姜建

【摘要】目前在消費(fèi)品市場(chǎng)為買方市場(chǎng)的大環(huán)境下，乳制品企業(yè)皆以爭(zhēng)取市場(chǎng)份額為第一目標(biāo)，不斷打價(jià)格戰(zhàn)，其激烈競(jìng)爭(zhēng)使得奶價(jià)呈現(xiàn)不斷下降形勢(shì)，進(jìn)而使乳制品行業(yè)的利潤(rùn)率普遍低于其他軟飲料消費(fèi)行業(yè)。在此種背景下，如何分析成本高漲的主要原因，通過生產(chǎn)成本的有效控制來提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，就成為我國(guó)乳制品企業(yè)面臨的一個(gè)重要難題。

【關(guān)鍵詞】乳制品企業(yè) 生產(chǎn)成本 控制策略

作為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的朝陽(yáng)行業(yè)，乳制品行業(yè)近年來以12%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，但由于缺乏定價(jià)的話語(yǔ)權(quán)，加上奶源供應(yīng)緊張等原因使得乳制品價(jià)格不穩(wěn)，這給乳制品企業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的挑戰(zhàn)，因此加強(qiáng)乳制品企業(yè)的生產(chǎn)成本控制具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、乳制品投產(chǎn)前的成本控制策略

第一，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改良。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝選擇決定了后續(xù)成本的27%，而產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的選擇是一系列基于科學(xué)調(diào)查分析的選擇體系，并不是靠管理層拍腦袋就能決定的。我國(guó)乳制品企業(yè)應(yīng)該加大力度學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和方法，引進(jìn)DHI技術(shù)，對(duì)乳制品中乳脂肪、乳蛋白、乳糖、體細(xì)胞數(shù)等含量進(jìn)行檢測(cè)；學(xué)習(xí)并引進(jìn)微小核糖核酸檢測(cè)法，對(duì)微小核糖核酸的含量進(jìn)行檢測(cè)，從而杜絕含三聚氯胺的“毒奶粉”；利用耐高溫乳糖酶降低生產(chǎn)設(shè)備的投入，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，如離心式凈乳機(jī)、原地清洗系統(tǒng)（CIP）等，減少原料的消耗。

第二，對(duì)材料采購(gòu)進(jìn)行優(yōu)化。具體說來：乳制品企業(yè)應(yīng)編制采購(gòu)清單，嚴(yán)格遵守采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；因原乳價(jià)格隨著季節(jié)變動(dòng)會(huì)發(fā)生較大幅度的變化，故在采購(gòu)時(shí)應(yīng)該對(duì)原乳等原材料的價(jià)格進(jìn)行事前詳細(xì)的了解，比照制定的采購(gòu)計(jì)劃確定購(gòu)買數(shù)量；原乳的質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品的影響很大，因此驗(yàn)收時(shí)先做好驗(yàn)收準(zhǔn)備，當(dāng)原乳等原料到達(dá)企業(yè)時(shí)，需要采購(gòu)人員和倉(cāng)庫(kù)管理人員同時(shí)在場(chǎng)，對(duì)原料按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后填制驗(yàn)收單，并由采購(gòu)人員和倉(cāng)管人員簽字確認(rèn)。

第三，對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行改良。產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案決定了其產(chǎn)品后續(xù)成本的52%，因此產(chǎn)品設(shè)計(jì)的合理性、科學(xué)性、可行性及效益性，將在很大程度上影響了其產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量水平和成本消耗等。乳制品企業(yè)應(yīng)及時(shí)注意觀察消費(fèi)者需求的變化，結(jié)合自身所處地區(qū)的實(shí)際情況，分別對(duì)應(yīng)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，具體說來：①使用材料及配置比例的設(shè)計(jì)。通過對(duì)乳制品原料及添加物進(jìn)行再設(shè)汁，可以降低原料成本，提高乳制品的質(zhì)量，例如采用新型研制的穩(wěn)定劑可以有效降低成本，并且由于新型研制的穩(wěn)定劑良好的加工特性，對(duì)環(huán)境要求不高，使得乳制品的質(zhì)量大幅提高；②產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)。乳制品的外觀設(shè)計(jì)對(duì)其銷售產(chǎn)生較大的影響，采用新外觀，不僅可以體現(xiàn)產(chǎn)品的特征，同時(shí)要吸引消費(fèi)者進(jìn)而增加銷量；③產(chǎn)品功能設(shè)計(jì)。例如乳制品企業(yè)可以研制雙歧桿菌，生產(chǎn)特色的雙歧桿菌乳制品，發(fā)揮其保健作用來吸引消費(fèi)者。

第四，對(duì)生產(chǎn)組織方式進(jìn)行調(diào)整。乳制品企業(yè)的流水線生產(chǎn)組織形式是一種可變的流水線，需要根據(jù)消費(fèi)者需求的變化和所處地區(qū)的特殊性，來快速生產(chǎn)類似但又有差異的產(chǎn)品。因此，乳制品企業(yè)應(yīng)該根據(jù)奶源發(fā)展的情況和分布，依附可變流水線，生產(chǎn)水牛奶加工等具有地方特色的乳制品。

二、乳制品制造過程中隱性生產(chǎn)成本的控制策略

相對(duì)于原料費(fèi)用、動(dòng)力費(fèi)、員工福利及折舊費(fèi)這些顯性成本，隱形生產(chǎn)成本具有隱蔽性強(qiáng)、難以量化等特點(diǎn)，因此乳制品企業(yè)不能將顯性生產(chǎn)成本控制的策略照搬到隱形生產(chǎn)成本上，需要從如下方面進(jìn)行改善：

（1）乳制品企業(yè)可以通過培訓(xùn)班等形式在企業(yè)內(nèi)宣傳隱形生產(chǎn)成本控制的理念，加強(qiáng)員工對(duì)隱形生產(chǎn)成本的正確認(rèn)識(shí)，樹立全員參與、全員控制的新的生產(chǎn)成本控制理念。

（2）通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，避免重復(fù)工作浪費(fèi)，減少無效工作，同時(shí)采用標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理體系，使得生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)得到很好地銜接，最大限度的減少隱形生產(chǎn)成本的浪費(fèi)。

（3）定時(shí)或不定時(shí)對(duì)隱性生產(chǎn)成本進(jìn)行觀察、記錄和分析，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)反饋，另外將隱形生產(chǎn)成本目標(biāo)也進(jìn)行層層分解，落實(shí)到具體工作中去，并且要與顯性生產(chǎn)成本區(qū)分開來。

（4）對(duì)員工進(jìn)行定期和有專題性的培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，遁免因員工能力不足或所學(xué)非用造成成本的浪費(fèi)，同時(shí)可以建設(shè)企業(yè)新文化，使得員工與企業(yè)共同發(fā)展，為企業(yè)提供高能力且穩(wěn)定的員工。

三、乳制品生產(chǎn)成本控制績(jī)效考評(píng)體系的完善策略

乳制品企業(yè)應(yīng)該建立生產(chǎn)成本控制績(jī)效考核體系，需要做到縱向?qū)蛹?jí)之間、橫向職能部門間充分溝通，將企業(yè)成本目標(biāo)與對(duì)員工的考核和懲罰掛鉤，促進(jìn)全體員工為企業(yè)生產(chǎn)成本控制服務(wù)。具體說來：乳制品企業(yè)可以實(shí)行二級(jí)管理，一級(jí)是生產(chǎn)成本管理委員會(huì)及其辦公室，二級(jí)是各部門生產(chǎn)成本控制執(zhí)行小組，由二級(jí)管理全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)成本績(jī)效考核；依據(jù)市場(chǎng)原則、董事會(huì)期望原則及充分挖潛原則制定生產(chǎn)成本目標(biāo)；將企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解成各個(gè)部門的責(zé)任和指標(biāo)，細(xì)分后的責(zé)任指標(biāo)就成為衡量各部門工作績(jī)效的具體標(biāo)準(zhǔn)；各部門生產(chǎn)成本控制目標(biāo)一經(jīng)批復(fù)下達(dá)，各部門必須認(rèn)真組織實(shí)施，將成本目標(biāo)指標(biāo)進(jìn)行層層分解，形成全方位的生產(chǎn)成本控制體系；各執(zhí)行小組對(duì)生產(chǎn)成本控制的執(zhí)行情況定時(shí)進(jìn)行分析，對(duì)當(dāng)期實(shí)際發(fā)生數(shù)與預(yù)算數(shù)之間存在的差異，不論是有利差異還是不利差異，都應(yīng)該認(rèn)真分析其成因，進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)；將財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)相結(jié)合，財(cái)務(wù)指標(biāo)結(jié)合人力資源，依據(jù)成本指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、生產(chǎn)率指標(biāo)等指標(biāo)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)成本控制過程的責(zé)任進(jìn)行考核及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。

四、結(jié)語(yǔ)

作為乳制品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)和重點(diǎn)，生產(chǎn)成本控制是一項(xiàng)綜合性的管理工作，這意味著乳制品企業(yè)只要改進(jìn)現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程，積極引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，把科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，才能促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)，進(jìn)而增加自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力及競(jìng)爭(zhēng)力。

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