2.2茶多糖提取茶多糖是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白的天然活性成分，具有極強(qiáng)的降血糖作用，是治療糖尿病的重要藥物。茶多糖具有抗炎、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗血凝、抗血栓、降血脂、降血壓、降血糖、改善造血功能、幫助肝臟再生和在短時(shí)間內(nèi)增強(qiáng)肌體非特異性免疫功能等作用，在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛的用途。楊泱以水為溶劑，采用超聲波法從普洱茶中提取茶多糖，得到超聲波法提取普洱茶多糖的最佳條件為提取溫度70 ℃，超聲波處理時(shí)間20 min，固液比1 g ∶20 mL，提取次數(shù)3次。結(jié)果顯示，利用超聲波法提取茶葉中的多糖能明顯縮短提取時(shí)間，減少提取次數(shù)，降低能源的浪費(fèi)[25]。周楊等通過對翻堆樣茶多糖含量的測定、分析，發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，茶多糖含量總體上增加，一翻堆含量僅0.45%，到四翻堆上升到1.68%，這對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)和保健功能的形成是有益的[26]。普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，通過霉菌和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的真菌多糖和茶多糖對人體具有多種保健功效。

3.2.3生物堿提取生物堿是茶葉中除茶多酚外又一類具有眾多生理功能的重要成分，茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿、可可堿3種。茶葉中的咖啡堿含量一般占茶葉干物質(zhì)的2%～5%，茶堿的含量一般為0.05%，可可堿的含量一般為0.002%。生物堿的提取主要采用升華法、萃取法和超臨界法。生物堿可以以茶的灰末為原料，先經(jīng)變性處理，然后用苯、三氯甲烷、二氯甲烷等作溶劑浸提，然后蒸去溶劑，再用熱水抽提，經(jīng)純化、結(jié)晶而得，也可在變性處理后先用熱水浸提，然后轉(zhuǎn)入上述不能互溶的有機(jī)溶劑中使之濃縮、純化、結(jié)晶。生物堿具有以下保健功能：興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率；抵抗乙醇、煙堿、嗎啡等的毒害作用；對中樞性和末梢性血管系統(tǒng)及心臟有興奮作用和強(qiáng)心作用；增加腎臟血流量，提高腎小球過濾率，有利尿作用；對平滑肌有弛緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攣；控制下視丘的體溫中樞，有調(diào)節(jié)體溫作用；直接興奮呼吸中樞，急救呼吸衰竭。

3.2.4抗氧化劑提取茶葉的抗氧化成分有黃酮素類及其衍生物黃烷醇類物質(zhì)、含氮化合物、維生素C、維生素E、抗氧化酶等。由茶葉提取的抗氧化劑對動(dòng)植物油、含油脂食品、水產(chǎn)品、肉制品、香料等，具有明顯的抗氧化、防褪色作用，同時(shí)還能有效地阻止致癌物質(zhì)（亞硝胺鹽）的形成。此外，還具有增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性、滲透性以及滋潤皮膚、抗炎止癢、愈合傷口、減少皮膚黑色素形成等功效。王岳飛等通過普洱生茶與普洱熟茶對抗氧化和Na2S2O3誘導(dǎo)人臍靜脈血管內(nèi)皮細(xì)胞（HUVEC）損傷的保護(hù)作用的對比研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶可能在預(yù)防與氧化相關(guān)的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化和其他類型的血管疾病方面發(fā)揮重要作用[27]。王迪聯(lián)合了普洱茶提取物和喹烯酮觀察其對基因的毒理作用，測定肝臟和腎臟的抗氧化系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，在補(bǔ)充了普洱茶提取物后，DNA損傷和活性氧（ROX）的產(chǎn)生量都相對降低，同時(shí)抗氧化系統(tǒng)能力提高了[28]。云南省寧洱縣中醫(yī)院和中國科學(xué)院昆明植物研究所聯(lián)合對80例自愿服用普洱茶片者進(jìn)行臨床觀察，采用硫代巴比妥酸-醋酸法（TBA）法、比色法各檢測1次脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)物丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)值變化。服用普洱茶片30 d后與服用前相比，MDA含量、SOD活性差異有顯著性意義。這從臨床試驗(yàn)上證實(shí)了普洱茶片能夠降低MDA含量水平、增加SOD活性，具有抗氧化作用[29]。

3.2.5茶色素提取茶葉含有葉綠素、葉黃素、花青素、胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)氧化形成的茶黃素、茶紅素、茶褐素、茶黑素等眾多保健成分。茶色素色彩艷麗，著色效果好，穩(wěn)定性極佳，是食品、飲料最理想的著色素、穩(wěn)定劑、保護(hù)劑。此外，它還可以廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織等行業(yè)。茶色素（包括茶多酚氧化物）含量占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。楊新河等對普洱茶茶色素提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果顯示，普洱茶茶色素提取的最佳工藝條件為液料比45 mL ∶1 g、提取溫度100 ℃、提取時(shí)間150 min、色差52.97，高出單因素試驗(yàn)和 Box-Behnken組合中的最高色差4.73%，普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用，可作為天然抗氧化劑進(jìn)一步開發(fā)和利用[30]。

3.3滇茶廢棄物的有效利用

3.3.1茶籽的有效利用20世紀(jì)70年代提出茶籽榨油新工藝，通過精制的茶籽油可以食用。茶籽制油的工藝流程是：清理→脫殼→蒸炒→入榨→毛油壓濾→餅粕浸出→毛油精煉→精煉油。茶籽中含茶皂苷，茶皂苷具有良好的去污、起泡、乳化、分散、滲透效果，同時(shí)還具有消炎、鎮(zhèn)痛、抗真菌等作用。茶籽殼含有脂肪、維生素、木質(zhì)素、茶皂苷、氨基酸等物質(zhì)。用這些提取物質(zhì)生產(chǎn)的洗護(hù)發(fā)用品具有去污、止癢、去頭屑和易于梳理等功效。魏冰等對云南特有普洱茶籽油的加工工藝進(jìn)行論述并對普洱茶籽油進(jìn)行了毒理學(xué)評價(jià)[31]。普洱茶籽油的主要脂肪酸成分是油酸和亞油酸，油酸具有降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的效果，亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要功能特性，是構(gòu)成人體細(xì)胞膜和皮膚的重要成分之一，對于兒童大腦和神經(jīng)發(fā)育以及維持成年人血脂平衡、降低膽固醇，都發(fā)揮著重要作用，普洱茶籽油脂肪酸組成比較合理，是一種優(yōu)良的功能性食用油脂。

3.3.2茶花的有效利用茶花別稱茶樹花，它含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、皂苷等對人體有益的物質(zhì)占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)顏、美容等功效。茶花含水分84%，干物質(zhì)為16%，干物質(zhì)包括30%的蛋白質(zhì)，茶多酚約占14%，碳水化合物約占38%，咖啡堿約占2%，氨基酸約占3%。茶花適合與茶葉一起沖泡，水色金黃，茶香彌漫，味道可口。茶花吃起來稍帶苦澀，可以浸酒、涼拌、煮茶花粥，也可制成茶花餅、花沱等，云南省用茶花窨制紅茶，窨制后的成茶，花蜜香濃爽持久?；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。用茶花能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)，促進(jìn)新陳代謝，提高肌體的免疫力，還能美容潤膚。

3.3.3茶渣的有效利用茶渣是指茶葉在生產(chǎn)、加工以及深加工、銷售、飲用過程中產(chǎn)生的固體有機(jī)廢棄物。廢茶和速溶茶、茶多酚天然抗氧化劑等生產(chǎn)后形成的茶渣，含有高達(dá)52%的動(dòng)物可消化的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵處理，可將其作為動(dòng)物飼料，不但可以改善家禽類的肉質(zhì)，還可以相對降低飼料成本。舒慶齡等對茶渣進(jìn)行糖化處理后用作飼料添加劑飼養(yǎng)肉用雞圈養(yǎng)后比對照組增重，效果明顯[32]。將茶渣經(jīng)過堆肥處理可形成有機(jī)肥，再添加適量的其他輔佐元素，可開發(fā)成價(jià)格低、肥效好的復(fù)合肥。胡民強(qiáng)等利用木霉菌發(fā)酵代謝產(chǎn)物研制了茶渣生物肥，分別有復(fù)混肥和純有機(jī)肥[33]。在茶葉和幾種蔬菜的試驗(yàn)中，增產(chǎn)效果明顯，其肥效不亞于進(jìn)口的復(fù)合化肥，兼具速效性和長效性，肥效持久，并具有明顯的抗連作障礙作用。白娜等以茶渣為沼氣發(fā)酵原料，嚴(yán)格控制厭氧消化溫度，采用批式發(fā)酵工藝，進(jìn)行厭氧消化產(chǎn)沼氣試驗(yàn)。結(jié)果表明，茶渣具有良好的產(chǎn)氣潛力，是良好的沼氣發(fā)酵原料，具有很好的生物質(zhì)能源利用價(jià)值[34]。

3.3.4修剪枝的有效利用茶葉中含有多糖、咖啡堿、氨基酸、葉綠素、兒茶素等600多種有效成分，茶樹修剪枝葉在化學(xué)成分上類似于茶樹葉片。將內(nèi)含物豐富的茶樹修剪枝回收后通過一定的加工工藝做成茶片、茶末，是近年來對茶樹修剪枝再利用的一個(gè)新途徑。利用茶農(nóng)修剪下來的茶葉老枝條，熏制出含帶茶葉清香的茶葉熏火腿，變傳統(tǒng)的“喝茶”為“吃茶”，在提高產(chǎn)品附加值的同時(shí)延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈。類似地還可利用茶葉枝條熏雞、烤鴨等，形成具有茶香特色風(fēng)味的鹵制品。在食用菌生產(chǎn)過程中，菌種的培養(yǎng)基質(zhì)主要是一些工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品及下腳料，如棉籽殼、木屑、玉米秸稈等，它們富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等有機(jī)物。茶樹修剪枝在化學(xué)組成上主要也是由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成，同時(shí)葉片部分還富含多糖和氨基酸等營養(yǎng)成分，可作為食用菌生產(chǎn)培養(yǎng)基的原料[35]。

4滇茶資源有效利用展望

4.1滇茶資源在園林上的應(yīng)用

滇茶種質(zhì)資源無性扦插成活率高，遺傳性狀穩(wěn)定。將茶樹小樹成片種植成較大面積的色塊、模紋花壇等，應(yīng)成為茶樹資源園林應(yīng)用最常見的形式。培植特定的喬木化茶樹大苗，以灌木球、自然式或造型樹孤植、對植、列植置景也是茶樹資源與景觀造型的又一結(jié)合。也可采用自然式應(yīng)用形式，即任茶樹自然生長，不加或稍加人工修剪，培養(yǎng)大樹造景，進(jìn)行立體多方位觀賞、樹下和遠(yuǎn)景觀賞。在城市道路、高速公路隔離帶，建筑物旁或大型綠地中起到圍擋以及分隔空間的作用。茶樹發(fā)芽力強(qiáng)、輪次多，生長旺盛，多分枝，耐修剪，新芽鮮嫩誘人，散發(fā)自然清香，親和力強(qiáng)，是培植各種高度綠籬不可多得的好材料，具有其他園林植物無可比擬的優(yōu)勢。茶樹小樹生長迅速，枝條柔韌，適合制作盆景，老樹莖稈光滑虬勁，多癭瘤，是樁景制作難得的好材料[36]。

4.2滇茶資源在藥物上的應(yīng)用

近年來，有關(guān)專家學(xué)者發(fā)現(xiàn)茶葉含有生物堿、維生素、茶多酚等有機(jī)化合物約有450種以上， 鉀、鈣、鎂、錳、鐵、銅、碘、氟等無機(jī)成分不少于15種。含有茶多酚、咖啡堿等成分的天然藥物茶具有明顯的保健功效：清熱解暑，生津止渴，其中所含揮發(fā)性、芳香性有效成分能與茶葉共同起到清熱解暑、生津止渴的作用；抗菌消炎，利尿解毒，茶多酚類能殺菌，能使鋁、鎘、汞等有毒物質(zhì)處解沉淀，茶葉浸劑對各型痢疾桿菌的抑菌效價(jià)與黃連素不相上下；補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，如與人參、黨參、大棗、何首烏等補(bǔ)氣補(bǔ)血類藥物配伍，對人體有大益；提神益思，消除疲勞。天然藥物茶中人參、五加等健腦益智，安神寧心類藥和茶葉的生物堿，使之具此功效；強(qiáng)心降壓，減肥健美。如人參茶有強(qiáng)心作用，山楂、蒲黃、玫瑰花、茉莉花、荷葉及車前子等均有降壓、降脂、減肥等作用；防癌抗癌，健身益壽。如補(bǔ)氣類的人參、刺五加、黃茂等，補(bǔ)血類的地黃、當(dāng)歸、黃精等，補(bǔ)陽類的杜仲、續(xù)斷、淫羊霍等，在天然藥物茶中廣為應(yīng)用，與茶葉配伍能有效地防癌抗癌，健身益壽[37]。

4.3滇茶資源在旅游業(yè)的應(yīng)用

4.3.1名山名茶旅游開發(fā)對古茶園進(jìn)行旅游開發(fā)，可讓游客在品嘗古樹茶或觀賞古茶園風(fēng)景的過程中，將品茶或觀景活動(dòng)融入歷史與民族文化中。比如云南省勐海縣南糯山及賀開2地不僅擁有大面積古茶園，還分別是哈尼族、拉祜族2個(gè)少數(shù)民族的聚居地。2個(gè)民族均有悠久的種茶歷史及獨(dú)特的民族茶文化。同時(shí)，2地均處于西雙版納旅游西環(huán)線上，交通便利，適合進(jìn)行旅游開發(fā)。茶文化旅游也可以效仿現(xiàn)在很多城市正在開展的工業(yè)旅游項(xiàng)目，滿足游客實(shí)地參觀、親自動(dòng)手去體驗(yàn)的心理，組織游客拜訪名茶山、名茶廠，在此過程中既能豐富知識(shí)，又能愉悅身心[38]。對制茶廠的參觀可以與茶園觀光形成統(tǒng)一路線，游客賞茶、采茶后，可以來到茶廠觀看如何制茶。有條件的話，也可讓游客親自體驗(yàn)制作過程的某個(gè)環(huán)節(jié)，以達(dá)到宣傳民族文化和刺激普洱茶消費(fèi)的雙重目的。

4.3.2茶馬古道旅游走廊建設(shè)在距今數(shù)百年前，以滇南普洱為生產(chǎn)、集散中心向外輻射出5條“茶馬古道”。云南省在全國乃至全世界叫得響的旅游品牌中，比如西雙版納的熱帶雨林、傣家風(fēng)情、臨滄茶鄉(xiāng)、大理古城、蒼山洱海，玉龍雪山、麗江古城、納西古樂、東巴文化、白沙文化、迪慶香格里拉雪山冰川、湖泊峽谷等高原風(fēng)光，都是串在茶馬古道上的璀璨明珠。濃厚的普洱茶文化底蘊(yùn)、多彩的云南少數(shù)民族風(fēng)情、豐富的自然人文旅游資源和優(yōu)異的旅游環(huán)境，構(gòu)成了云南省開展普洱茶文化旅游的有利條件。目前，云南省應(yīng)該借助普洱茶區(qū)茶文化重塑5條茶馬古道歷史文化旅游品牌形象，促使茶馬古道歷史文化旅游形象重塑，通過普洱茶茶馬古道旅游路線重建，使云南西部旅游向多元化方向邁進(jìn)[39]。

4.3.3普洱茶園生態(tài)旅游云南是中國茶的原生故地，也是世界茶文化的發(fā)源地，素有“云南茶樹甲天下”之稱。“片片茶園綠如染，重重茶山接上天”，茶園依山傍景，本身就是一幅天然畫卷，加之茶樹品種繁多，茶園旖旎的田園風(fēng)光，足以滿足喧囂鬧市游人追求懷舊安逸情感，使其沉浸于陶淵明般的休閑幽靜之中[39]。隨著普洱茶文化特色旅游不斷深入，參觀和游覽茶葉基地的游人越來越多。因此，云南省可依托普洱茶葉基地建設(shè)，通過普洱茶區(qū)茶園資源整合，開展普洱茶茶鄉(xiāng)山水生態(tài)旅游?，F(xiàn)代生態(tài)茶園觀光旅游，應(yīng)將茶文化與旅游活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，集“旅游、參觀、購物”為一體，要注重向游客推介茶葉“觀、聞、采、炒、品、購”的消費(fèi)方式，這一旅游項(xiàng)目必須迎合現(xiàn)代生活追求自然、體驗(yàn)文化的需要。

4.3.4普洱茶文化體驗(yàn)旅游云南普洱茶文化多姿多彩，在飲茶、婚俗用茶和茶禮方面都留下了許多讓游客好奇的茶文化資源。云南茶禮自然質(zhì)樸，充分展示各民族和平、友好、親善、禮讓、重情誼的美德。各民族制茶、飲茶、婚俗用茶、茶禮等習(xí)俗對旅游者吸引力很大。開展普洱茶文化體驗(yàn)旅游，能讓游客親身參與普洱茶文化習(xí)俗之中，體味各民族好客、重情誼的美德。例如，根據(jù)游客需求和偏好，開展適合不同游客的體驗(yàn)旅游，如“大學(xué)生茶文化修學(xué)游”“青少年夏令營”“老年人茶山休閑度假保健游”等茶文化旅游項(xiàng)目。在活動(dòng)過程中，請專家學(xué)者講授有關(guān)茶文化知識(shí)，如茶藝、茶禮等，并讓他們到茶場親身體驗(yàn)采茶、制茶的過程。另外，通過搜集、整理和恢復(fù)各民族茶文化表演，如斗茶、祭茶、茶宴、茶戲、茶歌舞等活動(dòng)，組織開發(fā)茶藝表演欣賞游，讓游客充分領(lǐng)略云南茶文化魅力[39]。

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