吳良煜

【摘 要】酒店財(cái)務(wù)管理，包括財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)控制、財(cái)務(wù)核算、成本核算、財(cái)務(wù)分析、籌資管理、項(xiàng)目管理、損益分析、利潤(rùn)分配。只有有效地進(jìn)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)內(nèi)控制度，運(yùn)用各項(xiàng)管理手段，才能使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，從而保全企業(yè)不斷的向前發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，我國(guó)酒店業(yè)將直接面對(duì)全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，并且各大集團(tuán)也全面開(kāi)始了與國(guó)際知名酒店集團(tuán)的合作，中國(guó)酒店業(yè)起步較晚，較國(guó)外知名酒店及酒店集團(tuán)在管理上有較大差距，這也正是我們國(guó)內(nèi)酒店值得學(xué)習(xí)和改進(jìn)的事項(xiàng)。本文闡述了酒店財(cái)務(wù)管理的重要性，分析酒店在財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題，最后提出了解決問(wèn)題的辦法。首先，要加強(qiáng)資金管理，做好籌融資計(jì)劃，對(duì)新上的項(xiàng)目用款時(shí)間做好籌劃，不可提前融資下賬增加不必要的資金成本，也不可下賬不及時(shí)而影響項(xiàng)目進(jìn)展。其次，要做好增收節(jié)支和成本管控，向管理要效益，這就要求企業(yè)有完善配套的內(nèi)控制度，并有強(qiáng)有力的執(zhí)行保障。再有就是促進(jìn)酒店管理者的經(jīng)營(yíng)水平，對(duì)酒店的部門級(jí)以上管理干部進(jìn)行不定期的培訓(xùn)，并進(jìn)行定期的考核，加強(qiáng)激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)管理者不斷提高自身的管理水平。

【關(guān)鍵詞】酒店；財(cái)務(wù)管理；資金管理；增收節(jié)支

如今是酒店業(yè)飛速發(fā)展的時(shí)代，也是競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的時(shí)代。酒店業(yè)的發(fā)展充滿著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。酒店業(yè)由以前的高利潤(rùn)進(jìn)入了微利時(shí)期，稍有經(jīng)營(yíng)不慎就會(huì)落入虧損的窘境，在此情況下，財(cái)務(wù)精細(xì)化管理就顯得更為重要。

一、酒店財(cái)務(wù)管理的重要性

酒店的財(cái)務(wù)部門對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作起著“管家”的作用，擔(dān)負(fù)酒店的成本控制、財(cái)務(wù)核算、資產(chǎn)管理、資金調(diào)配及資金保障、采購(gòu)事項(xiàng)、收銀營(yíng)收等重要工作，并在增加營(yíng)業(yè)收入，控制成本節(jié)約費(fèi)用方面起著不可替代的作用。

酒店財(cái)務(wù)管理的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.有利于資金合理運(yùn)用

對(duì)于營(yíng)收資金做合理的規(guī)劃，對(duì)于因經(jīng)營(yíng)不足而短缺的資金通過(guò)融資等方法提供資金支持，以保障酒店的資金平衡。一定量的資金是酒店運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，為了保證酒店的資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，財(cái)務(wù)部門要合理籌劃資金的使用、融通、拆借、歸集等業(yè)務(wù)，在保證酒店正常運(yùn)營(yíng)的情況下，不拆借多余的資金，以節(jié)省資金成本，并合理規(guī)化賬期，在保證供應(yīng)商良好合作的同時(shí)，盡量延長(zhǎng)賬期以節(jié)省酒店的資金成本。

2.增收節(jié)支，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益

酒店財(cái)務(wù)即要管收到的資金，也要管花出去的資金，這就要同時(shí)保證應(yīng)收賬款及時(shí)回款，也要保證酒店在支付合理必要支出時(shí)盡量要節(jié)約成本費(fèi)用，為此財(cái)務(wù)部要制定合理的政策，進(jìn)行科學(xué)嚴(yán)密的分析預(yù)測(cè)，決定資金投向和支出。酒店財(cái)務(wù)要科學(xué)計(jì)算，要把資金投入到能直接或間接產(chǎn)生效益的地方，資金投入后，賬務(wù)通過(guò)會(huì)計(jì)核算監(jiān)控所投資金的作用效率，并提出合理化建議，不斷的增加收入。

在支出方面，財(cái)務(wù)要精準(zhǔn)核算各項(xiàng)支出，并在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中不斷監(jiān)控成本費(fèi)用的使用情況，節(jié)省不必要的開(kāi)支，另外要按計(jì)劃支出，把支出壓縮到必要的合理程度。

3.促進(jìn)酒店提高經(jīng)營(yíng)管理水平

財(cái)務(wù)管理是主動(dòng)的對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)成果提出合理化建議，不是被動(dòng)的核算，而是通過(guò)核算、預(yù)測(cè)、決策、控制來(lái)促進(jìn)酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，為酒店的有序發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。酒店財(cái)務(wù)部門通過(guò)核算，可以有效的看出成績(jī)和問(wèn)題所在，及時(shí)了解各個(gè)部門存在的情況，財(cái)務(wù)信息具有及時(shí)準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可以在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出合理化意見(jiàn)，并針對(duì)具體情況做具體分析，用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)科學(xué)合理的對(duì)收入提高、控制成本、增收節(jié)支、節(jié)約費(fèi)用提出可行性的辦法，供酒店決策層參考。

二、酒店財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題

1.預(yù)算缺乏

對(duì)于小酒店來(lái)說(shuō)，預(yù)算可由業(yè)主來(lái)編制。若要編制正式的預(yù)算，可以請(qǐng)個(gè)會(huì)計(jì)師來(lái)做。對(duì)于非正式預(yù)算的編制，業(yè)主僅在心中計(jì)劃怎樣做，然后日復(fù)一日的經(jīng)營(yíng)，以到達(dá)或盡可能接近他心中的目標(biāo)。對(duì)大型酒店而言，預(yù)算就需要所有部門配合財(cái)務(wù)部門來(lái)統(tǒng)一編制。大型酒店預(yù)算的編制必須有一定的組織并按科學(xué)的程序和方法來(lái)編制，這樣才使預(yù)算的編制有實(shí)用性和可操作性。

酒店預(yù)算編制的程序及缺點(diǎn)：

（1）自上而下式。這種方法是企業(yè)財(cái)務(wù)部根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的整體戰(zhàn)略方針，先制定出預(yù)算目標(biāo)，然后自上而下的分解下達(dá)，各部門按此預(yù)算分解執(zhí)行。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是能保障企業(yè)效益的最大化，同時(shí)兼顧企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展需要和各部門自身發(fā)展，缺點(diǎn)是易因財(cái)務(wù)部門對(duì)各部門業(yè)務(wù)發(fā)展不了解而形成強(qiáng)制或不合理分配收入指標(biāo)，過(guò)多的壓縮成本費(fèi)用，目標(biāo)脫離實(shí)際，可能會(huì)導(dǎo)致影響部門效率的情況，進(jìn)而影響各部門的積極性。

（2）自下而上式。各部門根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定出下一年的預(yù)算目標(biāo)，財(cái)務(wù)部不做更改，只負(fù)責(zé)匯總和監(jiān)督執(zhí)行，并根據(jù)各部門制定的預(yù)算目標(biāo)來(lái)監(jiān)督和執(zhí)行預(yù)算。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是能調(diào)動(dòng)各部門的主觀能動(dòng)性，缺點(diǎn)是由于各部門都是從自身角度出發(fā)制定預(yù)算，不能兼顧公司整體利益，這種模式下制定預(yù)算的各部門會(huì)制定自己完全能完成的收入成本費(fèi)用預(yù)算，會(huì)導(dǎo)致收入減少，成本費(fèi)用增加，會(huì)造成資源的浪費(fèi)，各部門在沒(méi)有壓力的情況下，對(duì)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)作用不大。

2.成本控制體系不完善

酒店成本控制是以投入最少產(chǎn)出最大為原則，目的就是節(jié)約成本費(fèi)用的支出、減少浪費(fèi)和損耗、杜絕不必要的開(kāi)支，具體可分為進(jìn)貨成本控制、營(yíng)業(yè)成本控制和費(fèi)用控制。成本控制的最大問(wèn)題主要是餐飲、住宿、費(fèi)用使用的問(wèn)題。

第一，餐飲成本控制的難點(diǎn)是廚房成本控制，因?yàn)閺N師的個(gè)人素質(zhì)原因，總有些廚師存在偷懶耍滑浪費(fèi)的現(xiàn)像，對(duì)餐飲菜品出品和質(zhì)量造成很大影響。

第二，住宿成本控制的難點(diǎn)是服務(wù)員掌握不好客用品的更換頻率，更換過(guò)于頻繁就造成了不必要的浪費(fèi)和成本提高，更換不及時(shí)又容易引起客人的不滿，容易導(dǎo)致投訴的情況發(fā)生?？陀闷返馁|(zhì)量是客房服務(wù)工作的質(zhì)量中很重要的組成部分，也間接影響酒店的效益。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)具體經(jīng)營(yíng)情況合理、有效地確定最佳采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)、時(shí)間等問(wèn)題，以免造成不必要的浪費(fèi)。具體說(shuō)來(lái)，采購(gòu)一次性客用品如拖鞋、擦鞋布、棉簽等時(shí)，每次可以采購(gòu)一年左右的用量，這樣可以一定程度降低采購(gòu)及運(yùn)輸成本，但在采購(gòu)客用牙刷浴液香皂等有保持期的物品時(shí)，最好采購(gòu)半年的用量，對(duì)毛巾浴巾等布草的采購(gòu)，應(yīng)每?jī)赡旮鼡Q時(shí)統(tǒng)一采購(gòu)，每次采購(gòu)客房正常用量的120%左右，以免損壞時(shí)需要零星購(gòu)買，從而節(jié)約采購(gòu)成本。

第三，行政費(fèi)用控制的難點(diǎn)是對(duì)辦公用品的控制，比如打印紙張的使用，不重要的文件是否可以使用二次用紙，甚至推行無(wú)紙化，盡量少使用打印機(jī)及打印紙。還有對(duì)用水用電的控制使用，有沒(méi)有必要及時(shí)對(duì)水電使用情況做及時(shí)的檢查，建立相應(yīng)的制度。此外通費(fèi)、業(yè)務(wù)費(fèi)、信息服務(wù)費(fèi)等，界定是否有必要使用是難點(diǎn)，管理太嚴(yán)格容易影響正常工作，管理不嚴(yán)格就會(huì)造成各種浪費(fèi)。

3.資產(chǎn)管理混亂

酒店是重資產(chǎn)行業(yè)，資產(chǎn)數(shù)量很大，資產(chǎn)分為固定資產(chǎn)管理和低值管理。酒店的固定資產(chǎn)主要包括餐廳的桌椅及其他用餐必要的用具以及廚房設(shè)備、客房設(shè)備、洗衣設(shè)備、娛樂(lè)設(shè)施、健身設(shè)施等，低值易耗品主要包括餐具及客房一次性客用品，資產(chǎn)品種煩多數(shù)量巨大。目前大多數(shù)中小型酒店對(duì)如此煩多的資產(chǎn)都不能有效的管理。另外很多酒店的工程部對(duì)大型的設(shè)備沒(méi)有做到及時(shí)的維護(hù)維修，導(dǎo)致不必要的提前報(bào)廢。

4.缺乏資金管理制度

酒店資金管理工作非常繁瑣和復(fù)雜。酒店的資金管理分為收銀管理和出納資金管理。收銀資金管理的主要問(wèn)題是收銀員是否能準(zhǔn)確收付款，并且沒(méi)有私吞錢款的可能性；收銀員在營(yíng)業(yè)日終了時(shí)，是否將現(xiàn)金交到財(cái)務(wù)部以減少漏洞；收銀員是否保留合理的備用金。出納的資金管理主要是有無(wú)按審批制度付款，收款是否有相關(guān)人員的審核，是否有做支現(xiàn)金的情況發(fā)生，對(duì)酒店員工的借款是否有按制度及時(shí)催收。

三、解決措施

1.加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)算

因自上而下及自下而上兩種預(yù)算編制方法都有各自的局限性，解決的辦法之一就是上下結(jié)合的方式編制。上下結(jié)合的過(guò)程，即考慮了公司整體戰(zhàn)略部署，為完成公司整體目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)，也充分征詢了各部門的意見(jiàn)，提高了員工參與預(yù)算的程度，提高了完成預(yù)算的信心和主觀能動(dòng)性，各部門親自參與編寫(xiě)預(yù)算，使預(yù)算目標(biāo)完成可期，同時(shí)在公司層面對(duì)預(yù)算目標(biāo)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，讓各部門有一定的壓力的同時(shí)，通過(guò)努力也可以達(dá)到目標(biāo)，避免了人無(wú)壓力輕飄飄的情況。

企業(yè)上下級(jí)之間因各自的目標(biāo)不同，會(huì)存在各自效益目標(biāo)與整體目標(biāo)不一致的情況，導(dǎo)致各種內(nèi)耗形成資源浪費(fèi)。具體的方法是：

第一財(cái)務(wù)部根據(jù)公司整體的戰(zhàn)略方針、根據(jù)前一年的收入趨勢(shì)結(jié)合對(duì)未來(lái)一年經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和周邊經(jīng)濟(jì)環(huán)境、法律環(huán)境、稅務(wù)環(huán)境、用工環(huán)境等多方面，制定總體預(yù)算框架，指導(dǎo)其他部門在整體框架范圍內(nèi)做合理的預(yù)算籌劃，各部門也可以從部門的角度提出合理化建議，但要求各部門所做的收入及成本費(fèi)用預(yù)算要有理有據(jù)，有詳細(xì)的說(shuō)明和計(jì)算依據(jù)，財(cái)務(wù)以此做為核準(zhǔn)預(yù)算的依據(jù)。

第二根據(jù)各部門呈報(bào)的初步預(yù)算，財(cái)務(wù)部做匯總分析，并對(duì)不合理的預(yù)算做增減，形成預(yù)算編制報(bào)告，呈報(bào)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)審核。并牽頭召開(kāi)預(yù)算溝通會(huì)，對(duì)于增減的項(xiàng)目要召集各部門一共商議。最終版確定后，呈報(bào)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)審批，后下發(fā)各部門執(zhí)行。

2.構(gòu)建酒店成本控制體系

對(duì)于酒店中成本控制一直都是酒店財(cái)務(wù)人工作的核心內(nèi)容，開(kāi)源節(jié)流與挖潛增效是永遠(yuǎn)不變的主題。最有效的辦法就是制定合理的預(yù)算指標(biāo)及內(nèi)控制度，用預(yù)算與制度控制相結(jié)合的辦法控制成本費(fèi)用。沒(méi)有預(yù)算的成本費(fèi)用原則上不予立項(xiàng)，特殊情況由酒店總經(jīng)理審批后增加預(yù)算，并且在預(yù)算使用的過(guò)程中同時(shí)遵守相關(guān)的規(guī)章制度。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，由專人監(jiān)督檢查是保證完成質(zhì)量的不可缺少讓一環(huán)。

比如餐飲成本控制，可以建立標(biāo)準(zhǔn)成本卡，對(duì)每道菜的售價(jià)和成本做詳細(xì)的核算，對(duì)每道菜中主輔料的使用數(shù)量做明確規(guī)定，使得廚師在操作的工作中有據(jù)可詢，也避免了徇私舞弊的情況發(fā)生。同時(shí)制定獎(jiǎng)懲制度也是保證執(zhí)行效果的關(guān)鍵。

對(duì)于客房成本控制，需要制定合理的規(guī)章制度，制度明確規(guī)定對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，客用品更換時(shí)間及頻率，通過(guò)規(guī)劃做出最有效的使用，最佳的使用效率。在客用品的采購(gòu)上，財(cái)務(wù)部要根據(jù)歷史情況詳細(xì)計(jì)算并測(cè)算每客用量，再根據(jù)將來(lái)收入預(yù)算測(cè)算采購(gòu)數(shù)量，做到即不多采造成成本及倉(cāng)儲(chǔ)的浪費(fèi)，也不少采以免浪費(fèi)專項(xiàng)LOGO制版成本。

成本費(fèi)用控制不光是餐飲和客房，后勤及管理費(fèi)用的控制也很關(guān)鍵。如辦公用品的使用，就應(yīng)明確使用二次用紙，對(duì)辦公室的水電費(fèi)使用明確人走斷水?dāng)嚯姡头坑檬５姆试?、清潔液可以收集起?lái)供員工洗手間使用，破損的布草可做為員工清潔抹布使用，合理安排工作量，晚上盡量減少員工加班，以節(jié)約用水用電用空調(diào)。

3.制定資產(chǎn)管理制度

酒店資產(chǎn)管理關(guān)鍵是建立相關(guān)的管理制度。 對(duì)酒店固定資產(chǎn)進(jìn)行管理方法：酒店應(yīng)加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理，減少資金占用，高效率地使用酒店資金，提高固定資產(chǎn)、低值易耗品及物品的利用率，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全完整。

四、加強(qiáng)資金管理

1.對(duì)收銀的管理：酒店所有收銀崗位應(yīng)統(tǒng)一歸財(cái)務(wù)部管理，應(yīng)有完善的收銀系統(tǒng)和收銀制度來(lái)保障收銀的準(zhǔn)確性和交款的及時(shí)性，并且做到日清月結(jié)，每日有日審及夜審審計(jì)并提交審計(jì)報(bào)告。酒店收銀管理制度應(yīng)包括：收銀員嚴(yán)禁私自從收銀款中借支或擅自借與他人；嚴(yán)禁將半日或全日房租收取后不計(jì)入營(yíng)業(yè)收入；嚴(yán)禁對(duì)長(zhǎng)短款隱瞞不報(bào)；嚴(yán)禁套取外匯；由于個(gè)人失誤應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任；據(jù)實(shí)開(kāi)具發(fā)票，不得多開(kāi)或少開(kāi)；確保結(jié)算客賬及時(shí)收回或記入應(yīng)收賬；每日上下班交接時(shí)做好明確清晰的交接記錄。

2.對(duì)出納崗位的管理：從營(yíng)收的角度，要監(jiān)督總出納的現(xiàn)金收支、其他貨幣資金、外幣兌換、支票收支，總出納與收銀員的交接應(yīng)有規(guī)范的流程并將每日交接單存檔；出納要與審計(jì)主管一起，對(duì)酒店內(nèi)部周轉(zhuǎn)資金進(jìn)行不定期抽查，監(jiān)督檢查各崗位周轉(zhuǎn)金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵賬行為，在抽查前要做好保密工作，以體現(xiàn)真實(shí)性。從資金安全的角度，財(cái)務(wù)部要結(jié)出納每項(xiàng)工作做出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫纫?guī)定，規(guī)定出納應(yīng)每日上報(bào)準(zhǔn)頭寸，每項(xiàng)財(cái)務(wù)收支應(yīng)按審批權(quán)限進(jìn)行批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

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